2019-2020學(xué)年高中化學(xué) 第四章 第一節(jié) 油脂課件 新人教版選修5.ppt

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第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 第一節(jié)油脂 知識鋪墊 新知預(yù)習(xí) 自主測試 酯類物質(zhì)在堿性條件下水解較徹底 如乙酸乙酯堿性條件下的水解 CH3COOCH2CH3 NaOHCH3COONa CH3CH2OH 烯烴易發(fā)生加成反應(yīng) 氧化反應(yīng) 知識鋪墊 新知預(yù)習(xí) 自主測試 一 油脂的組成和結(jié)構(gòu)1 組成與結(jié)構(gòu) 1 組成 定義 高級脂肪酸與甘油形成的酯 知識鋪墊 新知預(yù)習(xí) 自主測試 2 結(jié)構(gòu) 油脂主要成分是甘油與高級脂肪酸脫水形成的酯 油脂的結(jié)構(gòu)為 知識鋪墊 新知預(yù)習(xí) 自主測試 2 分類 知識鋪墊 新知預(yù)習(xí) 自主測試 二 油脂的性質(zhì)1 物理性質(zhì) 知識鋪墊 新知預(yù)習(xí) 自主測試 2 化學(xué)性質(zhì) 1 水解反應(yīng) 以硬脂酸甘油酯為例 酸性條件下 工業(yè)上根據(jù)這一原理 以油脂為原料來制取高級脂肪酸和甘油 堿性條件下 油脂在堿性條件下的水解又叫皂化反應(yīng) 工業(yè)上常用來制造肥皂 知識鋪墊 新知預(yù)習(xí) 自主測試 2 油脂的氫化 油脂的硬化 不飽和油脂的特性 如油酸甘油酯的氫化反應(yīng)為 思考 為什么可以用Na2CO3溶液洗滌餐具上的油污 且熱的溶液洗滌效果更好 提示純堿溶液能去油污是因?yàn)镹a2CO3溶液水解顯堿性 而堿性條件下油脂水解生成可溶的高級脂肪酸鈉和甘油 用熱的純堿溶液去油污效果更好 是因?yàn)樯邷囟?Na2CO3的水解程度增大 溶液堿性增強(qiáng) 油污的水解速率增大 故去油污效果越好 知識鋪墊 新知預(yù)習(xí) 自主測試 1 下列關(guān)于油脂的敘述 不正確的是 A 油脂沒有恒定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn) 所以油脂是混合物B 油脂是酯的一種C 油脂是由高級脂肪酸與甘油所生成的酯D 油脂都不能使溴水褪色答案D2 下列反應(yīng)中 液體植物油不能發(fā)生的反應(yīng)是 A 加成反應(yīng)B 氧化反應(yīng)C 水解反應(yīng)D 縮聚反應(yīng)答案D 知識鋪墊 新知預(yù)習(xí) 自主測試 3 下列說法正確的是 A 可食用植物油含有的高級脂肪酸甘油酯是人體的營養(yǎng)物質(zhì)B 分餾 干餾都是物理變化 裂化 裂解都是化學(xué)變化C 淀粉 蛋白質(zhì) 葡萄糖都是高分子化合物D 甲烷 汽油 生物柴油 酒精都是碳?xì)浠衔?都可用作燃料解析植物油含有高級脂肪酸甘油酯 是人體的營養(yǎng)物質(zhì) A項(xiàng)正確 分餾是物理變化 干餾 裂解 裂化是化學(xué)變化 B項(xiàng)錯(cuò)誤 葡萄糖相對分子質(zhì)量較小 不屬于高分子化合物 C項(xiàng)錯(cuò)誤 生物柴油和酒精均含有碳 氫 氧三種元素 不屬于碳?xì)浠衔?D項(xiàng)錯(cuò)誤 答案A 知識鋪墊 新知預(yù)習(xí) 自主測試 4 下列說法不正確的是 A 油脂水解可得到丙三醇B 油脂皂化生成的高級脂肪酸鈉鹽是肥皂的有效成分C 天然油脂大多是由不同酯形成的混合物D 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析植物油中含有不飽和高級脂肪酸的甘油酯 分子中含有碳碳雙鍵 能使溴的四氯化碳溶液褪色 答案D 任務(wù) 隨堂演練 油脂 酯和礦物油的區(qū)別問題探究1 根據(jù)你的理解 酯和脂肪有何區(qū)別和聯(lián)系 提示脂肪是高級脂肪酸的甘油酯 脂肪屬于酯類 酯泛指酸與醇經(jīng)酯化反應(yīng)生成的有機(jī)產(chǎn)物 2 油脂 豆油 石油 甘油都含有 油 油 的意義是否相同 提示不相同 油脂和豆油的成分屬于酯類物質(zhì) 而石油的成分為烴類物質(zhì) 甘油則為醇類物質(zhì) 任務(wù) 隨堂演練 3 植物油能使溴水褪色嗎 實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) 向植物油中滴加幾滴含有酚酞的稀NaOH溶液 經(jīng)加熱 振蕩后溶液紅色會變淺或褪去 其原因是什么 提示植物油主要成分中有不飽和高級脂肪酸的甘油酯 向植物油中加入溴水會使溴氷褪色 因植物油是高級脂肪酸的甘油酯 向植物油中滴加幾滴含有酚酞的稀NaOH溶液 經(jīng)加熱 振蕩之后溶液的紅色會變淺或褪去 這是由于植物油水解導(dǎo)致溶液堿性減弱造成的 任務(wù) 隨堂演練 思維建模1 酯和油脂的區(qū)別 1 酯和油脂在定義上不盡相同 酯是由酸 有機(jī)羧酸或無機(jī)含氧酸 與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱 