乳酸菌飲料生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)

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摘 要本設(shè)計(jì)的專(zhuān)題是日產(chǎn) 40 噸的乳酸菌飲料生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)。其中包括一份說(shuō)明書(shū)和四張圖紙，四張圖紙分別為主產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖、車(chē)間平面布置圖、車(chē)間部分管路平面布置圖和車(chē)間立體剖面圖。設(shè)計(jì)圍繞乳酸菌飲料生產(chǎn)工藝著重介紹以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：1.產(chǎn)品方案的確定與論證；2.乳酸菌飲料生產(chǎn)的工藝要點(diǎn)及論證；3.乳酸菌飲料生產(chǎn)工藝設(shè)備選型論證；4.生產(chǎn)車(chē)間的建筑、衛(wèi)生、安全、與總平面布置；5.工廠(chǎng)勞動(dòng)組織與管理以及經(jīng)濟(jì)核算。本設(shè)計(jì)的特色在于采用現(xiàn)在比較先進(jìn)進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備,生產(chǎn)自動(dòng)化,連續(xù)化程度高，產(chǎn)品嚴(yán)格要求衛(wèi)生。特別表現(xiàn)在殺菌與灌裝工藝上，在殺菌方面先采用高溫瞬時(shí)殺菌工藝。此種殺菌方法不僅節(jié)約能源，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，更重要的是它保證了產(chǎn)品的品質(zhì)與風(fēng)味?？傊?，本次設(shè)計(jì)過(guò)程中，查閱、吸收了大量最新的研究成果的新技術(shù)，結(jié)和以前專(zhuān)業(yè)所學(xué)及實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)，努力做到理論與實(shí)踐的統(tǒng)一。經(jīng)設(shè)計(jì)計(jì)算及論證，本設(shè)計(jì)在經(jīng)濟(jì)核算上合理，具有其產(chǎn)品特點(diǎn)，應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)中具有一定可行性。關(guān)鍵詞：活性乳酸菌 UHT 乳酸飲料 工藝論證 設(shè)備選型 經(jīng)濟(jì)核算2AbstractThis paper is to design procreative workplace about producing 40 tons lactobacillus beverage per day. The design consists of a instruction and four pieces of drawing: flow diagram of plant; plane figure of plant; pipeline plane drawing of workplace and solid section drawing of plant.The design which embay the ade of passionflower technique of production introduce several contents as follow:1. Confirm and demonstrate the project of products.2. Outline and argument about the lactobacillus beverage production technique.3. The equipment which procreative techniques of lactobacillus beverage choose and argument, the account about the key equipment technique.4. The build, sanitation, safety and total plane collocation are about the procreative workplace.5. Factory labors organizing, management and economy check.This design characteristic lies in uses the present forerunner’s techniques and equipments,produce automation and continue,product strictly request the hygiene. Especially show that disinfects and pour into the craft , adopt the instantaneous sterilization craft of the high temperature first in sterilization,this kind of sterilization method not merely economizes the energy, reduce labour intensity, the more important thing is it has guaranteed quality and flavor of the products. In the process design, I search and absorb a lot of research achievement and new technology conjured with my have studied form LVYUAN company and my experience by calculating and proving and new reasonable in economic, modern technology and feasibility in production.Key words：active lactobacillus , UHT, lactic acid beverage, technology testify, type selection for equipment , analysis of benefit目錄摘 要.1Abstract.2目錄.3第一章 緒論.5第一節(jié) 乳酸菌飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能5一、乳酸菌飲料的營(yíng)養(yǎng).5二、乳酸菌飲料的保健功能.6第二節(jié) 乳酸菌飲料的現(xiàn)狀與發(fā)展前景7第三節(jié) 設(shè)計(jì)概況8一、本設(shè)計(jì)的概況及其特點(diǎn).8二、設(shè)計(jì)的依據(jù)及任務(wù).8第二章 產(chǎn)品方案的確定與論證.9第一節(jié) 產(chǎn)品方案的確定9第二節(jié) 產(chǎn)品方案論證9一、產(chǎn)品方案的確定及依據(jù).9二、飲料產(chǎn)量配比依據(jù).9三、每月生產(chǎn)日數(shù).9四、平均產(chǎn)量計(jì)算.10第三章 原輔料.11第一節(jié) 