梅河口市食品安全管理員試題A卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 梅河口市食品安全管理員試題A卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、國務院（ ）部門會同國務院農業(yè)行政等有關部門建立食品安全全程追溯協作機制。 A.商務行政管理 B.衛(wèi)生行政 C.農業(yè)行政 D.食品藥品監(jiān)督管理 2、《餐飲服務許可證》的有效期為( )年。 A、10 B、3 C、5 D、2 3、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權益的，可以自知道該具體行政行為之日起（ ）內提出行政復議申請；但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。 A.30日 B.60日 C.三個月 D.一年 4、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》適用于（ ）。 A.餐飲服務提供者采購食品 B.餐飲服務提供者采購食品添加劑 C.餐飲服務提供者采購食品相關產品 D.以上都是 5、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（ ）個工作日內做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 6、有關食品安全的正確表述是（ ）。 A.經過滅菌，食品中不含有任何細菌 B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的 7、企業(yè)應配備經（ ）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉（ ），能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。 A.內部培訓 檢驗規(guī)程 B.專業(yè)培訓 產品標準、儀器操作 C.專業(yè)培訓、考核合格 產品標準、檢驗規(guī)程 D.內部培訓、考核合格 產品標準 8、生產、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。 A.生產銷售不符合安全標準的食品罪 B.生產銷售劣質食品罪 C.生產銷售“三無”食品罪 D.生產、銷售有毒、有害食品罪 9、餐飲服務許可現場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求（ ）。 A.配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施 B.各類水池以明顯標識標明其用途. C.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要 D.以上都是 10、大多數細菌都能在（ ）范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃ 11、在無適當保存條件下，存放時間超過（ ）小時的熟食品，需再次利用的應經充分加熱。 A.1 B.2 C.3 D.4 12、設立餐飲服務提供企業(yè)，應當（ ）。 A.先核準企業(yè)名稱，再取得餐飲服務許可，最后辦理工商登記 B.先核準企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務許可，無需要辦理工商登記 C.先取得餐飲服務許可，再核準企業(yè)名稱，最后辦理工商登記 D.先核準企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務許可 13、食品處理區(qū)應設置在室內，按照（ ）的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。 A.成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入 B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應 C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應 D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應 14、對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是：（ ）。 A、法人代表或負責人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經理 15、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（ ）。 A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改 C.在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書 D.以上都是 16、餐飲服務食品安全管理員，是指經統一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事（ ）的人員。 A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理 17、（ ）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據。 A.食品安全監(jiān)督管理信息 B.食品安全風險監(jiān)測信息 C.食品安全風險評估結果 D.食品安全風險監(jiān)測科學數據 18、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當（ ）。 A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件) B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件) C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件) D.以上都是 19、應當重新辦理餐飲服務從業(yè)人員健康證明的情形是（ ）。 A.餐飲服務從業(yè)人員工作崗位變動的的 B.患有痢疾的餐飲服務從業(yè)人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的 C.餐飲服務從業(yè)人員健康證明遺失的 D.患有感冒的餐飲服務從業(yè)人員治愈后重新上崗 20、食品生產加工企業(yè)必須具有與食品生產加工相適應的（ ）。 A.專業(yè)技術人員、 B.熟練技術工人、 C.質量管理人員和檢驗人員。 D.其它各項全是 21、從食品流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗（ ）原件； A、生產許可證 B、餐飲服務許可證 C、動物產品檢疫合格證明 D、稅務登記證 22、餐飲服務單位應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（ ）。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 23、中型餐館，快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類（ ）。 A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類 24、涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的（ ）進行加工。 A.不得 B.經清洗后 C.經消毒后 D.經請示領導批準后 25、在巡查時，應當現場隨機抽取（ ）單品進行倒查。 