梅河口市食品安全管理員試題D卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 梅河口市食品安全管理員試題D卷 附答案 注意事項(xiàng)： 1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹? 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：（ ）。 A、-18℃～-1℃ B、－20℃～－1℃ C、-20℃～0℃ D、-18℃～0℃ 2、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（ ）。 A.拼音 B.少數(shù)民族文字 C.外文 D.拼音、少數(shù)民族文字、外文 3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的，由（ ）處罰。 A.農(nóng)業(yè)部門 B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門 C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門 D.工商部門 4、餐飲服務(wù)提供者的（ ）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。 A.法定代表人 B.負(fù)責(zé)人 C.業(yè)主 D.以上都是 5、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，另外的檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收??？（ ） A、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi) B、不收取檢驗(yàn)費(fèi)，但收取抽樣費(fèi) C、收取檢驗(yàn)費(fèi)，不收取抽樣費(fèi) D、不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用 6、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（ ）。 A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。 B、原料和半成品可一起放置。 C、成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染。 D、燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。 7、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)（ ）進(jìn)行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 8、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（ ）。 A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn) B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí) C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案 D.以上都是 9、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款（ ）倍的賠償金。 A.3 B.5 C.10 D.20 10、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.立即將其解雇 B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位 C.隱瞞不報(bào) D.勸其治療，崗位不變 11、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（ ）及個(gè)人生活用品。 A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是 12、食品添加劑包括了（ ）。 A.防腐劑、甜味劑、色素 B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑 C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑 D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等 13、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 14、小型餐館是指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在（ ）以下，或者就餐座位數(shù)在（ ）以下的餐館。 A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座 15、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（ ）。 A.涼菜間 B.就餐場(chǎng)所 C.裱花間 D.備餐場(chǎng)所 16、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評(píng)價(jià)結(jié)果均為一般的，評(píng)為（ ）。 A、A級(jí) B、B級(jí) C、C級(jí) D、以上均是 17、（ ）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理。 A.衛(wèi)生行政 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.公安 D.質(zhì)量監(jiān)督 18、以下說法，正確的有（ ）。 A、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn) B、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn) C、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn) D、抽樣時(shí)，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)向向被抽樣單位索取 19、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的是（ ）。 A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。 B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。 C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。 D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。 20、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（ ）。 A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作 B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放 C.健康證明的有效期限為1年 D.健康證明可以長(zhǎng)期有效 21、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（ ）。 A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔 B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放 C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放 D.貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔 22、品站的選址要求（ ）。 A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開設(shè) B.具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所附近開設(shè) D.以上都是 23、抽樣單編號(hào)，其中“GC”代表（ ）。 A、市抽任務(wù) B、國(guó)抽任務(wù) C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù) D、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù) 24、有礙食品安全的疾病包括（ ）。 A.活動(dòng)性肺結(jié)核 B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是 25、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案不包括（ ）。 A.許可頒發(fā)情況 B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果 C.財(cái)務(wù)、稅務(wù)情況 D.違法行為查處情況 26、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。 A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入 B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng) C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng) D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng) 27、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營(yíng)哪種魚類？(　 ) A、黑魚 B、河豚魚 C、鰻魚 D、墨魚 28、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（ ）。 A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱 29、所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染：（ ）。 A.鋁質(zhì)材料 B.鋼質(zhì)材料 C.塑料材料 D.木質(zhì)材料 30、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（ ）。 A、大學(xué) B、職業(yè)學(xué)校 C、小學(xué) D、托幼機(jī)構(gòu) 31、開展食品快速檢測(cè)是，應(yīng)當(dāng)使用（ ）。 A、自制的食品快速檢測(cè)儀器 B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測(cè)儀器 C、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器 D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀器 32、申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是（ ）。 A.中型餐館 B.學(xué)校食堂 C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店 33、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說法正確的有（ ）。 A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要 B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要 C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要 D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要 34、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 A、強(qiáng)制 B、可以　 C、不強(qiáng)制 D、推薦 35、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（ 　) A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件 B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件 36、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起（ ）內(nèi)組織審查。 A.10日 B.30日 C.60日 D.90日 37、國(guó)家（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。 A.支持 B.鼓勵(lì) C.要求 D.鼓勵(lì)和支持 38、食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，按照 （ ）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。 A.法律法規(guī) B.章程 C.合同 D.協(xié)會(huì)決議 39、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄：（ ）。 A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 B、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期 C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期 D、以上都是 40、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（ ）罰款。 A、一萬元以上五萬元以下　　 B、二萬元以上十萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下 41、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)（ ）的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。 A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全 B.價(jià)格高 C.現(xiàn)場(chǎng)檢查合格 D.