飲料用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及工藝用水的處理11一、飲料用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn).11二、工藝用水的處理.12第二節(jié) 原料乳12第三節(jié) 添加劑13一、甜味劑—— 白砂糖.13二、酸味劑—— 乳酸.13第四節(jié) 香料、增稠劑14一、香精香料.14二、增稠劑.14第四章 工藝流程及工藝說(shuō)明與論證.15第一節(jié) 活性乳酸菌飲料質(zhì)量指標(biāo)15一、感官指標(biāo).15二、理化指標(biāo).15三、衛(wèi)生指標(biāo).15第二節(jié) UHT 滅菌乳酸菌飲料質(zhì)量指標(biāo) 15一、感官指標(biāo).15二、理化指標(biāo).16三、衛(wèi)生指標(biāo).16第三節(jié) 工藝流程及工藝說(shuō)明與論證16一、生產(chǎn)工藝流程的確定.164二、工藝操作說(shuō)明及論證.18第五章 物料計(jì)算.20一、產(chǎn)品配方.20二、原輔材料消耗量及用量.20第六章 設(shè)備選型及主要設(shè)備的工藝計(jì)算.22第一節(jié) 設(shè)備選型及論證22一、設(shè)備選型原則.22二、設(shè)備選型.22第二節(jié) 設(shè)備一覽表27第七章 勞動(dòng)力定員.28第八章 水、電、汽的消耗量的計(jì)算.29一、耗水量計(jì)算（按班生產(chǎn)計(jì)算）.29二、耗氣用量的計(jì)算.29三、耗電量計(jì)算.29第九章 生產(chǎn)車(chē)間的布置.31第一節(jié) 車(chē)間平面布置原則31一、車(chē)間的設(shè)施.32二、廠(chǎng)房說(shuō)明.32第二節(jié) 車(chē)間部分管道布置33一、管道布置圖的原則.33二、管路計(jì)算和選徑.34第十章 安全衛(wèi)生.35一、車(chē)間生產(chǎn)衛(wèi)生制度（GB12659-90）.35二、個(gè)人衛(wèi)生制度（GB12695-90）.35第十一章 “三廢”處理.36一、廢水處理.36二、廢氣處理.36三、廢渣處理.36第十二章 經(jīng)濟(jì)核算.37一、建廠(chǎng)投資.37二、產(chǎn)品價(jià)格.37三、生產(chǎn)總成本預(yù)算.37四、經(jīng)濟(jì)效益分析.38設(shè)計(jì)體會(huì)與收獲.40致謝.41參考文獻(xiàn).42第一章 緒論乳酸菌一直被認(rèn)為是最具代表性的益生菌。最新發(fā)表的數(shù)據(jù)表明，乳酸菌相關(guān)產(chǎn)品正日益成為極具市場(chǎng)前景的產(chǎn)業(yè)。其中，乳酸菌飲料以獨(dú)特的口感和健康理念為消費(fèi)者及生產(chǎn)者所關(guān)注，發(fā)展迅速。目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的以動(dòng)物蛋白為主要原料的飲料，大致有兩種，即乳酸飲料和乳酸菌飲料。乳酸飲料屬配制型飲料，其主要配料為：水、白糖、奶粉、果汁、酸味劑、香料等。該產(chǎn)品的生產(chǎn)周期短，工藝較簡(jiǎn)單，不需發(fā)酵，只要將各種配料混合均勻，制成乳濁液即可。乳酸飲料除具有牛奶的高蛋白營(yíng)養(yǎng)外，由于添加了果汁酸味劑等還具有酸甜適口的特點(diǎn)。它的保質(zhì)期一般是 6 個(gè)月。乳酸菌飲料屬發(fā)酵型飲料，主要配料為：水、白糖、奶粉等。配料中一般不加酸味劑，但制品卻酸甜適口。這是由于在生產(chǎn)過(guò)程中，原料里接種了乳酸菌等，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵，乳酸菌分解劑用了原料中的一部分糖，產(chǎn)生一定量的乳酸和其他一些帶有香味的物質(zhì)。因此，乳酸菌飲料除與乳酸飲料一樣富有蛋白營(yíng)養(yǎng)，酸甜適口外，還具有香味柔和的特點(diǎn)。在這一點(diǎn)上，它比配制型的乳酸飲料略勝一籌。作為發(fā)酵型乳酸菌飲料，它的生產(chǎn)工藝比配制型的乳酸飲料復(fù)雜，生產(chǎn)周期也長(zhǎng)得多。目前，市場(chǎng)上出售的乳酸菌飲料分兩個(gè)類(lèi)型：一種是具有活性的乳酸菌飲料，簡(jiǎn)稱(chēng)活性乳；另一種是非活性乳酸菌飲料，也就是通常所說(shuō)的乳酸菌飲料。所謂活性乳，就是在乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌。按要求每毫升活性乳中活乳酸菌含量不應(yīng)少于 10 萬(wàn)個(gè)。因此，在貯存和銷(xiāo)售過(guò)程中，都要求低溫，一般為 2-10℃，密封包裝的活性乳的保存期為 15 天。如果活性乳的環(huán)境溫度升高，乳酸菌就會(huì)大量繁殖，同時(shí)產(chǎn)酸產(chǎn)氣，這樣，活性乳的酸度便會(huì)增加，破壞了它的酸甜適口性，降低了它的商品價(jià)值，以致不為消費(fèi)者所接受。第一節(jié) 乳酸菌飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能一、乳酸菌飲料的營(yíng)養(yǎng)酸乳飲料的創(chuàng)新可以有效地滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于健康的追求。乳是一種天然的能量來(lái)源，酸乳飲料含有包括鈣、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和微量元素及維生素。健康是所有年齡段人們的追求，功能性酸乳飲料作為健康食品將受到人的青睞，添加功能性成份，如維生素、鈣、植物精華等?，F(xiàn)代消費(fèi)者追求的是一種飲食的不斷變化，希望味道的多樣化，而不是一成不變的健康食品。酸乳飲料由于其各種獨(dú)特的風(fēng)味，而深受消費(fèi)者的喜好；酸乳飲料由于其乳糖大部分被降解，更適于有乳糖不耐受的消費(fèi)者；酸乳飲料不僅含有營(yíng)養(yǎng)，更具有飲料的特點(diǎn)，增加了消費(fèi)者選擇的優(yōu)勢(shì)。酸乳飲料作為乳品的6一個(gè)重要品種有著廣闊的發(fā)展前途。使用具有保健功能的益生菌作為發(fā)酵劑是乳酸菌飲料獲得成功的一個(gè)重要因素。益生菌系指食物中能夠改善腸道菌叢平衡，從而對(duì)宿主健康發(fā)揮有益作用的微生物，主要包括乳酸菌，如雙歧菌、乳酸桿菌，以及其它如鏈球菌、腸球菌、擬桿菌中的某些菌株。益生菌一般應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：1、對(duì)宿主健康發(fā)揮有益作用；2、非致病菌且沒(méi)有毒性作用；3、在生物學(xué)上應(yīng)當(dāng)具有活性；4、可以在宿主腸道內(nèi)定植及代謝；5、在貯存和使用過(guò)程中保持活性；6、必須采自于宿主。二、乳酸菌飲料的保健功能目前益生菌已被認(rèn)為是一類(lèi)具有特定保健功能的微生態(tài)物質(zhì)，對(duì)人體健康具有重要意義。其保健功能大致有以下幾點(diǎn)：1、減輕乳糖不耐受癥狀：人們對(duì)益生菌的認(rèn)識(shí)是從酸奶開(kāi)始的，酸奶是人體補(bǔ)充益生菌最常見(jiàn)的形式。許多研究認(rèn)為乳糖酶缺乏者可以更好的耐受酸奶，通過(guò)攝入活的酸奶培養(yǎng)物能改善乳糖酶缺乏者對(duì)乳糖的消化吸收能力。