【策劃方案】咖啡店策劃書
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沙一咖啡店策劃書 一、行業(yè)前景: 近十年來咖啡店紛紛在國內各大城市的街頭涌現(xiàn),尤其是隨著星巴克、上島等數(shù)家大型企業(yè)集團的進入,市場上呈現(xiàn)出一片熱鬧景象。咖啡的消費群體逐漸成長壯大,咖啡文化正在內地城市逐漸形成,而且每年國內的咖啡消費市場還在持續(xù)擴大。雖然目前國內人均咖啡消費量與歐美國家相比還有很大的差距,但中國的咖啡市場正在以每年30%以上的速度擴大,中國的咖啡市場有著巨大的增值空間。 隨著人們的生活水平在不斷提高,咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受,隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻??Х炔辉賰H僅是一種飲料,它逐漸與時尚、品味緊緊聯(lián)系在一起,體現(xiàn)出高品質的現(xiàn)代生活;或是交友談心,或是商務會談,或是休閑怡情,盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。正因為中國咖啡市場處于起步階段,中國咖啡消費增速驚人,這意味著一個巨大的機遇已經降臨,意味著有更多的機會,更大的利潤回報空間。未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費大國??傮w來說,由于中國市場巨大,咖啡消費增長前景看好,中國在世界咖啡業(yè)擴大需求的總戰(zhàn)略中占據重要地位。 二、宗旨: 咖啡店除希望宣揚咖啡之功效,我們更希望從中獲利。計劃咖啡店將在半年內轉虧為盈。預計3年左右發(fā)出總投資本錢,并慢慢著手獲利,在兩年后每月除稅純利抵達兩萬元,并在四年后能開設另一所主題咖啡店。成為本區(qū)域以商務休閑為主、分身情調消費的帶領性品牌咖啡店,時髦消費場所。 三、運營模式: 合作情勢:聯(lián)合我們是商務、休閑咖啡專賣店的特點,建議合作者在高級寫字樓、CBD商圈、高科技園區(qū)、網吧、車站、電影院、碼頭或其他有市場空隙之處等地區(qū)選址;統(tǒng)一裝修作風、統(tǒng)一產品;總部供給支撐(包含人員培訓)和產品(咖啡豆、茶)配送。 在裝修風格方面:咖啡店為溫暖浪漫的氣概: 同一裝修氣概,面積大約在70平米,為顧客提供優(yōu)良的供職:給顧客最好的享用。裝修氣概雖然簡單,但要有家的滋味,以至比家還溫暖,還抓緊。墻全部是書架,下面將擺滿了各種書籍,成為一個小型圖書館,來賓唾手可得,拿起一本來讀,且我們設有報紙架。每天均提供當日報紙讓顧客閱讀,為來咖啡館用早餐的顧客提供了便利??Х鹊陮⒃O立特色黑板墻,供來賓實行即興之作,可能有繪畫、文字,將成為來賓的情感渲泄地??Х鹊赀€將設立一個小投影,用來播放電影,讓來賓感觸就像在家里一樣緊張自在。墻壁上除掛上各種咖啡的資料外,也掛上我們所設計的咖啡的相片。假如有條件:我們將在店內放置一架鋼琴:營建更好的氣氛:也可為顧客提供一個展示自我的平臺。 四、產品和服務: 1、 產品和服務描寫 出售咖啡、茶類、酒水、簡餐等商品,并為客人供給精良的環(huán)境和服務,讓消費者在這里展現(xiàn)一種品位、體驗一種文化、寄托一種情緒,使咖啡吧成為商務休閑、情侶聚會的好場合。 這些業(yè)務與場合業(yè)主的產業(yè)沒有沖突。反而可以與場合業(yè)主的客源優(yōu)勢互補。 2、 競爭比較 同行競爭格式對我們有利,能更好的提升我們的著名度相對而言,我們管理程度、產品和服務質量,都占領相當?shù)膬?yōu)勢。 3、 資源、 咖啡店是請求規(guī)模和檔次的行業(yè),也是一個對產品和服務請求嚴格的行業(yè),畢竟其帶有高消費色彩,消費者必定在意自己消費價值的充分體現(xiàn)。要達到這些,對者的資源、有很高的請求。