服務(wù)態(tài)度差 42、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。 A.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》 B.《醫(yī)院體檢合格證明》 C.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》 D.《身體健康證明》 43、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)（ ）。 A.配備兼職食品安全管理人員 B.配備專職食品安全管理人員 C.不用配備食品安全管理人員 D.以上都不是 44、餐用具使用衛(wèi)生要求（ ）。 A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可 B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放 C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放 45、中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是（ ）。 A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門 B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門 C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門 D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒應(yīng)做到（ ）。 A、加強(qiáng)海產(chǎn)品管理，不生食海產(chǎn)品 B、海產(chǎn)品應(yīng)低溫儲(chǔ)藏，加工要燒熟煮透 C、加工過程生熟分開，防止污染 D、烹調(diào)、食用過程中加醋更安全 2、食品企業(yè)采購(gòu)物資進(jìn)廠后，應(yīng)（ ）存放。 A.封閉 B.分類分區(qū) C.加貼標(biāo) D.保持貯存環(huán)境 3、食品安全管理員的職責(zé)包括( )。 A、制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施 B、建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制 C、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查 D、制訂食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄 4、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指（ ）。 A、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位； B、高溫殺滅沙門氏菌； C、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜； D、嚴(yán)禁食用病死禽畜 5、預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括（ ）。 A、菜豆一定要徹底加熱后再食用 B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯 C、豆?jié){煮沸后就可以食用 D、不采購(gòu)、不加工、不食用有毒植物 6、我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問題有（ ）。 A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑 B、超出規(guī)定使用范圍 C、超出規(guī)定使用限量 D、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑 7、食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)中 , 微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是 ( )。 A、超過這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會(huì)致病 B、反映食品污染狀況 C、對(duì)生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理的補(bǔ)充 D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況 8、對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查的目的是( )。 A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患 B、宣傳食品安全知識(shí) C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品衛(wèi)生水平 D、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督 9、食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿足（ ）的條件，方可列入允許使用的范圍。 A.成本較低 B.經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠 C.在技術(shù)上確有必要 D.經(jīng)檢測(cè)證明無毒無害 10、預(yù)防細(xì)菌性食中毒的基本原則是（ ）。 A、防止食品受到細(xì)菌污染 B、控制溫度 C、控制細(xì)菌的繁殖 D、殺滅病原菌 11、副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防控制措施包括（ ）。 A、防止食品被副溶血性弧菌污染； B、控制副溶血性弧菌繁殖； C、對(duì)工具、臺(tái)面、容器等進(jìn)行消毒； D、加強(qiáng)海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品 12、下列說法正確的是（ ）。 A．同一庫房?jī)?nèi)應(yīng)分區(qū)域存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí) B．盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開，并有明顯標(biāo)志 C．必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài) D．消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi) 13、下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（ ）。 A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚 B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果 C.植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在10℃2℃ D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫度不超過30℃ 14、我國(guó)加入世界貿(mào)易組織之后 , 下面內(nèi)容哪些是正確的？( ) A、與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不一致的新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須對(duì)外通報(bào) B、所有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)必須和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相一致 C、新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須接受其他國(guó)家的評(píng)議 D、我國(guó)有權(quán)對(duì)其他國(guó)家衛(wèi)生措施提出意見 15、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)（ ）的食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注和管理，適用《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》。 A.生產(chǎn) B.分裝 C.銷售 D.檢驗(yàn) 16、下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行（ ）。 A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料 17、食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括（ ）。 A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性 B.物資交付及時(shí)性 C.服務(wù)情況 D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性 18、承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件（ ）。 A.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)A級(jí)(或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件) B.具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力 C.配備專職食品安全管理人員 D.合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道 19、細(xì)菌性食物中毒常見原因（ ）。 A、食品儲(chǔ)存不當(dāng)或生熟交叉污染 B、食用未燒熟煮透的食品 C、食品再加熱的中心溫度未達(dá)到70℃ D、從業(yè)人員帶菌污染食品 20、食品貯存的安全要求包括：（ ）。 A、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品 B、食品要分類分架、離地離墻存放 C、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品 D、應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）回收食品在保證微生物以及各項(xiàng)指標(biāo)都合格的情況下可以作為食品原料進(jìn)行生產(chǎn) 2、（ ）食物中可能違法添加的主要食品有如：海參、魷魚等干水產(chǎn)品添加工業(yè)火堿，火鍋中添加罌粟殼等。 3、（ ）申請(qǐng)人的生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，遷入地許可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依照本通則的規(guī)定組織申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查。 4、（ ）餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類、鳥類侵入。 5、（ ）餐飲服務(wù)單位的法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。 6、（ ）食品經(jīng)營(yíng)者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰。 7、（ ）縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門以及食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)在特定情況下可以以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。 8、（ ）食物未燒熟煮透可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。 9、（ ）《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的有效期為5年。 10、（ ）對(duì)于餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起20個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。 11、（ ）當(dāng)發(fā)生食品安全問題時(shí)，食品的生產(chǎn)者與銷售者應(yīng)當(dāng)對(duì)于食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)舉證責(zé)任 12、（ ）食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。 13、（ ）冷凍熟食品徹底解凍后即可食用。 14、（ ）保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 15、（ ）所有的餐館、集體用餐配送單位和食堂的專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、B 2、D 3、C 4、D 5、D 6、C 7、A 8、D 9、C 10、B 11、A 12、D 13、B 14、B 15、B 16、C 17、D 18、A 19、D 20、D 21、B 22、D 23、B 24、D 25、C 26、B 27、B 28、C 29、D 30、A 31、B 32、B 33、C 34、A 35、D 36、C 37、B 38、B 39、D 40、D 41、A 42、A 43、B 44、B 45、B 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABCD 2、正確答案：BCD 3、ABCD 4、ACD 5、ABD 6、ABCD 7、BCD 8、ABC 9、正確答案：BC 10、ABC 11、ABCD 12、ABCD 13、AB 14、ACD 15、正確答案：ABC 16、BC 17、正確答案：ABCD 18、ABCD 19、ABCD 20、ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、 2、√ 3、√ 4、√ 5、√ 6、√ 7、 8、√ 9、√ 10、√ 11、√ 12、√ 13、 14、 15、√