有研究證明雙歧桿菌可以很好地耐受胃酸和膽鹽，通過(guò)上消化道存活，并進(jìn)入下消化道在體內(nèi)發(fā)揮其特殊的健康作用，如促進(jìn)免疫功能，防止腹瀉以及改善乳糖不耐受功能。2、抑制病原菌：大量研究發(fā)現(xiàn)通過(guò)攝入來(lái)自人類(lèi)腸道的某些乳酸桿菌，可以縮短某些類(lèi)型腹瀉疾病的病程，增強(qiáng)腸道對(duì)感染性疾病的天然抵抗力。益生菌對(duì)于成年人由于使用抗生素治療所引起的腹瀉具有緩解作用。3、提升胃腸道免疫功能：人體胃腸道在抵御外界的侵襲時(shí)，有三方面的免疫反應(yīng)：非特異性免疫反應(yīng)、特異性免疫反應(yīng)、腸道粘膜淋巴系統(tǒng)的反應(yīng)。臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，乳酸菌具有在腸道內(nèi)生存的能力，并可以刺激機(jī)體的非特異性免疫功能，提高自然殺傷細(xì)胞的活性，增強(qiáng)腸道 LgA 的分泌，改善腸道的屏障功能，某些乳酸桿菌可以同時(shí)提高體液免疫和細(xì)胞免疫功能。4、改善消化功能：通過(guò)調(diào)節(jié)腸道 pH 和結(jié)腸菌群、促進(jìn)胃腸免疫功能，起到改善消化功能的作用。5、抑制腫瘤發(fā)生：流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，攝入“西方”飲食，如高脂肪、高蛋白、低膳食纖維的膳食，與結(jié)腸癌發(fā)病有一定關(guān)系。近期研究發(fā)現(xiàn)，益生菌可能通過(guò)改變結(jié)腸菌群預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生，這是由于它能夠抑制腫瘤細(xì)胞活性，與某些潛在的致突變代謝化合物和食物中的致突變成份結(jié)合，抑制腸道內(nèi)某些酶的活性，這些酶可能參與腸道內(nèi)致癌物的形成。6、降低血漿膽固醇濃度：益生菌降低血漿膽固醇濃度的作用目前尚有爭(zhēng)議，一般認(rèn)為益生菌能減低高脂人群的血清膽固醇水平，而對(duì)正常人無(wú)降低血脂的作用。水果風(fēng)味、添加維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維或其他功能性配料是乳酸菌飲料成功的另一因素。在中國(guó)、亞太，在世界上的其他地方，以誘人的水果風(fēng)味的乳酸菌飲料獲得了消費(fèi)者的歡迎。如：在英國(guó)市場(chǎng)上，2003 年 Muller 公司推出了一種“Froot”的新酸奶飲料，有各種水果風(fēng)味，針對(duì)家庭消費(fèi)，而獲得成功。2004 年，Muller 公司還推出了 Mullerlight 低脂酸奶飲料，并添加維生素，作為“休閑”食品供應(yīng)消費(fèi)者而獲得成功。雀巢公司于 2004 年在英國(guó)市場(chǎng)推出稱(chēng)為“Ski Sropgap”新酸奶飲料，含有混合漿果、熱帶水果和蜂蜜以及香蕉風(fēng)味，同其他酸奶飲料相比，它更稠一些，并含有水果粒和谷物，消費(fèi)者把它當(dāng)作一種“方便的解決饑餓的液體而不是一種飲料”來(lái)消費(fèi)。臺(tái)灣推出蘆薈汁酸乳飲料；在意大利，F(xiàn)ataria 公司推出有機(jī)酸乳飲料；在巴西，Batavia 公司推出蘋(píng)果味酸乳飲料。達(dá)能公司在比利時(shí)推出 Zen 產(chǎn)品，Zen 產(chǎn)品添加了 4 種乳酸酶和鎂，使其具有鎮(zhèn)靜和肌肉舒張的功能。芬蘭 Valio 公司 2004 年推出Benecol 降低膽固醇乳飲料，這種產(chǎn)品添加了一種植物固醇和維生素 D，味道如同鮮奶。第二節(jié) 乳酸菌飲料的現(xiàn)狀與發(fā)展前景乳酸菌飲料是酸乳類(lèi)的產(chǎn)品，具有飲料的特征，含有牛奶的營(yíng)養(yǎng)，酸乳的功能，可以說(shuō)是一種具有東方特色的蛋白飲料。自上世紀(jì)八十年代開(kāi)始，我國(guó)即有乳酸菌飲料的生產(chǎn)，由于深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，而成為乳制品工業(yè)發(fā)展最快的產(chǎn)品之一，并為進(jìn)一步發(fā)展提供了巨大的潛力。隨著技術(shù)的進(jìn)步，特別是優(yōu)良、安全的發(fā)酵菌種——益生菌的采用，賦予乳酸菌飲料更高的科技含量。2003 年全球的發(fā)酵乳飲料市場(chǎng)增長(zhǎng)了 9.3%，大大超過(guò)了其他乳制品的增長(zhǎng)率。乳酸菌飲料銷(xiāo)售收入的增長(zhǎng)除了在它傳統(tǒng)的亞太地區(qū)獲得成功之外，在西歐、拉美市場(chǎng)上的滲透率越來(lái)越高，而獲得了重大發(fā)展。乳酸菌一直被認(rèn)為是最具代表性的益生菌。最新發(fā)表的數(shù)據(jù)表明，乳酸菌相關(guān)產(chǎn)品正日益成為極具市場(chǎng)前景的產(chǎn)業(yè)。其中，乳酸菌飲料以獨(dú)特的口感和健康理念為消費(fèi)者及生產(chǎn)者所關(guān)注，發(fā)展迅速。據(jù)稱(chēng)，2004 年亞太區(qū)新上市的益生菌產(chǎn)品主要是酸奶和乳酸菌飲料。乳酸菌飲料在中國(guó)乃至世界的風(fēng)行引人注目。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2004 年以太子奶為首的中國(guó)乳酸菌飲料生產(chǎn)企業(yè)已達(dá) 150 多家，總產(chǎn)量為 48.2 萬(wàn)噸，其中，湖南太子奶集團(tuán)以76.2％的市場(chǎng)占有率連續(xù) 5 年榮登中國(guó)發(fā)酵型乳酸菌飲料業(yè)的霸主之位。有資料顯示，乳酸菌相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)已成為食品工業(yè)中快速發(fā)展的門(mén)類(lèi)之一，全球乳酸菌業(yè)年產(chǎn)值達(dá) 3000 億美元以上，其中益生菌乳制品總產(chǎn)值超過(guò) 500 億美元。正是挾乳酸菌“ 加速度” 之勢(shì)，此次乳酸菌峰會(huì)在京城舉行。與會(huì)專(zhuān)家認(rèn)為，隨著乳酸菌健康知識(shí)的普及，國(guó)人對(duì)乳酸菌的認(rèn)識(shí)將越來(lái)越全面，乳酸菌飲料業(yè)的異軍突起指日8可待。事實(shí)上，乳酸菌飲料在中國(guó)有著良好的市場(chǎng)機(jī)遇——在日本和歐洲，乳酸菌飲料在乳制品市場(chǎng)中的比例是 80％，在北美是 30％，而在中國(guó)這一數(shù)字尚不足 5％。專(zhuān)家預(yù)計(jì)，隨著中國(guó)社會(huì)發(fā)展、生活方式日益與世界接軌，乳酸菌飲料在中國(guó)市場(chǎng)上存在著很大的上升空間。據(jù)了解，在歐美以及日本等一些發(fā)達(dá)國(guó)家，飲用乳酸菌飲料已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?。而在我?guó)，乳酸菌飲料也正逐漸隨著人們對(duì)現(xiàn)代生活方式的追求走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。第三節(jié) 設(shè)計(jì)概況一、本設(shè)計(jì)的概況及其特點(diǎn)本設(shè)計(jì)是一條日產(chǎn) 40 噸活性乳酸菌和 UHT 滅菌乳酸飲料的生產(chǎn)線(xiàn)。