者選擇加盟合作方法,一方面獲得了充分的資源、先進的設備和,一方面也避免了不少經營風險。 五、市場分析: 1、市場需求 (1)穩(wěn)固的老客戶資源。 (2)寫字樓與賓館客源。 (3)購物娛樂場合。 (4)成熟居民小區(qū)。 (5)外企及本地區(qū)眾多的IT類企業(yè)、廣告公司等新興產業(yè)。 (6)如本區(qū)域各種學校眾多,當中的教職工和學生情侶也是潛在客源。 2、行業(yè)發(fā)展趨勢 (1)咖啡消費市場發(fā)展迅速,已經成為城市消費一大潮流,市場前期造就已經結束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠,根據一項在12個內陸城市的調查,32%的城市居民喝咖啡。過去一年內喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外,還有昆明、廈門、杭州和天津。 2)咖啡消費品位越來越高,文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠遠不能滿足請求了,消費者開端認知咖啡的品牌、作風和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。 (3)教導水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相干。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方法。 3、競爭分析 (1)與強勢品牌店的間接競爭。目前各大城市中星巴克(Starbucks Coffee), 以及同樣來自美國的Coffee Beanery,源自日本的真鍋咖啡(Manabe),都在平分秋色。 (2)直接競爭對手。如臺灣莊記咖啡、風氣咖啡、咖啡盒子(boxcaf)等等,規(guī)模都不太大,具有必定特點。 (3) 營銷計劃 利用加盟店品牌和資源優(yōu)勢,迅速建立比利時皇家的著名度、美譽度,牢固住老客源。 4、推廣計劃 (1) 廣告宣傳 針對高級小區(qū)內的居民,可在附近購物場合的停車場內,向有車族派送精巧廣告單頁(DM)和小禮品,單頁也可做成優(yōu)惠券情勢。 (2) 事件營銷 ?、?學生派對、讀書運動。接洽加盟區(qū)域幾個重要高校的學生會組織,舉辦一些沙龍派對、讀書運動,照樣有利于提升品位,吸引學生和年輕人消費。 ?、?機會成熟的時候,也可以舉辦一個以咖啡和生活為主題的征文運動。 (3) 服務營銷 ?、?建立會員卡制度。卡上印制會員的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高,如9.5折。一方面,這可以給消費者受尊重感,另一方面,也便于服務員對于消費者的稱呼。特別是如果消費者和別人在一起,而服務員又能當眾稱他(她)為*先生、小姐,他們會感到很 受尊重。 ② 個性化服務。 在桌上放一些宣傳品,內容是關于咖啡的知識、故事等,一方面可以提升品位,烘托氣氛,也增長消費者對品牌好感。 為多位一起來的消費者配備專門的講解人員。如果他們感興趣,可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相干知識。也可以讓其參與咖啡的制作過程。 5、項目優(yōu)勢: (1)、店內裝修絕對更文雅一些。 (2)、可與與學生打下優(yōu)越的人際關連,這樣顧客天然會多。 (3)、可能做競爭對手沒有的業(yè)務,如舉辦誕辰會,小游戲等。 (4)、絕對于品牌咖啡館,由于本錢低,所以產品代價絕對對比實惠。 (5)、經營限制可隨時做天真改動。 六、消費人群: 咖啡屋面向的消費集體重要是大學城各高校的師生:學生家長,瞻仰人士,小資情調的消費者及局部學生情侶,年齡介于十五至三十歲的青、中年為主。他們沒有家庭經濟承當,又易于接收新穎和特別事物,專售賣特色咖啡及蛋糕的咖啡店最適合他們不過。另外,番邦游客也是本咖啡店的顧客對象。 