莒縣食品安全管理員試題B卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 莒縣食品安全管理員試題B卷 附答案 注意事項: 1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,( )應(yīng)當立即停止進口,并依法召回。 A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B.出口生產(chǎn)企業(yè) C.進口商 D.代理商 2、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生,以下哪項做法不會導致食品污染:( )。 A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴飾物 3、不得使用( )及來源不明的食品添加劑。 A.無標識 B.標識不清 C.標識不符合要求 D.以上都是 4、《食品安全法實施條例》規(guī)定,餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,向消費者提供( )的服務(wù)活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設(shè)施 C、熟食或飲食 D、就餐 5、食品添加劑包括了( )。 A.防腐劑、甜味劑、色素 B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑 C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑 D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等 6、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當在活動期間加強對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查( )。 A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患,應(yīng)當及時提出整改要求,并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者,及時提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是 7、尚不構(gòu)成犯罪,經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類,或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品,貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額( )以上( )以下罰款。 A.5萬元,10萬元 B.10萬元,20萬元 C.10倍,20倍 D.15倍,30倍 8、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存:( )。 A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑 9、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時,食品標識中強制標注內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于( )。 A.1.5毫米 B.1.8毫米 C.3毫米 D.4毫米 10、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產(chǎn)品有:( )。 A.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品 B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品 C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品 D.所有類別的食品 11、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當包括( )。 A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度 B.專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定 C.食品供應(yīng)商遴選制度 D.以上都是 12、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于( )小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。 A、20 B、30 C、40 D、50 13、食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實,保存期限不得少于( )年。 A.1 B.2 C.3 D.4 14、餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的( )實行分類管理? A、資質(zhì) B、信用和體系 C、業(yè)態(tài)和規(guī)模 D、以上全選 15、應(yīng)當重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是( )。 A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動的的 B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后,需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的 C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的 D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗 16、國家建立( )制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準,應(yīng)當立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄召回和通知情況。 A.食品召回 B.食品查驗 C.食品糾正 D.食品回收 17、從事( )工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每年進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。 A.一切食品 B.高風險食品 C.接觸直接入口食品 D.散裝食品 18、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為( )。 A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 19、關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是( )。 A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當安全、無毒無害、保持清潔 B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染 C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求 D.將食品與有毒有害物品一起運輸 20、食品( )應(yīng)當配備食品安全管理人員,加強對其培訓和考核。 A.生產(chǎn)經(jīng)營者 B.生產(chǎn)企業(yè) C.經(jīng)營企業(yè) D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) 21、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度:( )。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 22、備餐時,在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當在( )的條件下存放。 A、70℃以上 B、0℃以下 C、高于60℃或低于10℃ D、0℃以上 23、放置在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用的間隔時間不得超過( )。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 24、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種標識:( )。 A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字 25、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤( )用完。 A.可隔餐 B.可隔夜 C.應(yīng)當餐 D.應(yīng)當日 26、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄,對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者( )。 A.進行行政處罰 B.責令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷許可證 27、切配好的半成品應(yīng)避免污染,并應(yīng)根據(jù)( )分類存放。 A.質(zhì)量 B.批次 C.價格 D.性質(zhì) 28、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定,食(飲)具熱力消毒一般按( )程序進行。 A.除渣—洗滌—清洗—消毒 B.除渣—洗滌—消毒—清洗 C.除渣—消毒—洗滌—清洗 D.除渣—清洗—洗滌—消毒 29、錄入抽檢信息時,以下說法錯誤的是( )。 A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致 B、正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別 C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱 D、正確選擇檢驗機構(gòu) 30、根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定,對食品安全有重大影響的項目,其違法行為性質(zhì)嚴重,一旦違反,必須立案查處的檢查項目是( )。 A.關(guān)鍵項 B.重點項 C.一般項 D.以上都是 31、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時,出現(xiàn)下列哪種結(jié)果,可判定為現(xiàn)場核查基本符合( )。 A.關(guān)鍵項允許不符合數(shù)為0項 B.重點項和一般項不符合總數(shù)≤4項 C.其中重點項不符合數(shù)≤2項 D.以上都是 32、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的,不必索取并留存哪種文件?( ) A、供貨方蓋章(或簽字)的許可證復(fù)印件 B、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 C、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 D、營業(yè)執(zhí)照原件 33、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作,( )進入專間。 A.所有廚房工作人員可以 B.非操作人員不得擅自 C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后 D.非操作人員經(jīng)允許后 34、預(yù)包裝食品的標簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字,但可以同時使用( )。 A.拼音 B.少數(shù)民族文字 C.外文 D.拼音、少數(shù)民族文字、外文 35、餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所改變的,應(yīng)當( )。 A.辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請 B.辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù) C.重新申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》 D.以上都不對 36、重大活動中,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是( )。 A.執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點監(jiān)督工作 B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督 C.指導餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作 D.以上都是 37、申請餐飲服務(wù)許可證時,還應(yīng)當提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是( )。 A.中型餐館 B.學校食堂 C.供餐人數(shù)300人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店 38、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為( )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 39、食品生產(chǎn)許可證(QS)編號由( )位阿拉伯數(shù)字組成? A、10 B、11 C、12 D、16 40、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查,取得健康證明后方可參加工作:( )。 