整個(gè)工廠(chǎng)在要求現(xiàn)代化的同時(shí)，還要求環(huán)境優(yōu)雅、清潔衛(wèi)生，保證在線(xiàn)人員的身體健康。生產(chǎn)工藝與設(shè)備方面，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外同行先進(jìn)水平，生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，連續(xù)化程度較高。生產(chǎn)設(shè)備符合生產(chǎn)量的要求，工藝現(xiàn)代化程度高，特別表現(xiàn)在殺菌與灌裝工藝上，在殺菌方面，我們采用高溫瞬時(shí)殺菌工藝，此種殺菌方法不僅節(jié)約能源，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，更重要的是它保證了產(chǎn)品的品質(zhì)與風(fēng)味。原料、產(chǎn)品要嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品要美觀(guān)大方。在包裝方面,采用利樂(lè)包裝和杯裝，利樂(lè)包裝的特點(diǎn)是：經(jīng)濟(jì)、方便、保鮮。二、設(shè)計(jì)的依據(jù)及任務(wù)1、設(shè)計(jì)的依據(jù)：本設(shè)計(jì)是根據(jù)廣西工學(xué)院食品教研室下達(dá)的設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)2．設(shè)計(jì)的任務(wù)： a.完成設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)一份(含英文翻譯資料) b.圖紙四張（一號(hào)圖紙）①主產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖②車(chē)間平面布置圖③車(chē)間部分管道平面布置圖④主要設(shè)備圖第二章 產(chǎn)品方案的確定與論證第一節(jié) 產(chǎn)品方案的確定本設(shè)計(jì)是要求日產(chǎn) 40 噸活性乳酸菌和 UHT 滅菌乳酸飲料，為滿(mǎn)足設(shè)計(jì)要求和充分利用廠(chǎng)房和設(shè)備，本設(shè)計(jì)擬定一條生產(chǎn)線(xiàn)即可，生產(chǎn)線(xiàn)占一個(gè)車(chē)間。產(chǎn)品中活性乳酸菌飲料采用塑料杯裝，容量為 200ml，UHT 滅菌乳酸飲料采用利樂(lè)包裝，容量為250ml。產(chǎn)品規(guī)格如表 1：表 1 產(chǎn)品的規(guī)格產(chǎn)品 規(guī)格（ml） 數(shù)量活性乳酸飲料 200 16UHT 滅菌乳酸飲料 250 24第二節(jié) 產(chǎn)品方案論證一、產(chǎn)品方案的確定及依據(jù)根據(jù)活性乳酸飲料和 UHT 滅菌乳酸飲料這兩種產(chǎn)品的特點(diǎn)，考慮到在生產(chǎn)過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)灌裝、密封、包裝不好等現(xiàn)象，這樣就會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品不必要的損失，產(chǎn)品方案確定時(shí)日產(chǎn)量應(yīng)該比要求高出一些, 按食品行業(yè)中的飲料廠(chǎng),其成品率為 97%，因此確定日產(chǎn)品為 41.24 噸。二、飲料產(chǎn)量配比依據(jù)在我國(guó)，活性乳酸飲料和 UHT 滅菌乳酸飲料都是大家喜愛(ài)的乳飲料，所以它們的配比大約是 1：1.5，而因?yàn)榛钚匀樗犸嬃系呢浖芷诒?UHT 滅菌乳酸飲料短，因此 UHT滅菌乳酸飲料安排略大于活性乳酸飲料。因此確定日產(chǎn)活性乳酸菌飲料為 16 噸，UHT滅菌乳酸飲料為 24 噸，根據(jù)工作強(qiáng)度，每天可分為兩班，班產(chǎn)量為：活性乳酸菌飲料8 噸，UHT 滅菌乳酸飲料 12 噸。并可根據(jù)顧客的多種需求，調(diào)節(jié)這兩種飲料的生產(chǎn)配比。三、每月生產(chǎn)日數(shù)一年之中有 365/7=52 個(gè)星期，每個(gè)星期放 1 天的假, 春節(jié)放 7 天，國(guó)慶、五一等節(jié)日一共放 8 天的時(shí)間，則還有 365-52×1-7-8=298 天，則每個(gè)月用于生產(chǎn)的時(shí)間為298/12≈25 天。10四、平均產(chǎn)量計(jì)算平均每小時(shí)產(chǎn)量計(jì)算在本設(shè)計(jì)中，每班工作時(shí)間為 7 個(gè)小時(shí),則有：每小時(shí)產(chǎn)量=班產(chǎn)量（噸）÷有效生產(chǎn)時(shí)間（小時(shí)）=20( 噸 / 班) ÷ 7（小時(shí)）≈2.86（噸/小時(shí)）第三章 原輔料第一節(jié) 飲料用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及工藝用水的處理一、飲料用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)在我們論述飲料生產(chǎn)技術(shù)前首先研究水，主要是為了強(qiáng)調(diào)水對(duì)生產(chǎn)飲料的重要性。水是生產(chǎn)各種飲料最重要的原料，它在飲料中起到溶解糖、酸、香料、色素等物質(zhì)的作用。在液體飲料中，水的含量一般為 80～90%。水質(zhì)好與否，直接關(guān)系到飲料的成品質(zhì)量的優(yōu)劣，水中的硬度或堿度過(guò)高都會(huì)果汁飲料會(huì)產(chǎn)生一些不良的影響：產(chǎn)生沉淀，影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)；改變飲料的糖酸比與風(fēng)味；造成飲料的酸度下降，使微生物容易在飲料中生存。沒(méi)有合格的水就不可能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的飲料。因此，原料用水必須符合我國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749）》的規(guī)定 ［1］ （表 2）。表 2 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749）項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn)色 色度不超過(guò) 15 度，并不呈現(xiàn)其他異色渾濁度 不超過(guò) 3 度，特殊情況下不超過(guò) 5 度臭和味 不得有異臭、異味感官性狀肉眼可見(jiàn)物 不得含有pH 6.5~8.5總硬度（以 CaCO 3計(jì)） 不超過(guò) 450mg/L鐵 不超過(guò) 0.3 mg/L錳 不超過(guò) 0.1 mg/L銅 不超過(guò) 1.0 mg/L鋅 不超過(guò) 1.0 mg/L揮發(fā)酚類(lèi)（以苯酚計(jì)） 不超過(guò) 0.002 mg/L化學(xué)指標(biāo)陰離子合成洗滌劑 不超過(guò) 0.3 mg/L氟化物 不超過(guò) 1.0 mg/L氰化物 不超過(guò) 0.05 mg/L砷 不超過(guò) 0.05 mg/L毒理學(xué)指 硒 不超過(guò) 0.01 mg/L12汞 不超過(guò) 0.001 mg/L鎘 不超過(guò) 0.01 mg/L鉻 不超過(guò) 0.05 mg/L標(biāo)鉛 不超過(guò) 0.05 mg/L細(xì)菌總數(shù) 不超過(guò) 100 個(gè)/mL大腸菌數(shù) 不超過(guò) 3 個(gè)/L細(xì)菌學(xué)指標(biāo) 游離余氯 在與水接觸 30min 后應(yīng)不低于 0.3mg/L。