《《畜產品質量安全》PPT課件.ppt》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《《畜產品質量安全》PPT課件.ppt（27頁珍藏版）》請在裝配圖網上搜索。
1、張玉內蒙古農業(yè)大學動物科學學院,,畜產品質量安全,全國農產品地理標志評審委員會 專家委員 教育部職教素質提高計劃項目 專家 國家職業(yè)技能鑒定 高級考評員 國家牧區(qū)奶牛產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯盟專家委員會主任 中國農業(yè)國際合作促進會動物福利 評審專家 中文核心家畜生態(tài)學報編委會 委員 中國畜牧獸醫(yī)學會家畜生態(tài)學分會 常務理事 中國畜牧獸醫(yī)學會動物福利健康養(yǎng)殖分會 常務理事 中國畜牧業(yè)工程學會畜牧工程分會 常務理事 內蒙古動物健康養(yǎng)殖安全生產學會 理事長 內蒙古水產學會 副理事長內蒙古畜牧學會 副秘書長 內蒙古犬業(yè)協會 副秘書長 內
2、蒙古奶業(yè)協會 常務理事,農學博士證書,獸醫(yī)博士證書,博士后證書,蒙古國農科院院士,內容提綱,一、食品安全 二、畜產品安全 三、中國畜產品安全存在的問題 四、畜產品問題解決的辦法 五、畜產品質量安全的監(jiān)管 六、畜產品質量安全的內容總括,民以食為天 食以安為先 安以質為本 質以誠為根,,,,,,,畜產品質量安全,古語有云：,,民,,,,,以,食,天,為,畜產品質量安全,一、食品安全,,指食物中不應有有損于消費者健康的急性或慢性危害。,一、食品安全,1、食品安全的概念,食品質量是由各種要素組成的。這些要素被稱為食品所具有的特性，不同的食品特性各異。因此，食品所具有的各種特性的總和，便構
3、成了食品質量的內涵。按照國家標準可以將食品的質量規(guī)定為：食品的一組固有特性滿足要求的程度。食品質量涉及對消費者而言的其它性狀，即食品的使用價值正面的性狀：風味、顏色、質地等負面的性狀：腐敗性、變色、變味等。,一、食品安全,2、食品質量,食品控制是為強化國家或地方當局對消費者利益的保護，確保所有食品在生產、加工、貯藏、運輸及銷售過程中是安全的、健康的、宜于人類消費的一種強制性的規(guī)則行為，同時符合安全及質量的要求，以及依照法規(guī)所述誠實、準確地予以標注。食品控制的首要任務是強化食品立法，以確保食品消費安全，使消費者遠離不安全、不衛(wèi)生和假冒食品，通過禁止出售那些購買者所不期望的非天然或不合質量要求的食
4、品的方式來實現,,,一、食品安全,3、食品控制,指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。,一、食品安全,4、食品安全事故,食品危害主要是指食品中的理化、生物等方面的危害，還可以延伸到轉基因食品、過敏原、獸藥殘留，以及在動物產品中為促進生長而添加的激素等。,食品的五大危害,一、食品安全,5、食品危害,11,（1）生物污染：指微生物、寄生蟲、昆蟲對肉 類食品的污染, 污染的途徑： A：內源性污染：生前感染疾病 B：外源性污染：宰后污染。主要通過水源、土壤、空氣、加工流通環(huán)節(jié)、包裝等造成污染, 生物污染的分類： A：微生物污染：細菌、病毒、霉菌 B：
5、寄生蟲污染：豬囊蟲、旋毛蟲等 C：昆蟲污染： 蠅蛆、甲殼蟲等,一、食品安全,6、食品污染,食品安全威脅著人們的健康和生命安全，美國堪稱是食品最安全的國家之一，但仍存在每年每4人中就有一人因食品安全問題而得病，每年大約有5000人因食源性疾病而死亡的問題，帶來的經濟負擔為65 -349億美元。,一、食品安全,7、食品安全事件,,食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個特點: 一是問題食品的涉及面越來越廣 問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產品等傳統主副食品，擴展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢。,二是問題食品的危害性越來越深 從食品外部的衛(wèi)生危害
