2019-2020年九年級(jí)化學(xué)下冊 12.1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)教案 新人教版(I).doc

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2019-2020年九年級(jí)化學(xué)下冊 12.1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)教案 新人教版(I) 教學(xué)目標(biāo) 1．知識(shí)與技能 (1)了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六種物質(zhì)。 (2)了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。 2．過程與方法 (1)通過閱讀資料了解和攝取相關(guān)信息。 (2)從所學(xué)知識(shí)中意識(shí)到各種營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義及合理安排飲食的重要性。 3．情感態(tài)度與價(jià)值觀 (1)意識(shí)到化學(xué)與生活有著密切的關(guān)系，在此基礎(chǔ)上發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。 (2)使學(xué)生更加熱愛生命，并能養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，以促使自己健康地成長。 教學(xué)重點(diǎn) 1．蛋白質(zhì)的教學(xué)。 2．學(xué)生視野的拓寬。 教學(xué)難點(diǎn) 蛋白質(zhì)的生理功能。 教學(xué)方法 閱讀、討論、講解、拓寬、練習(xí)等。 第二課時(shí)：糖類、油脂、維生素。 教學(xué)過程 第二課時(shí) [引言]人餓了，會(huì)渾身無力，此時(shí)首先想到要吃飯；馬拉松長跑運(yùn)動(dòng)員在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通過靜脈輸入葡萄糖水…… 人們要維持一定的體溫，要從事各種活動(dòng)，需要熱量和能量。吃飯或攝入葡萄糖，為什么能提供人們活動(dòng)所需的熱量和能量呢? 這就需要我們了解有關(guān)糖類的知識(shí)。 [板書]二、糖類 [講解]糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的重要來源，在人類食物所供 給的總能量中，有60％～70％來自糖類。 [板書]糖類是動(dòng)植物所需能量的重要來源。 [介紹]人們吃飯，從大米、面粉、玉米、土豆等主食中攝入的糖類物質(zhì)是淀粉。 [板書]1．淀粉[(C6H12O5)n] [講解]淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬不等。食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變?yōu)槠咸烟?，葡萄糖的化學(xué)式為C6H12O6。 [板書]2．葡萄糖(C6H1206) [講解]葡萄糖是一種有甜味的白色固體。葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進(jìn)人血液成為血糖，輸送到人體的各個(gè)組織器官，為人體組織提供營養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸蹆?chǔ)藏在肝臟和肌肉中。 在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時(shí)放出能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要。 [板書]C6H12O6+6O26CO2+6H2O [講述]在上述反應(yīng)中，每克葡萄糖約放出16 kJ的能量。 [過渡]我們平常所吃的甘蔗中就含有糖類物質(zhì)——蔗糖。 [板書]3．蔗糖(C12H22O11) [板書]4．麥芽糖(C12H22O11) [設(shè)問]為什么在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味? [總結(jié)]正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會(huì)造成血糖含量太低(醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖”)。低血糖的人會(huì)出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。因葡萄糖可不經(jīng)過消化過程而直接為人體吸收，故體弱和血糖過低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補(bǔ)充營養(yǎng)。 [師]另外需要注意的是，淀粉含量較高的食物常常容易發(fā)生霉變。其中因霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素毒性較大，可誘發(fā)肝癌，故絕不能食用霉變食物。 [引導(dǎo)學(xué)生閱讀P92“資料”] [過渡]食物中的另一類營養(yǎng)物質(zhì)——油脂也是動(dòng)物體內(nèi)重要的供能物質(zhì)。有關(guān)油脂我們需要了解些什么呢? [板書]三、油脂 [請(qǐng)大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容，并總結(jié)] [學(xué)生閱讀后總結(jié)，教師板書]油脂是油和脂肪的合稱；油脂是重要的供能物質(zhì)；人體內(nèi)的脂肪是維持生命活動(dòng)的備用能源。 [投影課堂練習(xí)]花生米含糖約24%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))，油脂約39％，蛋白質(zhì)約26％；小麥含糖約76％，油脂約2％，蛋白質(zhì)約11％。50 g花生米和50 g小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少? [過渡]20世紀(jì)初期，人們認(rèn)為只要攝入足夠的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、礦物質(zhì)和水就可以滿足健康的需要。那時(shí)，某些成人和兒童由于攝入維生素不足，生長發(fā)育出現(xiàn)障礙；一些人也因攝入維生素不足，患營養(yǎng)缺乏癥。這些病癥曾成為醫(yī)學(xué)難題。在20世紀(jì)中后期，人們相繼發(fā)現(xiàn)了各種維生素及其作用。對(duì)維生素重要作用的認(rèn)識(shí)是20世紀(jì)營養(yǎng)學(xué)的最大進(jìn)展。 [板書]四、維生素 [講解]維生素有20多種，它們是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的物質(zhì)，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。缺乏某種維生素將使人患病，如缺乏維生素A，會(huì)引起夜盲癥；缺乏維生素C，會(huì)引起壞血病。水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟、雞肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。 [板書]維生素在人體內(nèi)需要量雖小，但卻很重要。 [講解]我們只要保證膳食中含有各種維生素，不偏食，一般不會(huì)缺乏維生素。如果長期對(duì)食物烹調(diào)的方法不對(duì)，使食物中的維生素破壞或流失，人就容易患某些疾病。因此，如果攝入的維生素不足，就要注意補(bǔ)充?，F(xiàn)在人們已經(jīng)能夠用人工方法合成或從一些食物中提取某些維生素制成維生素制劑。 [小結(jié)]本節(jié)課我們主要學(xué)習(xí)了糖類、油脂、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的特點(diǎn)及其對(duì)人體的重要性。 [布置作業(yè)]習(xí)題3 調(diào)查與研究(課本P94) 板書設(shè)計(jì) 二、糖類 糖類是動(dòng)植物所需能量的主要來源 1．淀粉[(C6G10O5)n] 2．葡萄糖(C6H12O6) C6H12O6+6O26CO2+6H2O 3．蔗糖(C12H22O11) 4．麥芽糖(C12H22O11) 三、油脂 油脂是油和脂肪的合稱：油脂是重要的供能物質(zhì)；人體內(nèi)的脂肪是維持生命活動(dòng)的備用能源。 四、維生素 維生素在人體內(nèi)需要量雖小，但卻很重要。