第一學(xué)期 飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 期中試卷

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1、中山市技師學(xué)院2014-2015 學(xué)年度第 一 學(xué)期 期中考試卷 《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》試卷 編號(hào)：JWC-JL-047 版號(hào)：D/0 命題老師 審題人 班級(jí) 129烹飪301 姓名 學(xué)號(hào) 題目 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 總分 分?jǐn)?shù) 10 40 10 10 10 20 100 得分 評(píng)卷老師 李斯 一、 填空題（每

2、空0.5分，共10分） 1.人體缺鐵易患____________癥；缺乏鈣兒童易患____________病，成人易患 ____________病。 2.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上常把蛋白質(zhì)分為_(kāi)___________、___________和___________三類(lèi)。 3.人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有____________、____________、____________、____________、____________和____________。 4.我們把食物在____________內(nèi)分解為_(kāi)___________的過(guò)程稱(chēng)為消化，食物的消化包括____________性消化和__________

3、__性消化兩個(gè)過(guò)程。 5.單糖主要包括____________、 ___________、____________和____________。 二、選擇題（每題2分，共40分） 1．根據(jù)我國(guó)人民的飲食習(xí)慣，人體能量來(lái)源最重要的營(yíng)養(yǎng)素是（ ） A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.碳水化合物 D.維生素 2．谷類(lèi)食品中的營(yíng)養(yǎng)素含量最多的是（ ）。 A.蛋白質(zhì) B.碳水化合物 C.維生素 D.脂肪 3．下列飲料中，（ ）是屬于生物堿飲料 A.乳酸 B.茶汁飲料 C.橙汁飲料 D.葡萄糖飲料 4．蔬菜、水果是下列營(yíng)養(yǎng)

4、素中的（ ）的重要來(lái)源。 A.蛋白質(zhì) B.維生素 C.脂類(lèi) D.維生素和無(wú)機(jī)鹽 5．不使用化肥、農(nóng)藥，純生態(tài)的食品是（ ） A.無(wú)公害食品 B.綠色食品 C.有機(jī)食品 D.轉(zhuǎn)基因食品 6．能用于防治甲狀腺腫大,民間常叫“大脖子病”的是（ ）. A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.糖類(lèi)物質(zhì) D.含碘物質(zhì) 7．幼兒膳食的加工烹調(diào)法，宜采用（ ） A.煎、炸、烤 B.蒸、燉、滑炒 C.燉、滑炒、炸 D.蒸、烤、熏 8．食品進(jìn)入口腔就可以發(fā)生化學(xué)性消化的是( ). A.蛋白質(zhì) B.淀粉 C.膳食纖

5、維 D.油脂 9．脂肪可促進(jìn)( )的吸收 A.維生素 B.水溶性維生素 C.脂溶性維生素 D.所有營(yíng)養(yǎng)素 10．（ ）可以預(yù)防和治療腳氣病 A.維生素A B. 維生素B1 C. 維生素B3 D. 維生素C 11．下列營(yíng)養(yǎng)素中不能供給熱能的是( ). A.維生素 B.蛋白質(zhì) C.脂肪 D.葡萄糖 12．可以直接被人體吸收利用的是（ ） A.蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉 B.氨基酸、脂肪酸、葡萄糖 C.多肽、蔗糖、豬油 D.雞蛋白、麥芽糖、花生油 13．在人體內(nèi),下列元素屬于微量元素的是( ). A.碳

6、B.鈣 C.氮 D.硒 14．供給人體鐵最佳食物是（ ） A.牛奶 B.雞蛋 C.菠菜 D.動(dòng)物血液 15．下列維生素中，哪一種攝入過(guò)多時(shí)，維生素易產(chǎn)生過(guò)多癥( ). A.維生素A B.維生素C C.維生素E D.維生素B1 16．下列糖中，（ ）的甜度最高 A.葡萄糖 B.麥芽糖 C.果糖 D. 乳糖 17．人體吸收營(yíng)養(yǎng)的最主要器官是（ ） A．胃 B．食道 C．小腸 D. 大腸 18．蛋白質(zhì)在（ ）被吸收 A.口腔、胃 B.胃

7、、小腸 C.小腸、大腸 D.胃、大腸 19．蔬菜在加工烹調(diào)等過(guò)程中，下列作法不利于保護(hù)維生素的是（ ） A.先洗后切 B.旺火速炒 C.加堿 D.現(xiàn)炒現(xiàn)吃 20．在下列有毒物質(zhì)中，屬于有毒金屬元素的是（ ） A.酚、氯、苯、胺 B.3-4苯并芘、亞硝酸鹽 C.鎘、汞、鉛 D.多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚 三、判斷題（每題1分，共10分） 1.（ ）維生素D的主要食物來(lái)源是瘦肉。 2.（ ）鈣是人體內(nèi)最多的無(wú)機(jī)鹽，它是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。 3.（ ）長(zhǎng)期不用鐵鍋?zhàn)鲲埐?，?huì)造成人體缺鐵性貧血。 4.（

8、）膳食中纖維素不能被人體消化、吸收和利用，所以膳食纖維對(duì)維護(hù)人體健康毫無(wú)益處。 5.（ ）地方性甲狀腺腫癥是碘的缺乏癥。 6.（ ）維生素A的缺乏癥為夜盲癥和干眼病等。 7.（ ）維生素A、維生素B族、維生素D、維生素E均屬于脂溶性維生素。 8.（ ）新鮮蔬菜，急火快炒后，久放并不會(huì)增加維生素的損失。 9.（ ）長(zhǎng)期缺乏維生素E，容易發(fā)生未老先衰，產(chǎn)生疾病。 10.（ ）綠色食品就是“綠顏色的食品”，如菠菜、韭菜等。 四、簡(jiǎn)答題。(每小題5分，共10分) 1、簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。 2、列舉三種脂溶性維生素，并試述其營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。

9、五、計(jì)算題（共10分） 計(jì)算200克米飯的發(fā)熱量。 （已知100克米飯中含蛋白質(zhì)7.3克、脂肪0.6克、糖類(lèi)76.1克） 六、綜合題（每項(xiàng)目4分，共20分） 題目見(jiàn)答題卷 《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》答 題 卷 命題老師 李斯 審題人 班級(jí) 129烹飪301 姓名 學(xué)號(hào) 題目 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 總分 分?jǐn)?shù) 10 40 10 10 10 20 100 得分

10、 評(píng)卷老師 李斯 一、 填空題（每空0.5分，共10分） 1. _____________、_____________、_____________ 2. _____________、_____________、_____________ 3. _____________、_____________、_____________、_____________、_____________、_____________ 4. _____________、_____________、_____________、_____________ 5. ___

11、__________、_____________、_____________、_____________ 二、 選擇題（請(qǐng)將答案填入下表，每題2分，共40分） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 三、 判斷題（每題1分，共10分） 1．（ ）2．（ ）3．（ ）4．（ ）5．（ ）6．（ ）7．（ ）8．（ ）9．（ ）10．（ ） 四、簡(jiǎn)答題 (每小題5分，共10分) 1、答： 2、答： 五、計(jì)算題（共10分） 解： 答： 六、綜合題（每項(xiàng)目4分，共20分） 營(yíng)養(yǎng)素名稱(chēng) 營(yíng)養(yǎng)不良癥 食物來(lái)源 鈣 鐵 碘 維生素C 維生素E 【《 飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 》 第 4 頁(yè) 共 4 頁(yè)】