A、2個 B、3個 C、4個 D、5個 26、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（ ）。 A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱 27、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（ ）的服務活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施　 C、熟食或飲食 D、就餐 28、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內不得從事餐飲服務管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 29、運輸食品原料的工具與設備設施要求（ ）。 A.應當保持清潔 B.必要時應當消毒 C.運輸保溫、冷藏(凍)食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏(凍)設備設施 D.以上都是 30、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。 A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的 B.非法添加大量藥品的 C.超范圍濫用添加劑的 D.超限量濫用添加劑的 31、企業(yè)應根據產品、工藝特點，按照食品安全標準規(guī)定及食品質量安全要求，確定（ ），制定工藝作業(yè)指導書，并實施控制要求，做好記錄。 A.生產工藝流程 B.車間設備布局 C.人員操作規(guī)范要求 D.生產關鍵質量控制點 32、不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。 A.無標識 B.標識不清 C.標識不符合要求 D.以上都是 33、餐飲服務提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（ ）。 A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對 34、《餐飲服務許可管理辦法》不適用于（ ）。 A.從事餐飲服務的單位和個人 B.食品攤販 C.從事餐飲服務的個人 D.餐飲服務提供者 35、檸檬黃可以在（ ）。 A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用 D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用 36、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產經營人員應當( )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 37、食品（ ）對其生產經營食品的安全負責。 A.企業(yè) B.生產者 C.生產經營者 D.從業(yè)者 38、違反《食品安全法》規(guī)定，生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：（ ）。 A.五千元以下 B.五千元以上五萬以下 C.五萬以上十萬元以下 D.十萬元以上 39、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ ）。 A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 40、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產經營者在食品中添加藥品，且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 41、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（ ）的服務活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施 C、熟食或飲食　　　　　 D、就餐 42、以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（ ）。 A.應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔 B.半成品應可以與食品原料一起存放 C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放 D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔 43、餐用具使用衛(wèi)生要求（ ）。 A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可 B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放 C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放 44、重大活動的餐飲服務提供者的職責（ ）。 A.為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全責任 B.配合餐飲服務監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 C.加強從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓 D.以上都是 45、餐飲服務從業(yè)人員在加工制作過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導致食品污染：（ ）。 A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴飾物 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、違反《食品安全法》規(guī)定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由有關主管部門按照各自職責分工，予以（ ）。 A.沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑 B.沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品 C.違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款; D.違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款 2、對發(fā)生食物中毒的單位采取的臨時控制措施有（ ）。 A、封存造成或可能導致食物中毒的食品及原料 B、責令其寫保證書 C、銷毀被污染的食品 D、封存被污染的工具、用具并清洗 3、正常使用食品添加劑應做到( )。 A、品種是國家允許使用的 B、合法企業(yè)生產的 C、使用量低于國家規(guī)定 D、使用范圍符合要求 4、食品標識應當標注生產者的（ ）。 A.名稱 B.地址 C.住所 D.聯系方式 5、下面哪些屬于食物中毒的流行病學特征( )。 A、潛伏期一般較短 , 發(fā)病率較高 B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主 C、人與人之間不直接傳染 D、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波 6、食品安全評估結果得出食品不安全結論時，食品安全監(jiān)管部門應當立即（ ）。 A、采取措施確保該食品停止生產經營業(yè) B、通過各種途徑通知消費者停止食用 C、銷毀相關食品 D、研究改進生產工藝方法 7、下面哪些屬于食源性寄生蟲病的特征( )。 