集中式給水除出廠(chǎng)水應(yīng)符合上述要求外，管網(wǎng)末梢水應(yīng)低于0.005 mg/L總 α 放射性 0.1Bq/L放射性指標(biāo)總 β 放射性 1 Bq/L表 3 飲用水和飲料用水在指標(biāo)上的差異指標(biāo) 飲用水 飲料用水濁度/度 3.10%，蛋白質(zhì)2.95%，密度（20℃/4℃）1.028，酸度0.162%乳酸度，雜質(zhì)度4×10-6，汞0.01×10-6，六六六、DDT0.1×10-6。感官指標(biāo)為：乳白色或微黃色，不得含有肉眼可見(jiàn)的異物，不得有紅色、綠色或其他異色。不能有苦、咸、澀的滋味飼料、青貯、霉等其他異常氣味。以上指標(biāo)不分級(jí)，分級(jí)的指標(biāo)如表 12（兩個(gè)指標(biāo)中采用一個(gè)，不能重復(fù)） [2]。表 12 生牛乳收購(gòu)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí) 平皿細(xì)菌總數(shù)分級(jí)指標(biāo)/（萬(wàn)個(gè)/ml）美藍(lán)褪色時(shí)間分級(jí)指標(biāo)分級(jí) 平皿細(xì)菌總數(shù)分級(jí)指標(biāo)/（萬(wàn)個(gè)/ml）美藍(lán)褪色時(shí)間分級(jí)指標(biāo)Ⅰ 50 ≥4h Ⅲ 200 ≥1.5hⅡ 100 ≥2.5h Ⅳ 400 ≥40min（二）乳凈化以真空采乳器采集的生乳雜質(zhì)較少，但還會(huì)有一定的體細(xì)胞；以手工采得的生乳就可能混有固體雜質(zhì)。生乳在收奶站經(jīng)簡(jiǎn)單的濾網(wǎng)和紗布過(guò)濾，在乳品廠(chǎng)得到機(jī)械凈化。雙聯(lián)過(guò)濾器的不、內(nèi)膽中二層金屬套管，上面布滿(mǎn)直徑 0.5mm 的小孔，其特點(diǎn)是過(guò)濾能力大，能夠連續(xù)化生產(chǎn)。過(guò)濾時(shí)應(yīng)注意進(jìn)出口的壓差保持在 68.6kPa 以?xún)?nèi)，壓差過(guò)大會(huì)使雜質(zhì)透過(guò)綠濾孔污染奶源。碟片式離心凈乳機(jī)可以顯著提高凈化效果，它不但能去除灰塵、沙土等雜質(zhì)，還能將乳腺體細(xì)胞和某些微生物除去。凈化后的乳被冷卻到 2~3℃貯存待用。（三）乳的標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化是在加工前將生乳的脂肪和非脂乳固體含量恒定化的操作。由于獨(dú)牛的品種、飼養(yǎng)地區(qū)、季節(jié)、飼料種類(lèi)以及乳牛個(gè)體等因素的不同，原料乳的成分會(huì)有很多差異，而產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是恒定的，不會(huì)隨原料的批次而波動(dòng)，因此，需要對(duì)原料成分隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整。因乳脂肪很容易從乳漿中離心分離，因此實(shí)際操作中，往往先將原乳的脂肪離心脫除，然后再定量加入。乳脂量不足需加稀奶油，乳脂過(guò)高可加脫脂乳。（四）預(yù)熱和均質(zhì)牛乳均質(zhì)的條件是：溫度 58~60℃，第一階段的壓力 17.7~19.6MPa。溫度對(duì)均質(zhì)效果影響很大，低溫時(shí)乳脂肪呈固態(tài)或塑態(tài)，不但不易破碎，而且有時(shí)會(huì)使脂肪球變成奶油粒，因此，牛乳早均質(zhì)前必須預(yù)熱到適當(dāng)?shù)臏囟取＝?jīng)過(guò)第一階段壓力均質(zhì)后，密集的小脂肪滴有重新凝聚的趨勢(shì)，需要第二段低壓沖擊，使其重新分散，而小脂肪滴有時(shí)間重新分配脂肪球膜。均質(zhì)牛乳的色澤更白，風(fēng)味更突出，更容易產(chǎn)生日照氣味，對(duì)脂肪酶的敏感性也更高，因此，均質(zhì)后應(yīng)立即殺菌。（五）殺菌和冷卻殺菌的目的是殺死乳中所有病原微生物、部分非病原微生物及鈍化酶活性。本設(shè)計(jì)中采用先進(jìn)的超高溫瞬時(shí)滅菌法（UHT），在 135~150℃經(jīng) 0.5~2s 加熱后迅速降溫。殺菌后應(yīng)盡快冷卻，以防止蛋白質(zhì)變性、脂肪球膜破裂、維生素?fù)p失、蒸煮味產(chǎn)生及褐變等不兩后果的發(fā)生。（六）發(fā)酵發(fā)酵溫度一般采用 41~42℃，在溫度控制不易掌握時(shí)，也可控制在 40~43℃。全部發(fā)酵時(shí)間一般是 3h 左右，長(zhǎng)者可達(dá) 5~6h。發(fā)酵終點(diǎn)的時(shí)間范圍比較窄，它是指從接近發(fā)酵終點(diǎn)起到開(kāi)始超過(guò)發(fā)酵終點(diǎn)止的這段時(shí)間。如果發(fā)酵終點(diǎn)確定得過(guò)早，則酸乳組織軟嫩，風(fēng)味差；過(guò)晚則酸度乳清析出過(guò)多，風(fēng)味也差 [8]。（七）灌裝對(duì)不同的包裝材料、不同的包藏條件，灌裝的條件也不同。對(duì)無(wú)菌灌裝系統(tǒng)需要有無(wú)菌灌裝空間，在異地制造的包裝材料需要經(jīng)過(guò)雙氧水與熱處理，達(dá)到無(wú)菌后使用；在灌裝現(xiàn)場(chǎng)高溫成型的包裝材料則無(wú)需再滅菌。需冷藏的產(chǎn)品的灌裝條件要求相對(duì)較低，但灌裝空間和包裝材料也需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的殺菌后才能使用。產(chǎn)品在出廠(chǎng)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，達(dá)到國(guó)標(biāo)或企標(biāo)后方能出廠(chǎng)，對(duì)需冷藏的產(chǎn)品，在運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中還必須配備冷藏鏈。20第五章 物料計(jì)算物料計(jì)算包括產(chǎn)品原輔材料和包裝材料的計(jì)算，通過(guò)物料計(jì)算可以確定各種主要物料的采購(gòu)量，運(yùn)輸量及倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存量，并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中所需的設(shè)備類(lèi)型，勞動(dòng)定員及包裝材料等需要提供計(jì)算依據(jù)。計(jì)算時(shí)以“班” 產(chǎn)量為基準(zhǔn)。本設(shè)計(jì)主要生產(chǎn)活性乳酸菌飲料和 UHT 滅菌乳酸飲料，班產(chǎn)活性乳酸菌飲料 8 噸，UHT 滅菌乳酸飲料 12 噸,以下是對(duì)這良種產(chǎn)品所作的物料計(jì)算.