QBXYL 0001 S-2014 濱州市濱雪飲料有限公司 果味飲料.doc

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Q/SOM ××××—×××× Q/BXYL 濱州市濱雪飲料有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/BXYL 0001S-2014 代替 Q/BXYL 0001S-2011 果味飲料 2014-14-28發(fā)布 2014-11-30實(shí)施 濱州市濱雪飲料有限公司 發(fā)布 1 Q/BXYL 0001S－2014 前 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫(xiě)。 本標(biāo)準(zhǔn)代替 Q/BXYL 0001S-2011 《果味飲料》。 本標(biāo)準(zhǔn)與 Q/BXYL 0001S-2011 《果味飲料》相比主要變化如下： ——調(diào)整了致病菌限量 ——調(diào)整了理化指標(biāo)，把添加劑都?xì)w到GB 2760管理。 ——?jiǎng)h除了術(shù)語(yǔ)與定義、可溶性固形物、銅。 本標(biāo)準(zhǔn)由濱州市濱雪飲料有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉連順。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 I Q/BXYL 0001S－2014 果 味 飲 料 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果味飲料的技術(shù)要求、分類(lèi)、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以飲用水為主要原料，添加白砂糖、果汁輔料和食品添加劑檸檬酸、苯甲酸鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、食用香精等，經(jīng)原料調(diào)配、稀釋、滅菌、灌裝、包裝等主要工藝加工制成的飲料產(chǎn)品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 317 白砂糖 GB 1902 食品添加劑 苯甲酸鈉 GB 1987 食品添加劑 檸檬酸 GB 2760　食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 12456 食品中總酸的測(cè)定 GB 12488 食品添加劑 環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素) GB 12695　飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 GB/T 13519 聚乙烯熱收縮薄膜 GB 17325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁(漿)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 22367 食品添加劑 天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） GB 25540 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙?；前匪徕? QB/T 1505 食用香精 QB 2357 聚酯（PET）無(wú)汽飲料瓶 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 3 產(chǎn)品分類(lèi) 產(chǎn)品根據(jù)所添加食用香精和果汁不同而分為：可樂(lè)風(fēng)味、蘋(píng)果風(fēng)味、橘子風(fēng)味、檸檬風(fēng)味等果味飲料。 4 技術(shù)要求 4.1 原輔料 4.1.1 飲用水 應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。 4.1.2 白砂糖 應(yīng)符合GB 317 的規(guī)定。 4.1.3 果汁 應(yīng)符合GB 17325 的規(guī)定。 4.1.4 乙?；前匪徕洠ò操惷郏? 應(yīng)符合GB 25540 的規(guī)定。 4.1.5 環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素) 應(yīng)符合GB 12488 的規(guī)定。 4.1.6 檸檬酸 應(yīng)符合GB 1987 的規(guī)定。 4.1.7 阿斯巴甜 應(yīng)符合GB 22367 的規(guī)定。 4.1.8 苯甲酸鈉 應(yīng)符合GB 1902的規(guī)定。 4.1.9 食用香精 應(yīng)符合QB/T 1505 的規(guī)定。 4.2 生產(chǎn)工藝 配料→稀釋→滅菌→自動(dòng)灌裝 →冷卻→檢驗(yàn)→包裝→入庫(kù) 4.3 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色　澤 具有標(biāo)示品種應(yīng)有的色澤，色澤均勻一致。 滋味和氣味 香氣協(xié)調(diào)，口感純正，具有相應(yīng)產(chǎn)品的滋味和氣味，無(wú)異味。 組織狀態(tài) 質(zhì)地均勻，半透明液體，無(wú)分層現(xiàn)象，允許少量果肉存在。 雜質(zhì) 無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì) 4.4 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 總酸（以一份子水檸檬酸計(jì)），(g/L) ≥ 0.1 總砷（以As計(jì)）/(mg/L) ≤ 0.2 鉛（以Pb計(jì)）/（mg/L） ≤ 0.05 4.5微生物指標(biāo) 4.5.1 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)/（cfu/mL） ≤ 100 大腸菌群/（MPN/100mL） ≤ 3 霉菌/（cfu/mL） ≤ 10 酵母/（cfu/mL） ≤ 10 4.5.2 致病菌限量 應(yīng)符合表4的規(guī)定。 表4 致病菌限量 項(xiàng) 目 指 標(biāo) n c m M 沙門(mén)氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100 CFU/mL 1000 CFU/mL 注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值； M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量。 4.6 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。 5 食品添加劑 5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760 及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 12695 的規(guī)定。 7 檢驗(yàn)方法 7.1 感官檢驗(yàn) 取約50ml混合均勻的被測(cè)樣品于無(wú)色透明、潔凈、干燥的100mL燒杯中，至于明亮處，迎光觀察其色澤狀態(tài)及雜質(zhì)；在室溫下嗅其氣味，品嘗其滋味。 7.2 理化檢驗(yàn) 7.2.1 總酸 按GB/T 12456 規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.2 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.3 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。 7.3 微生物檢驗(yàn) 7.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn). 7.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 7.3.3 霉菌和酵母菌 按GB 4789.15 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 7.3.4 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 7.3.5 凈含量 按JJF 1070 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 8 檢驗(yàn)規(guī)則 8.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 8.2 抽樣 批量在250箱以下，隨機(jī)抽取6箱，每箱取樣2瓶,其中8瓶用于檢驗(yàn)，其余4瓶留樣備查。 8.3 檢驗(yàn)分類(lèi) 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。 8.3.1出廠檢驗(yàn) 8.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括感官指標(biāo)、凈含量、總酸、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群。 8.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品由公司品控部負(fù)責(zé)檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證后方可出廠。 8.3.2 型式檢驗(yàn) 8.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： ——新產(chǎn)品投產(chǎn)前； ——出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異； ——更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； ——停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； ——國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。 8.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。 8.4判定規(guī)則 8.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 8.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)檢項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9 標(biāo)志　包裝　運(yùn)輸　貯存 保質(zhì)期 9.1標(biāo)志 產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。 9.2包裝 9.2.1 產(chǎn)品包裝容器采用食品用PET塑料包裝瓶，應(yīng)符合QB 2357標(biāo)準(zhǔn)要求。 9.2.2 產(chǎn)品外包裝用熱收縮膜應(yīng)符合GB/T 13519的規(guī)定。 9.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異味氣味，便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。 9.3 運(yùn)輸 9.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 9.3.2 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 9.4貯存 9.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫(kù)中，離地離墻存放，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。 9.4.2 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，保質(zhì)期為6個(gè)月。 5