A、與食物中毒比較 , 潛伏期一般較長 B、與食物中毒比較 , 潛伏期一般較短 C、可有人與人之間的傳播 D、沒有人與人之間的傳播 8、餐飲服務經營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務許可證》查處。（ ）。 A、擅自改變備注項目 B、經營超過保質期食品 C、使用轉讓的《餐飲服務許可證》 D、添加藥品 9、未取得食品經營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任（ ）。 A.沒收違法所得 B.沒收用于違法經營的工具、設備、原料等物品 C.違法經營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款 D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款 10、控制食品細菌性污染的措施包括（ ）。 A、加強食品衛(wèi)生防護 B、控制細菌繁殖 C、徹底殺滅食品中的污染細菌 D、從業(yè)人員做好個人衛(wèi)生 11、行政復議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：（ ）。 A.被申請人認為需要停止執(zhí)行的； B.行政復議機關認為需要停止執(zhí)行的； C.申請人申請停止執(zhí)行，行政復議機關認為其要求合理，決定停止執(zhí)行的； D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。 12、餐飲服務單位庫房要求（ ）。 A、食品和非食品可以同時設在一個庫房內。 B、食品庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。 C、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。 D、除冷凍（藏）庫外的庫房應有良好的通風、防潮、防鼠等設施。 13、食品經營者發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準，應當（ ）。 A.報告食品安全監(jiān)管部門 B.立即停止經營 C.通知相關生產者 D.通知消費者 14、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的？（ ）。 A、未經檢疫的肉類　　 B、腐爛變質食品 C、未經冷藏的食品　　 D、超過保質期限的食品 15、餐飲服務提供者申請食品經營許可時，應當具備下列哪項條件（ ）。 A.具有與經營的食品品種、數量相適應的場所、設備或者設施 B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離 C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度 D.具有合理的設備布局和工藝流程 16、對造成食物中毒的食品生產經營者采取的臨時控制措施包括（ ）。 A、封存可能導致食物中毒的食品及原料 B、封存被污染的工具及用具 C、對被污染的食品予以銷毀 D、查封其生產經營場所 17、HACCP體系須保存的支持文件可以包括( )。 A、制定抑制細菌性病原體生長的方法時所使用的充足的資料 B、建立產品安全貨架壽命所使用的資料 C、在確定殺死細菌性病原體加熱強度時所使用的資料 D、咨詢的信件 18、關于從業(yè)人員工作服管理正確做法是（ ）。 A、應定期清洗、更換 B、接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換 C、上廁所前應脫去工作服 D、待清洗的工作服應放在遠離食品處理區(qū) 19、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項（ ）。 A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行 B.填寫抽樣記錄 C.抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用 D.應當及時將樣品送達有資質的檢驗機構 20、餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（ ）。 A.在即食食品(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 C.因加工工藝使用膨松劑 D.因加工工藝使用面包改良劑 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產經營的食品以及其他有證據證明可能危害人體健康的食品。 2、（ ）對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管部門應責令其召回。 3、（ ）食品處理區(qū)的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通門和可開啟的窗應設有防蠅紗網或設置空氣幕 。 4、（ ）食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。 5、（ ）食品生產許可的有效期為5年 6、（ ）手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導致食用者發(fā)生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。 7、（ ）食品小作坊和食品攤販監(jiān)管適用《食品安全法》。 8、（ ）從事食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 9、（ ）餐飲服務企業(yè)應當建立食品、食品原料、 食品添加劑、 食品相關產品進貨查驗記錄制度。 10、（ ）所有餐飲服務單位都應配備專職或兼職食品安全管理人員。 11、（ ）預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進口。 12、（ ）食品生產經營者主動采取停止生產經營、召回和處置不安全食品措施，違法情節(jié)輕微并及時糾正，沒有造成危害后果的，不予行政處罰。 13、（ ）餐飲服務單位的食品處理區(qū)內，廢棄物容器應與加工用容器應有明顯的區(qū)分標識。 14、（ ）食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協會、消費者協會可向消費者推薦食品。 15、（ ）冷凍熟食品徹底解凍后即可食用。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、D 2、B 3、B 4、D 5、D 6、B 7、C 8、A 9、D 10、B 11、B 12、A 13、B 14、A 15、D 16、B 17、C 18、D 19、B 20、D 21、C 22、B 23、A 24、A 25、D 26、C 27、B 28、D 29、D 30、A 31、D 32、D 33、C 34、B 35、C 36、B 37、C 38、B 39、B 40、C 41、B 42、B 43、B 44、D 45、C 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABCD 2、ACD 3、ABD 4、正確答案：ABD 5、ABC 6、AB 7、AC 8、AC 9、ABC 10、ABCD 11、正確答案：ABCD 12、BCD 13、ABCD 14、ABD 15、ABCD 16、ABC 17、ABC 18、ABCD 19、ABCD 20、AB 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、√ 6、√ 7、 8、 9、√ 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、 15、