其原輔材料及包裝材料計(jì)算分別如下面所述：一、產(chǎn)品配方1000L 乳酸菌飲料配方見(jiàn)表 13：表 13 1000L 乳酸菌飲料的配方原輔料 用量 原輔料 用量酸乳 300kg 45%的乳酸 1kg白砂糖 100kg 香精 1.5kg果膠果汁4 kg60kg水 533.5kg二、原輔材料消耗量及用量（一）原輔料需求：由配方得:按食品行業(yè)中的飲料廠(chǎng),其成品率為 97%，因此每班實(shí)際投料量為:20/97%=20.62(噸) ， 則每班所需各原輔料為：原料乳為： 20.62 × 30% =6.186 (噸)白砂糖為： 20.62 × 10% = 2.062 (噸)果膠為： 20.62× 0.4% =0.08248 (噸)果汁為： 20.62 × 6% = 1.2372 (噸)乳酸為： 20.62×0.1%=0.02062（噸）香精為： 20.62×0.15%=0.03093（噸）水為： 20.62 × 53.35% = 11.00077 (噸)（二）塑料杯裝 200ml 的損失率為 0.05％則塑料杯 8t×1000/0.2L/0.9995＝40020 個(gè)（三）利樂(lè)包裝 250ml 的損失率為 0.05%則利樂(lè)包裝盒 12t×1000/0.2L/0.9995＝60030 個(gè)（四）紙箱無(wú)損失，紙箱規(guī)格為 24 杯（盒）/箱則需紙箱（40020+60030）/24=4169 個(gè)各物料計(jì)算結(jié)果一覽表 14 如下所示：表 14 每班實(shí)際原料使用量原輔料 用量 原輔料 用量原料乳 6.186 噸 45%的乳酸 0.02062 噸白砂糖 2.062 噸 香精 0.03093 噸果膠果汁水0.08248 噸1.2372 噸11.00077 噸塑料杯利樂(lè)盒紙箱40020 個(gè)60030 個(gè)4169 個(gè)22第六章 設(shè)備選型及主要設(shè)備的工藝計(jì)算第一節(jié) 設(shè)備選型及論證一、設(shè)備選型原則設(shè)備選型是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，也是工藝布置的基礎(chǔ)，并且是動(dòng)力配電、水、汽用量計(jì)算提供依據(jù)。在選擇設(shè)備時(shí)，要按照下列原則進(jìn)行。（一）、選設(shè)備必須滿(mǎn)足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)量。（二）、設(shè)備的先進(jìn)性與機(jī)械化程度就根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模大小加以決定。（三）、所選設(shè)備應(yīng)能充分利用原料，耗能少，效率高，體積小，操作方便，勞動(dòng)強(qiáng)度低，且應(yīng)考慮一機(jī)多用。（四）、符合產(chǎn)品衛(wèi)生要求，易清洗拆裝，與食品接觸的材料要耐腐蝕。設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能適應(yīng)性強(qiáng) [9]。二、設(shè)備選型（一）、水處理設(shè)備水處理的工藝流程為：自來(lái)水→水池→多介質(zhì)過(guò)濾器→活性炭過(guò)濾器→軟化器→儲(chǔ)水罐(軟化水)→精密過(guò)濾器→反滲透凈水設(shè)備→儲(chǔ)水罐(RO 水)。在本設(shè)計(jì)中，用水量最多為 10.67 噸/班，每個(gè)班生產(chǎn)時(shí)水損失率為 3%，所以用水為 10.67/（97%）=11 噸/班，每班 7h，則 11/7=1.57T/h，設(shè)備處理水量只要大于等于1.57T/h，就能滿(mǎn)足生產(chǎn)要求。以此為依據(jù)，所選設(shè)備如下：根據(jù)水處理的工藝流程用到的設(shè)備列如下：1、多介質(zhì)過(guò)濾器型號(hào) 外 形 尺 寸（ mm） 功 率 kW 產(chǎn) 水 量 價(jià)格 生產(chǎn)廠(chǎng)家TLJ_0240 Φ 400×1800 2.0 2T/h 2.1萬(wàn) 北 京 特 麗 潔 公 司本設(shè)備主要利用一種或幾種過(guò)濾介質(zhì)，在一定壓力下，使水通過(guò)該介質(zhì)，去除水中懸浮物機(jī)械雜質(zhì)，起到降低出水濁度，過(guò)濾的介質(zhì)常有錳砂、石英砂、無(wú)煤、活性碳等，這些介質(zhì)可有效的除去水中的鐵、錳、混合物及膠體等混合物。它廣泛應(yīng)用于藥等行業(yè)中的源水的初及凈化處理，可使水透明，飲用甘醇。它具有設(shè)備占地面積小、操作維護(hù)簡(jiǎn)便、容污量大，可以反沖洗，選用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造，符合食品衛(wèi)生要求。該設(shè)備使用一臺(tái)。 2、TLJ 系列活性炭過(guò)濾器型號(hào) 外 形 尺 寸（ mm） 功 率 kW 產(chǎn) 水 量 價(jià)格 生產(chǎn)廠(chǎng)家TLJ_0240 Φ400x1800 1.5 2T/h 1.2萬(wàn) 北 京 特 麗 潔 公 司本設(shè)備適用于飲料用水的凈化處理，活性炭過(guò)濾器利用活性炭的吸咐性能去除液體中的雜質(zhì)使液體得到凈化，其吸附能力體現(xiàn)在以下幾方面：（1）、能吸附水中的有機(jī)物、膠體微粒、微生物。（2）、可吸附氯、氨、溴、碘等非金屬物質(zhì)。（3）、可吸附金屬離子，如銀、砷、釵、六價(jià)鉻、汞銻、錫等離子。（4）、可有效去除色度和氣味及制藥工業(yè)除去水中熱源，延長(zhǎng)交換樹(shù)脂的使用壽命。3、全自動(dòng)軟水器型號(hào) 生產(chǎn)能力 外型尺寸（mm） 功率 價(jià)格 生產(chǎn)廠(chǎng)家BRC-1 3T/h 420×340×870 0.5kw 3 萬(wàn)元 特麗潔公司全自動(dòng)軟化水設(shè)備應(yīng)用離子交換原理，去除水中鈣、鎂等結(jié)垢離子，使得水質(zhì)軟化。為反滲透做好準(zhǔn)備。該設(shè)備使用一臺(tái)。4、精密過(guò)濾器型號(hào) 生產(chǎn)能力 外型尺寸（mm）功率 價(jià)格 生產(chǎn)廠(chǎng)家WSF5-10 2.5t/h φ200×400 1.5kw 2 萬(wàn)元 上海萬(wàn)森水處理有限公司過(guò)濾器以不銹鋼、有機(jī)玻璃、PVC 等材質(zhì)做外殼配裝各種濾材（濾布、濾片、燒結(jié)濾管、蜂房濾芯、微孔濾芯及多功能濾芯）。選用不同濾材達(dá)到不同的過(guò)濾效能。主要應(yīng)用范圍：（1）、純水、瓶裝水的精濾、各種工業(yè)用水的澄清處理。（2）、各種化工溶液和提純。（3）、多功能濾芯可去除鐵錳及多種有害金屬及細(xì)菌、病菌、有機(jī)物、余氯等雜質(zhì)。截流 0.1 微米以上微細(xì)顆粒。最大工作壓力 0.4MPa、最大壓差：0.25MPa，該設(shè)備使用一臺(tái)。5、反滲透凈水設(shè)備型號(hào) 外 形 尺 寸 （ mm） 功 率 kW 產(chǎn) 水 量 價(jià)格 生產(chǎn)廠(chǎng)家RHCRO-2 1100×1300×1800 4.4 2.00T/h 2． 4萬(wàn) 江陰市仁惠澄環(huán)保設(shè) 備廠(chǎng)反滲透技術(shù)是近二十年來(lái)新興的高新技術(shù)，它利用逆滲透原理，采用具有高度選擇透過(guò)性的反滲透膜，使水中無(wú)機(jī)鹽和硬度離子以及有機(jī)物、細(xì)菌等去除，去除24率達(dá)到 97～98%，因此它具備操作簡(jiǎn)單、能耗低、無(wú)污染等優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)已被廣泛適用于醫(yī)藥、飲用水等行業(yè)。