七、產品特色: 咖啡店除售賣保守咖啡外,還提供特色咖啡、茶類、飲料、酒水。除此以外,顧客可享用美味的奶茶、蛋糕及曲奇餅,增添喝咖啡的樂趣。 咖啡類:藍山,摩卡,意大利,哥倫比亞,卡布其諾等等。 酒類:紅酒,香檳,洋酒、各式啤酒。 奶茶:各種口味奶茶,如草莓,青蘋果等。 下午茶:綠茶,紅茶,幾種花草茶。 甜點:各式精致甜點,如曲奇,面包,蛋糕等。 還有多種口味的刨冰和冰沙。 特色:1、蛋糕DIY:我們?yōu)閬碣e提供親手設計制造本身喜歡的蛋糕的機遇:我們將提供已經烘烤好的蛋糕以及奶油:水果等原料:來賓可能憑本身的喜好來設計蛋糕樣子并親手制造。 2、星座咖啡:不同星座的人,都有不異性格,所以適合喝不同的咖啡。例如:水瓶座的人喜接待向挑撥和變化,摩卡可可咖啡最適合他們不過。 我們會將這十二款咖啡定名為星座咖啡(例如:水瓶座咖啡、雙魚座咖啡等),并以特製杯子盛裝及用星座圖形的巧克力修飾,以增加賣相。另外,我們更會在餐牌先容各星座絕對的性格及適合咖啡,以及其咖啡做法。顧客可服從他們的出身日期選拔他們的星座咖啡,更可藉此認識本身的星座性格特征。 3、水果咖啡:在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡,令帶有小許甜蜜味的咖啡增添淡淡的水果幽香。 4、美味蛋糕:黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、紐約芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕等保守蛋糕名目,最適合在喝咖啡時吃。 5、自選水果蛋糕:越來越多人注重飲食強健,我們將推出了自選強健水果蛋糕。顧客可能自在選拔喜歡的希奇水果配上低脂、低膽固醇的蛋白蛋糕,更可再自在選拔忌廉、朱古力醬或芝士醬等醬料。我們的員工會即場制成顧客條件的蛋糕,肖似是做三武功一樣。希望他們在喝咖啡的同時亦能享用強健味的水果。 八、人力資源分配: 兼職供職人員需輪班職業(yè),重要職業(yè)是迎接來賓,引客入座,招呼來賓;供給酒水食品,為來賓提供熱情優(yōu)良供職。店務員重要負責售賣及其他雜務如算帳臺面,做好衛(wèi)生職業(yè);按規(guī)則封閉單據、記載款項,保存好以做核對。我負責新產品、新活動研發(fā),市場推論和推銷職業(yè) (1)助理咖啡屋完成銷售經營宗旨,督導員工職業(yè)。 (2)對來賓對餐廳供職和食品的評價及時實行研究,調整相應對策,以便為來賓提供優(yōu)越的消費環(huán)境。 (3)推論銷售,根據市場景況與不同時期的須要,制定銷售計劃,有特色的食品及時令飲品的推論計劃。 (4)與各店員之間設立優(yōu)越的溝通關連,相互協(xié)作,配合,保證營業(yè)職業(yè)順遂實行。 (5)負責各種鼓吹海報的設計,繪畫,為各種促銷活動出謀劃策。 (6)及時收羅客戶探訪表并加以統(tǒng)計 (7)始末有益鼓吹與相關大眾設立優(yōu)越關連,樹立咖啡屋優(yōu)越情景。 (8)處理好與競爭對手的關連。 (9)設立來賓檔案。對常客及會員條件較周詳?shù)馁Y料,弄清來賓的喜歡,習氣等,保證來賓中意。 (10)與外單位廣博聯(lián)系,與外單位或私人締結消費優(yōu)惠等合約。 (11)配合季候實行促銷鼓吹計劃,在各個時期規(guī)劃與制定各種相應的促銷鼓吹措施,如在節(jié)日時舉辦各種應節(jié)活動,在旺季經營舉辦角逐,服裝。有獎促銷,代價促銷等,在相應季候為推出的時令食品實行鼓吹。 (12)要及時更新廣告鼓吹品及店內的音樂。 會計出納方面:結算每天:每班的票據:款項和帳單:并編制相應的營業(yè)報表;收羅:整理:點核店里各處銀臺的現(xiàn)金支出和轉帳票據:并將其送存銀行;支付店內報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用;管理同銀行的結算事項:處理相關的結算題目:管理銀行帳戶的收支;預備各項備用金及監(jiān)視和管理備用金的操縱景況; 行政方面:人員離職與離職的相關管理;各類人事資料的匯總:建檔及管理:員工檔案資料管理;員工請假:調休假作業(yè):缺勤狀況:稽查:統(tǒng)計作業(yè);員工考勤: 督導并薪資核算;對本店各項職業(yè)的實行紀律搜檢;做好每次會議的會議記載;做好咖啡屋每次招呼著名人士的閱歷經過記載:以便下次招呼鑒戒。 