《餐飲服務(wù)員培訓(xùn)試題(帶答案)》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《餐飲服務(wù)員培訓(xùn)試題(帶答案)（3頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、餐飲服務(wù)員培訓(xùn)試題
一、 選擇題（4分*16=64分）
1、下列不屬于食品的是（D）。
A、茶 B、咖啡 C、金華火腿 D、感冒沖劑
2、禮節(jié)是表示尊重的形式要求，禮貌是表示（D）。
A、彼此見(jiàn)面時(shí)的一種招呼方式 B、人的表情
C、尊重的言行規(guī)范D、共同遵守的社會(huì)公德
3、當(dāng)好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是（D）的具體要求。
A、主動(dòng)服務(wù) B、誠(chéng)實(shí)服務(wù) C、個(gè)性化服務(wù) D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)
4、以下哪項(xiàng)不是中式早餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容（C）。
A、分菜用具準(zhǔn)備 B、環(huán)境準(zhǔn)備
C、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備 D、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備
5、斟酒時(shí),
2、服務(wù)員應(yīng)側(cè)身站在客人右側(cè)(C).
A酒瓶與杯沿相距3厘米以上;B瓶口擱在杯沿上;
C酒瓶與杯沿相距1厘米.
6、客人來(lái)到餐廳后，引位員首先應(yīng)熱情問(wèn)候客人，確認(rèn)客人(B)，然后引領(lǐng)客人到位。
A、身份B、預(yù)訂C、官銜D、姓名
7、為身體有殘疾客人服務(wù)的原則是(C)。
A、用好奇的目光注視客人B、在客人背后竊竊私語(yǔ)
C、服務(wù)應(yīng)有針對(duì)性D、模仿客人
8、餐廳不為客人保管食物，是為了(B)。
A、提高餐廳的利潤(rùn)B、對(duì)客人的健康負(fù)責(zé)
C、樹(shù)立企業(yè)的形象D、維護(hù)服務(wù)員的利益
9、你參加了（ ）單位組織的免費(fèi)就業(yè)培訓(xùn)。
A、隨州技師學(xué)院 B、隨州技術(shù)學(xué)院 C、隨州職
3、業(yè)學(xué)院 D、隨州技校
10、你這次參加的是（ ）專業(yè)的培訓(xùn)。
A、機(jī)械加工 B、家政服務(wù)員 C、餐廳服務(wù)員 D、營(yíng)養(yǎng)師
11、你這次培訓(xùn)了（ ）
A、 一個(gè)月 B、兩個(gè)月 C、7天 D、三個(gè)月
12、你培訓(xùn)后（ ）參加考試，（ ）就業(yè)。
A、有、沒(méi)有 B、有、有 C、沒(méi)有、沒(méi)有 D、沒(méi)有、有
13、臺(tái)號(hào)放在花瓶的前方，朝（A）的方向。
A．門口B．客人C．主人D．沒(méi)有什么具體要求
14所有員工當(dāng)班期間必須將名牌佩戴在制服（C）。
A.右胸口B.胸前任何位置都可以
C.左胸口D.領(lǐng)帶上
4、
15、遞送或接受物品時(shí)應(yīng)用（C），并向?qū)Ψ街轮x。
A.單手B.向前鞠躬并單手
C.雙手D.向前鞠躬并雙手
16、服務(wù)員不可佩戴多余的首飾，如耳環(huán)、腳鏈，但（D）除外。
A.金項(xiàng)鏈B.鼻環(huán)
C.扳指D.結(jié)婚戒指
二、多選題（4分*4=16分）
1、餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語(yǔ)言還要注意客人的(ABCE)等多種因素。
A、性別 B、心理 C、年齡 D、身體 E、環(huán)境
2、分菜的三種方法包括（ACD）。
A．定點(diǎn)分菜B．自行分菜C．有托盤(pán)分菜D．旁桌式分菜
3、臺(tái)面按用途可分為（DE）兩種。
A．葷臺(tái)B．花臺(tái)C．酒臺(tái)D．食臺(tái)E.花臺(tái)
4、宴會(huì)傳菜服務(wù)員的職責(zé)是做到傳菜(AB
5、CDE)。
A、不亂 B、不錯(cuò) C、不落后 D、不漏 E、不提前
三、判斷題（2分*10=20分）
1、宴會(huì)席間服務(wù)如有顧客突感身體不適，應(yīng)立即請(qǐng)醫(yī)務(wù)室協(xié)助并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。（√）
2、休息廳和宴會(huì)廳共同構(gòu)成宴會(huì)場(chǎng)地，如果沒(méi)有休息室可臨時(shí)布置一個(gè)。（√）
3、白葡萄酒飲用前無(wú)需冰鎮(zhèn)，可直接供應(yīng)給顧客。（）
4、分海參等較滑的菜肴時(shí)，服務(wù)員可左手拿起食碟，右手分菜。（）
5、徽菜用料選取廣泛，但以本地特產(chǎn)為主。（√）
6、餐廳生存的基本依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量其次。（）
7、餐廳插花與酒店星級(jí)或酒店級(jí)別無(wú)關(guān)。（）
8、酒店針對(duì)不同市場(chǎng)發(fā)展階段中制訂不同的產(chǎn)品價(jià)格方法，在酒店?duì)I銷學(xué)上稱為“價(jià)格差異”。（√）
9、散座看臺(tái)精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（√）
10、中餐散座一般是顧客吃完后撤盤(pán)。（√）
餐飲服務(wù)員培訓(xùn)試題(帶答案)