該設(shè)備使用一臺(tái) [8]。6、儲(chǔ)存器型號(hào) 外 形 尺 寸 （ mm） 凈 重 容量 價(jià)格 生產(chǎn)廠(chǎng)家RZ-WG01 φ1400×2100 130kg 800L×3 3.0 萬(wàn) 上海前衛(wèi)機(jī)械廠(chǎng)此設(shè)備用兩個(gè) ，一個(gè)用于軟水的儲(chǔ)存，另一個(gè)用于 RO 水的儲(chǔ)存。容量為 2400L，滿(mǎn)足生產(chǎn)的需要。該設(shè)備使用兩臺(tái)。（二）、飲料生產(chǎn)所用設(shè)備本設(shè)計(jì)中每班有 7 個(gè)小時(shí)，每班分成 7 次生產(chǎn)，則每小時(shí)須處理原料乳量為6t/7=0.86t/h，到調(diào)配之前所用到的設(shè)備只要處理能力達(dá)到 0.86t/h，容積只要能達(dá)到860L,就能滿(mǎn)足生產(chǎn)要求，經(jīng)過(guò)論證與選擇，所選原料預(yù)處理設(shè)備如下：1、CIP 清洗系統(tǒng)型號(hào) 生產(chǎn)能力 外型尺寸 （mm） 功率 價(jià)格 生產(chǎn)廠(chǎng)家CIP-A 800L×3 3300×1500×1700 2.2kw 55 萬(wàn)元 上海沃迪科技有限公 司就地清洗系統(tǒng)（CIP）適用于乳品、飲料、啤酒、制藥生產(chǎn)線(xiàn)的設(shè)備及管路班前、班后清洗消毒，以保證嚴(yán)格的衛(wèi)生要求。就地清洗系統(tǒng)（CIP）設(shè)備一般由清洗液儲(chǔ)罐、送液泵、管路及管件、清洗頭、回液泵、程序控制裝置聯(lián)同待清洗的設(shè)備組成一個(gè)清洗循環(huán)系統(tǒng)。具有工作效率高、清洗效果可靠重現(xiàn)性好，操作過(guò)程均在密閉的管路內(nèi)進(jìn)行衛(wèi)生要求高，操作方便、降低工人的勞動(dòng)強(qiáng)度等 [10]。 2、物料泵型號(hào) 生產(chǎn)能力 揚(yáng)程 功率 價(jià)格 生產(chǎn)廠(chǎng)家NPY 2t/h 4m 0.55 kW 0.15 萬(wàn)元 上海巨一泵業(yè)制 造有限公司本設(shè)計(jì)要求每小時(shí)處理量為 860kg（一個(gè)班為 7 小時(shí)）,而所選設(shè)備的生產(chǎn)能力為2m3/h,滿(mǎn)足生產(chǎn)需要。3、板式換熱器型號(hào) 生產(chǎn)能力 外型尺寸（mm） 功率(kW) 價(jià)格 生產(chǎn)廠(chǎng)家BP2-J-4 3-3.2t/h 1007×1200×2000 5.25 2.6 萬(wàn)元 上海新中冷暖設(shè)備有限公司本設(shè)計(jì)要求每小時(shí)處理量為 2.86kg（一個(gè)班為 7 小時(shí)）,而所選設(shè)備的生產(chǎn)能力為3-3.2t/h,滿(mǎn)足生產(chǎn)需要。4、直冷式貯奶罐 型號(hào) 體積 外型尺寸（mm） 功率(kW) 價(jià)格(萬(wàn)元) 生產(chǎn)廠(chǎng)家LTZL-1B 8000L 2800×1150×1600 1.1 1.2 溫州市龍灣孔氏機(jī)械 有限公司本設(shè)計(jì)要求一天 2 個(gè)班，每班班產(chǎn) 20 噸，這樣一天要 12 噸的原料乳，而所選設(shè)備的體積為 8 噸，只要 1 臺(tái)就可以滿(mǎn)足生產(chǎn)需要。5、脫氣機(jī)的選型型號(hào) 生產(chǎn)能力 t/h 功率 KW 外形尺寸（mm） 生產(chǎn)廠(chǎng) 單價(jià)萬(wàn)元ZGQ-3 3 2.2 1175×780×2360 江蘇白熊機(jī)械集團(tuán) 公司 1.5在均質(zhì)前經(jīng)過(guò)脫氣處理可以明顯提高均質(zhì)質(zhì)量。脫氣主要是除去乳品中含有的氧氣。兩臺(tái)脫氣機(jī)才可以滿(mǎn)足生產(chǎn)要求，因此要購(gòu)置兩臺(tái)脫氣機(jī)。6、均質(zhì)機(jī)型號(hào) 最大流量 外型尺寸（mm） 功率 價(jià)格 生產(chǎn)廠(chǎng)家SRH1000-35/45 3t/h 1200×800×1300 15kw 3.8 萬(wàn)元 上海申鹿均質(zhì)機(jī) 有限公司均質(zhì)的目的是使物料在擠壓后,強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的作用,使物料得到充分細(xì)化和混合,本設(shè)計(jì)所需均勻壓力為 20-30 Mpa,此設(shè)備的最大工作壓力為 70 Mpa 大于工藝要求,其生產(chǎn)能力為 1t/h 滿(mǎn)足生產(chǎn)要求,工作效率高,滿(mǎn)足班產(chǎn)生產(chǎn)要求。7、UHT 殺菌器型號(hào) 生產(chǎn)能力 （t/h） 外型尺寸（mm） 功率（k/W）價(jià)格(萬(wàn)元) 生產(chǎn)廠(chǎng)家SJ-20 1-5 1314×925×1650 2.2 15 張家港市家州機(jī) 械有限公司 本設(shè)備主要用于鮮奶、果汁、飲料、酒類(lèi)、豆?jié){、中藥等流體料的殺菌。需要2 臺(tái)8、發(fā)酵罐型號(hào)公稱(chēng)容積(m3)外型尺寸（mm）攪拌軸功率(kW)攪拌軸轉(zhuǎn)速(r.p.m ) 生產(chǎn)廠(chǎng)家SBFG-B 5 φ1400×3200 7 180～220 成都生保本設(shè)計(jì)是班產(chǎn) 20 噸，因?yàn)槊堪喟l(fā)酵要 4～6 個(gè)小時(shí)，一天 2 班，所以根據(jù)生產(chǎn)的要求選 2 個(gè)發(fā)酵罐。9、高速攪拌缸26型號(hào) 生產(chǎn)能力 外型尺寸 （mm） 功率 價(jià)格 生產(chǎn)廠(chǎng)家1.5t/h 1610×1250 7.5 kW 3 萬(wàn)元 上海嘉迪機(jī)械有限公司高速配料罐，采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造，3600 清洗頭，聚胺脂發(fā)泡工藝保溫，有開(kāi)啟式和封閉式等多種結(jié)構(gòu)，可實(shí)現(xiàn)冷配料，顯著的提高生產(chǎn)效率、降低能耗。使用本設(shè)備的高剪切和強(qiáng)烈攪拌，可冷配料、快速加酸酸化，節(jié)約能源、避免酪蛋白沉淀。10、緩沖罐型號(hào) 公稱(chēng)容積(m 3) 外型尺寸 （mm） 重量（kg） 價(jià)格(萬(wàn)元) 生產(chǎn)廠(chǎng)家CYG-4000 4 φ1600×2500 1060 0.9 鎮(zhèn)江豐澤生物工 程設(shè)備制造廠(chǎng)本設(shè)計(jì)用的平衡罐主要是用做緩沖的作用，因?yàn)檎麄€(gè)生產(chǎn)線(xiàn)是連續(xù)的，平衡罐的容積為 4 噸，班產(chǎn) 20 噸，所以一臺(tái)就能滿(mǎn)足生產(chǎn)要求。11、全自動(dòng)鏈條式灌裝封口機(jī)型號(hào) 生產(chǎn)能力杯 （盒）/h 外型尺寸 （mm） 重量（kg） 功率 kW價(jià)格（萬(wàn)元）生產(chǎn)廠(chǎng)家SLA-230 5800 2300×620×1650 500 2 21 上海迪創(chuàng)包裝機(jī) 械有限公司該設(shè)備具有以下特點(diǎn)（1）、自動(dòng)化高速生產(chǎn)設(shè)備。