九、財務計劃: 1、前期本錢管理營業(yè)資歷證費用,2000-3000 2、實踐階段: (1)店面租賃及租金,5000元/月 (2)店面裝修,10萬 (3)預測:學城開門營業(yè),經過的人流量預計每天可能抵達9000以上。人中30%的為宗旨消費人群;其中30%的人入店,則入店人數(shù)每天為 2700人;其中20%的人對商品感意思,則具有540個潛在消費者;預測咖啡的均勻代價為20元/杯計算, 3、制度管理(運作階段的制度管理):(1) 管理制度有:a、缺勤制度b、衛(wèi)生管理制度c、能耗管理制度d、設備管理制度e、不變資產管理制度f、推銷管理制度g、現(xiàn)金管理制度 h、工資的發(fā)放管理規(guī)則i、員工的擔保制度j、管理人員的權限規(guī)則k、員工的獎懲制度 (2)商品推銷制度a、商品的銷售報表b、推銷報表 c、滯銷報表d、滯銷商品統(tǒng)計表e、關于商品的獎罰制度f、商品的裝備申報制度g、臨近商品的處理h、商品銷售考核i、促銷商品的管理制度(3)庫存管理制度a、庫存報表管理b、庫存的限制 c、商品的周轉周期與庫存的參考d、調貨請求表e、退貨管理規(guī)則f、庫存周轉考核 g、商品配送管理制度k、滯銷商品考核(4)損耗管理a、員工內盜的處理意見b、損耗的管理規(guī)則c、損耗的獎懲制度d、耗材管理 e、關于盜損的管理規(guī)則二 十、利潤分析: 代價定位一包中上等級的咖啡豆重1斤,售價約為一二百元,每包咖啡豆大約能沖泡出50——70杯咖啡,一杯咖啡的咖啡豆 本錢約為3元左右,所以每杯咖啡的定價為20元左右??Х任輧仁称烦跗诙ㄎ挥谥械取? 代價程度:由于探究到大學城內多為大學生:消費認識不強:所以我們在代價方面會探究得較完全:多推出公共代價的飲品。所以在停業(yè)初期,在不下降咖啡屋的層次,保證本錢支出的前提下,以及抵消費集體的消費程度及消費對象的探究,軟飲料(如可樂),果汁,奶昔,冰淇淋,局部咖啡等代價會適當調低:成本率占本錢的50%,水果,拼盤,茶點類成本率占本錢的60%。但中高層次的消費品如紅酒,品牌咖啡等,因降廉代價會給人以風格,層次,及質量不高的錯覺,所以如故將代價定位以成本率占本錢的75%銷售。 當咖啡店慢慢完整:學生顧客增加時:慢慢將咖啡屋的風格擢升到中高層次:增加高風格的消費產品:同時保證價位的均衡:在不下降咖啡屋風格的前提下盡量饜足各種層次的消費需求??Х任輰^(qū)分一局部區(qū)域實行書吧式供職:在這里提供一些對比時髦的或滯銷的書籍:但對在這局部區(qū)域實行最低消費的設置:以保證本錢的回收管理。 十一、投資風險: 1、技術風險:新產品開發(fā)難度大、產品設計生存缺陷,后備措施不敷 2、費用風險:費用分配不合理、本錢的控制、項目總本錢的控制生效。 3、時間風險:工時推測舛訛、活動排序不當、進度控制不敷。 4、人力風險:選人不當、關鍵人脫節(jié)、性格不同、團隊認識不強 5、管理風險:供給商家的選拔題目、技術的控制題目及產權庇護、決策失誤、進程控制不嚴、合同管理不當、推銷控制不嚴苛。 6、 資金不充足,地輿位置不好,時間方面不充足。 7、 經營能力各方面均有缺少。 8、 人脈方面,創(chuàng)業(yè)。所交往的人群消費能力不高。 9、 管理、技術程度不夠專業(yè)。 10、 缺乏本身獨立的品牌。 11- 配套講稿:
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- 關 鍵 詞:
- 策劃方案 策劃 方案 咖啡店
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