A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年 41、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的,應(yīng)當( )。 A.留存每筆供應(yīng)清單 B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照 C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件 D.以上都是 42、標簽、標識存在虛假標注的食品,食品生產(chǎn)者應(yīng)當在知悉食品安全風險后( ) 小時內(nèi)啟動召回。 A.24 B.36 C.48 D.72 43、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者進行資格審核,開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查,對( )的餐飲服務(wù)提供者,應(yīng)及時提請或要求主辦單位予以更換。 A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全 B.價格高 C.現(xiàn)場檢查合格 D.服務(wù)態(tài)度差 44、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的,依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以( )定罪處罰。 A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪 B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪 C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪 D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪 45、餐飲業(yè)的采光照明要求為( )。 A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux,其它場所不應(yīng)低于220lux B、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux,其它場所不應(yīng)低于110lux C、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux,其它場所不應(yīng)低于200lux D、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux,其它場所不應(yīng)低于100lux 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、食品安全評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時,食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當立即( )。 A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè) B、通過各種途徑通知消費者停止食用 C、銷毀相關(guān)食品 D、研究改進生產(chǎn)工藝方法 2、食物中毒的特點是( )。 A、潛伏期短,往往突然發(fā)病 B、有相似的臨床表現(xiàn),一般為急性胃腸類癥狀 C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系 D、中毒患者不是傳染源,病人與健康者之間不傳染 3、餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反下列哪些情形,按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。( )。 A、擅自改變備注項目 B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品 C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》 D、添加藥品 4、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標簽還應(yīng)當標明( )。 A.主要營養(yǎng)成分 B.使用效果 C.主要營養(yǎng)成分的含量 D.治療功能 5、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有( )。 A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手; B、牛奶要加熱消毒后食用; C、防止生熟交叉污染; D、注意個人衛(wèi)生,不喝生水,不吃不潔食物 6、食品安全管理員的任職條件是( )。 A、具備初中以上學歷 B、身體健康并持有有效健康證明 C、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷 D、持有有效培訓合格證明 7、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:( )。 A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品 C、超過保質(zhì)期的食品 D、腐敗、生蟲的食品 8、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是( )。 A.在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中,有兩種以上應(yīng)當給予行政處罰的違法行為時,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當分別裁量,合并處罰 B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重” C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重” D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重” 9、下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行( )。 A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料 10、下列哪項為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點( )。 A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染 B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度 C.控制好熟食的存放時間,盡量當餐食用 D.食品的加工量與加工條件相吻合,防止超過加工場所的承受能力加工 11、造成細菌性食物中毒的常見原因為( )。 A.原料腐敗變質(zhì) B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染 C.從業(yè)人員帶菌污染食品 D.食品未燒熟煮透 12、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施( )。 A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等 B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器 C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食 D.在專間或?qū)S脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品 13、下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是( ) A.穿戴清潔的工作衣帽 B.頭發(fā)不外露 C.留長指甲,涂指甲油 D.飾物外露 14、預(yù)防細菌性食物中毒應(yīng)采取三項基本措施( )。 A、防止食品受細菌污染 B、加強索證工作 C、控制細菌繁殖 D、殺滅病原菌 15、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的( )輔設(shè),路面平整,不積水,不起塵,其他裸露地面應(yīng)綠化。 A.混凝土 B.水泥地 C.瀝青 D.其他硬質(zhì)材料 16、重大活動食品安全的基本原則是( )。 A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則 C、監(jiān)督與指導相結(jié)合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則 17、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布:( )。 A、國家食品安全總體情況; B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息; C、重大食品安全事故及其處理信息; D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。 18、食品標識不得標注下列哪些內(nèi)容:( )。 A.標注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的; B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用; C.違背科學常識的內(nèi)容; D.標示封建迷信內(nèi)容。 19、正確清洗餐用具的方法包括( )。 A.直接用流水沖洗后用干布擦干備用 B.刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣 C.用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D.最后用清水沖去殘留的洗滌劑 20、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。 A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標準要求 C、質(zhì)量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、( )餐飲服務(wù)單位的涼菜間內(nèi)的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。 2、( )任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。 3、( )烹飪場所天花板離地面宜在3m以上。 4、( )餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生間可以設(shè)在食品處理區(qū)。 5、( )食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實,保存期限不得少于二年。 6、( )廢棄物容器應(yīng)配有蓋子,并且應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。 7、( )供配置涼菜的蔬菜、水果等食品原料,可直接帶入涼菜間內(nèi)進行消毒處理。 8、( )實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,進行食品進貨查驗記錄。 9、( )原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后,只要原許可的經(jīng)營場所不變,即可做出準予延續(xù)的決定。 10、( )布局、流程不合理最容易導致生食品或不潔餐飲具對供餐食品的污染 11、( )不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 12、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生, 生產(chǎn)經(jīng)營食品時, 應(yīng)當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。 13、( )網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記。 14、( )食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。 15、( )粗加工場所應(yīng)至少設(shè)置動物性食品和植物性食品的清洗水池,水產(chǎn)品屬于動物性食品,因此完全沒有必要單獨設(shè)置清洗池。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、C 2、C 3、D 4、B 5、D 6、D 7、D 8、D 9、B 10、A 11、D 12、C 13、B 14、C 15、B 16、A 17、C 18、C 19、D 20、D 21、B 22、C 23、B 24、B 25、C 26、C 27、B 28、A 29、B 30、A 31、D 32、D 33、B 34、D 35、B 36、D 37、B 38、C 39、C 40、B 41、D 42、D 43、A 44、A 45、B 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、AB 2、ABCD 3、AC 4、正確答案:AC 5、ABCD 6、BCD 7、ABCD 8、ABCD 9、BC 10、ABCD 11、ABCD 12、AC 13、AB 14、ACD 15、正確答案:ABCD 16、ACD 17、ABCD 18、正確答案:ABCD 19、BCD 20、ABC 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、√ 2、√ 3、 4、 5、√ 6、√ 7、 8、√ 9、 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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