如乙酸乙酯 硬脂酸甘油酯 硝酸乙酯 C2H5ONO2 等均屬于酯類物質(zhì) 而油脂僅指高級脂肪酸與甘油所生成的酯 因而它是酯中特殊的一類 2 油脂和其他酯在結(jié)構(gòu)上不盡相同 從而導(dǎo)致油脂和一般酯類在性質(zhì)及用途上也有區(qū)別 如天然油脂都是混合物 無恒定的熔 沸點(diǎn) 而某種酯可以是純凈物 有恒定的熔 沸點(diǎn)等 任務(wù) 隨堂演練 2 油脂和礦物油的區(qū)別 任務(wù) 隨堂演練 典例引領(lǐng) 例題 下列關(guān)于油脂的敘述錯(cuò)誤的是 A 從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B 用熱的純堿溶液去油污效果更好C 硬水使肥皂去污能力減弱D 用熱的純堿溶液可區(qū)分植物油和礦物油解析植物油中含不飽和鍵 可與溴發(fā)生加成反應(yīng) A項(xiàng)錯(cuò)誤 升高溫度 純堿溶液的水解程度增大 堿性增強(qiáng) 油污的水解速率增大 去污效果更好 硬水中的鈣 鎂 離子易與肥皂反應(yīng)生成難溶于水的高級脂肪酸鈣 鎂 植物油為油脂 在熱的堿性溶液中水解 產(chǎn)物均溶于水 而礦物油主要為烴類物質(zhì) 不與純堿反應(yīng) 液體仍為兩層 答案A 任務(wù) 隨堂演練 變式訓(xùn)練下列區(qū)分植物油和礦物油的方法中 正確的是 A 加入水中 浮在水面上的為植物油B 嘗一嘗 能食用的為植物油C 點(diǎn)燃 能燃燒的為礦物油D 加入足量的NaOH溶液共煮 不再分層的為植物油解析植物油與礦物油都不溶于水 密度都比水小 加入水中后都浮在水面上 植物油與礦物油味道不同 多數(shù)礦物油對人體有一定的毒害 故不能用嘗味道的方法區(qū)分 植物油與礦物油點(diǎn)燃時(shí)都可燃燒 加足量NaOH溶液共煮 礦物油不反應(yīng) 分層 而植物油皂化為高級脂肪酸鈉和甘油 這些產(chǎn)物都易溶于水 不分層 故D項(xiàng)正確 答案D 任務(wù) 隨堂演練 1 生活中常用燒堿溶液來清洗抽油煙機(jī)上的油漬 主要成分是油脂 下列說法不正確的是 A 油脂屬于天然高分子化合物B 熱的燒堿溶液去油漬效果更好C 清洗時(shí) 油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)D 燒堿具有強(qiáng)腐蝕性 故清洗時(shí)必須戴防護(hù)手套解析油脂是高級脂肪酸的甘油酯 相對分子質(zhì)量較小 不是高分子化合物 A錯(cuò)誤 油脂在堿性條件下水解 水解吸熱 所以熱的燒堿溶液可以促進(jìn)油脂的水解 去污效果更好 B正確 油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油 C正確 燒堿 NaOH 為強(qiáng)堿 具有強(qiáng)腐蝕性 皮膚不能直接接觸燒堿溶液 D正確 答案A 任務(wù) 隨堂演練 2 食用油和石蠟油都稱為 油 但從化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)上看 它們是完全不同的 下列說法正確的是 A 食用油屬于純凈物 石蠟油屬于混合物B 食用油屬于酯類 石蠟油屬于烴類C 食用油屬于有機(jī)物 石蠟油屬于無機(jī)物D 食用油屬于高分子化合物 石蠟油屬于小分子化合物解析食用油是多種高級脂肪酸與甘油形成的甘油酯 屬于混合物 而石蠟油是石油的分餾產(chǎn)品 是由多種烴組成的混合物 答案B 任務(wù) 隨堂演練 3 下列現(xiàn)象中 可以作為判斷油脂皂化反應(yīng)已完成的依據(jù)的是 A 反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B 反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C 反應(yīng)后靜置 反應(yīng)液分為兩層D 反應(yīng)后靜置 反應(yīng)液不分層解析油脂與NaOH溶液未反應(yīng)前分層 發(fā)生完全皂化反應(yīng)后 生成高級脂肪酸鈉 甘油和水的混合物 不再出現(xiàn)分層現(xiàn)象 故D項(xiàng)正確 答案D 任務(wù) 隨堂演練 4 下列物質(zhì)中 屬于簡單甘油酯的是 填序號 下同 屬于混合甘油酯的是 發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式為 發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式為 任務(wù) 隨堂演練 解析油脂分子結(jié)構(gòu)中有區(qū)別的是烴基部分 如果一個(gè)油脂分子中的三個(gè)烴基完全相同 則形成簡單甘油酯 如果一個(gè)油脂分子中的烴基不完全相同 則形成混合甘油酯 在 中存在三個(gè)酯基 所以1mol的該油脂可消耗3mol的NaOH 分子中的烴基部分有兩個(gè)碳碳雙鍵 與H2發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)其物質(zhì)的量之比為1 2 任務(wù) 隨堂演練