（2）、采用進(jìn)口高級(jí)電、氣原件，故障率低，機(jī)械穩(wěn)定耐用。（3）、本機(jī)可選配自動(dòng)落料、自動(dòng)落杯、自動(dòng)裝填、打印系統(tǒng)，為單一分離系統(tǒng)，可依生產(chǎn)要求配套。（4）、機(jī)械結(jié)構(gòu)采用不銹鋼、鋁合金，防銹處理，達(dá)到食品衛(wèi)生要求。（5）、熱封、模切一次完成，能滿(mǎn)足各種不同產(chǎn)品封口要求。（6）、一流的外觀(guān)設(shè)計(jì)、一流的品質(zhì)保證。本機(jī)用于對(duì)塑料杯、盒、瓶填料，相應(yīng)材質(zhì)復(fù)合膜封口制品的生產(chǎn)。如：果凍、果汁、牛奶、乳酸飲料、快餐食品、粒粒橙、果醬等物料的填充及封口?？蛇m應(yīng)于不同粘度的液、漿的充填物，可適應(yīng)于不同規(guī)格的包裝容器 。12、調(diào)配罐型號(hào) 處理能力 外型尺寸（mm） 功率 價(jià)格 生產(chǎn)廠(chǎng)家BP9G6 3000L 800×1200×1300 0.75kw 1.32 萬(wàn)元 萊州市龍達(dá)化工機(jī)械廠(chǎng)該設(shè)備按量泵入定量原料,并不斷的攪拌,使成分混合均勻,其容量為 3000L,滿(mǎn)足本生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)要求。所以只需要 1 臺(tái)。13、磚型紙盒包裝機(jī)型號(hào) 生產(chǎn)能力杯 （盒）/h 外型尺寸 （mm） 功率 kW價(jià)格（萬(wàn)元）生產(chǎn)廠(chǎng)家BP250 5000 6400×1000×2200 8 30南京眩晟包裝機(jī)械有限公司本機(jī)具有可靠的衛(wèi)生安全措施,灌裝,封口都在無(wú)菌的狀態(tài)下進(jìn)行,確保經(jīng)過(guò) UHT殺菌的飲品包裝安全。臥式機(jī)型設(shè)計(jì),確保包裝機(jī)占地面積小,操作方便，先進(jìn)的超聲波封口技術(shù)使得紙盒封合性更加可靠第二節(jié) 設(shè)備一覽表序號(hào) 設(shè)備名稱(chēng) 型號(hào) 規(guī)格效能功率（KW）數(shù)量單價(jià)（萬(wàn)元）1 多介質(zhì)過(guò)濾器 TLJ_0240 2T/h 2.0 1 2.12 TLJ 系列活性炭過(guò)濾器 TLJ_0240 2T/h 1.5 1 1.23 全自動(dòng)軟水器 BRC-1 3T/h 0.5 1 34 精密過(guò)濾器 WSF5-10 2.5T/h 1.5 1 25 反滲透凈水設(shè)備 RHCRO-2 2.00T/h 4.4 1 2.46 儲(chǔ)存器 RZ-WG01 800L×3 2 3.07 CIP 清洗系統(tǒng) CIP-A 800L×3 2.2 1 558 離心凈乳機(jī) MRPX418 5T/h 5.5 1 129 標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備 Alfast212 5T/h 7010 物料泵 NPY 2T/h 0.55 4 0.1511 板式換熱器 BP2-J-4 2.0~3.2T/h 5.25 2 2.612 直冷式貯奶罐 LTZL-1B 8000L 1.1 1 1013 真空脫氣機(jī) ZGQ-3 3T/h 2.2 2 1.514 均質(zhì)機(jī) SRH1000-35/45 3T/h 15 2 3.815 UHT 滅菌器 UHT-25/90 1-5T/h 2.2 2 1516 發(fā)酵罐 SBFG-B 5T 7 2 517 調(diào)配罐 BP9G6 3000L 0.75 1 1.3218 高速拌料缸 1500L/h 7.5 2 319 緩沖罐 CYG-4000 4000L 0.75 1 0.920 全自動(dòng)鏈?zhǔn)焦嘌b封口機(jī) SLA-230 5800 杯/h 2 1 2321 磚型紙盒包裝機(jī) BP250 5000 盒/h 8 1 32.928設(shè)備總功率 111.05KW設(shè)備總成本 274.42 萬(wàn)元第七章 勞動(dòng)力定員勞動(dòng)定員依據(jù)生產(chǎn)需要安排如下表 15：表 15 勞動(dòng)力定員崗位 人數(shù) 崗位 人數(shù)原料乳驗(yàn)收 2 裝箱 2凈乳 1 化驗(yàn) 1殺菌 1 清洗 4配料 1 機(jī)修 1均質(zhì) 2 電工 1發(fā)酵 4 技術(shù)人員 1灌裝 4 管理人員 1員工人數(shù)統(tǒng)計(jì)：?jiǎn)T工 26 人/班，員工執(zhí)行 2 班輪流上班制。所以全廠(chǎng)車(chē)間工人人數(shù)為 26×2=52 人。第八章 水、電、汽的消耗量的計(jì)算以下水、電、汽的耗量按班來(lái)計(jì)算，計(jì)算結(jié)果如下：一、耗水量計(jì)算（按班生產(chǎn)計(jì)算）（一）生產(chǎn)耗水：按生產(chǎn)班生產(chǎn)最大用水量 10.67 噸算（用 RO 水）按產(chǎn)品配方計(jì)算，估計(jì)損失為 3%，每班成品用水量為 11 噸，而這些都是去離子水,而生產(chǎn)去離子水的反滲透凈水設(shè)備水利用率僅為 60% ,則需要自來(lái)水:11/60%=18.33 噸。1、CIP 清洗設(shè)備用水每天清洗設(shè)備兩次(水是 RO),都是用 CIP 自動(dòng)清洗,每次清洗耗水量按產(chǎn)量的 50%算,11×50%=5.5T , 生產(chǎn)去離子水的反滲透凈水設(shè)備水利用率僅為 60%,所以用自來(lái)水的量為: 5.5/60%=9.17 噸；2、UHT 系統(tǒng)用水量為 2.5 噸/小時(shí)；3、洗罐用水量為 1.5 噸/小時(shí)；4、冷卻隧道用水量為 10 噸/小時(shí)；（一天生產(chǎn)中可循環(huán)使用）；5、清洗地面用水用反滲透凈水設(shè)備所產(chǎn)生的剩水清洗即可；車(chē)間班產(chǎn)總用水量為：18.33+9.17+（2.5+1.5）×7+10=65.5 噸/班。（二）生活用水因?yàn)槊咳嗣刻焐钭畲笮r(shí)用水量約需 70kg，因此生活最大班用水量＝最大班人數(shù)×70/1000×每班小時(shí)數(shù)（m3/h）＝26×70/1000×7＝12.74t（三）消防用水量消防用水量，由于食品工廠(chǎng)的生產(chǎn)用水量一般都比較大，在計(jì)算全廠(chǎng)總水量時(shí)，可以不納入計(jì)算，如發(fā)生火警，可調(diào)整生產(chǎn)、生活用水加以解決。則全廠(chǎng)用水量：65.5+12.74=78.24（噸/班）。二、耗氣用量的計(jì)算生產(chǎn)車(chē)間耗汽量估算1.UHT 耗汽量：0.15kg/L×20t=3t302.CIP 耗汽量與生產(chǎn)耗汽量相當(dāng),本設(shè)計(jì)取 3t/班所以每班用的汽量為 3+3=6 噸/班三、耗電量計(jì)算1、由“設(shè)備一覽表”可得：生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備總耗電量為 111.05kw/h；2、照明耗電量：班產(chǎn)照明耗電量約為 1.2 kw/h。所以車(chē)間班產(chǎn)耗電量為（111.05+1.2）×7=785.75（kw/班）。