6、走向了食品內部的安全危害。過去只注意食品細菌總數，現在是深入食品內部的農藥、化肥、化學品殘留。,三是制毒制劣的手段越來越多樣 手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內部的、從物理的走向化學的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。,一、食品安全,8、我國食品安全問題的特點,拒收、扣留、退貨、索賠和終止合同的事件，造成了經濟和貿易的巨大損失。 造成巨大經濟損失 引發(fā)生產能力下降 增加醫(yī)療費用開支 加大國家財政支出 阻礙企業(yè)正常生產 影響產品經營貿易,一、食品安全,9、食品安全問題的后果,一、食品安全,10、
7、新版食品安全法,覆蓋一個國家所有食品的生產、加工和銷售過程，也包括進口食品,一、食品安全,11、食品管理目標,畜產品質量安全,二、畜產品安全,畜產品是農產品中一個很重要的組成部分, 是指動物產品及其直接加工品, 它包括食用和非食用兩個方面, 大家通常所說的畜產品主要是指食用畜產品( 食品) 。,鄂爾多斯市蒙西鎮(zhèn)乾鼎活畜及畜產品交易市場,二、畜產品安全,1、畜產品,指畜產品中不應含有危害人體健康或對人類的生存環(huán)境構成威脅的有毒、有害物質和因素。畜產品的安全涉及獸藥、飼料及飼料添加劑的生產、經營、使用,動物的飼養(yǎng)與管理,動物疾病的防治,動物的屠宰、加工、包裝、儲藏、運輸和銷售等多個環(huán)節(jié)。概括地說也
8、就是“無疫病、無殘留、無污染”的畜產品。,內蒙古小肥羊肉業(yè)有限公司,二、畜產品安全,2、畜產品安全的概念,產前畜產品產地 產中生產過程 產后包裝、儲運,二、畜產品安全,3、影響畜產品安全的關鍵環(huán)節(jié),生態(tài)農業(yè) 環(huán)境監(jiān)測 污染調查與整治 廢棄物資源利用 外來生物入侵 野生生物保護 污染事故處理 轉基因 可再生能源 生態(tài)家園 鄉(xiāng)村清潔工程,二、畜產品安全,4、產地保護的工作內容,,,農藥獸藥飼料添加劑動物激素,畜產品質量安全,三、中國畜產品安全存在的問題,修訂和完善相關法律法規(guī)監(jiān)督和管理農藥獸藥使用建立和實施基地認證體系推廣和應用綠色生產技術開展和實施產品追溯體系,畜產品質量安全,四、畜產品問題解決
9、的辦法,質量安全監(jiān)督管理,行政立法,政府監(jiān)管,企業(yè)自律,法律責任,消費意識與新聞監(jiān)督,本國立法：美國1890制定肉品監(jiān)督法，39年制定食品藥品法，英國55年制定食品法，歐洲國家50-60年代制定食品法。我國82年頒布食品衛(wèi)生試行法，95年修訂。 國際立法：WHO/FAO 1962年成立食品法典委員會，WTO 1995年通過衛(wèi)生與植物衛(wèi)生檢疫協議,依法管理：我國9個部門都參與管理。食品和藥品監(jiān)督管理局協同其它部門共同管理。,食品的生產經營者是食品安全的責任主體。國外已將GMP和HACC列入牽制管理規(guī)范。我國制定了食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范和16種食品生產廠衛(wèi)生規(guī)范。,行政法律責任、民事法律責任、刑事責任,畜產品質量安全,五、畜產品質量安全的監(jiān)管,畜產品質 量安全法,,,,,,,,,,,基本制度,法律突破,爭議問題,五個遺憾,涉及主體,六個禁止,八個不得,三個鼓勵,兩個支持,兩個引導,,,六個關系,三個關鍵,,40個應當,畜產品質量安全,五、畜產品質量安全的監(jiān)管,六、畜產品質量安全的內容總括,畜產品質量安全,
《畜產品質量安全》PPT課件.ppt
