2019年高中生物 專題四 課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用知能提升 新人教版選修1.doc

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2019年高中生物 專題四 課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用知能提升 新人教版選修1 一、單項選擇題 1．下列說法不屬于果膠酶的特點(　　) A．是幾種酶的統(tǒng)稱 B．化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì) C．降低了反應(yīng)過程的活化能 D．催化過程中逐漸被消耗 答案：D 、 2．下圖能正確反映溫度(用橫坐標(biāo)表示)和酶催化效率(用縱坐標(biāo)表示)之間的關(guān)系的是(　　) 解析：溫度和酶的催化效率的關(guān)系：酶的催化存在最適溫度，而高于這個溫度或低于這個溫度，酶的活性都會下降。 答案：C 3．多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有輔助消化的作用。其片劑是糖衣片，這樣制作的目的是(　　) A．補充體內(nèi)糖類物質(zhì)的供應(yīng) B．防止胃液的消化作用 C．經(jīng)唾液消化后即可迅速起作用 D．使其中各種酶緩慢地釋放 解析：考查酶的化學(xué)本質(zhì)主要是蛋白質(zhì)類，糖衣可以防止胃液內(nèi)胃蛋白酶對蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的消化作用。 答案：B 4．在觀察果膠酶對蘋果勻漿的作用的實驗中，將蘋果勻漿放在90 ℃恒溫水中保溫4 min，其目的是(　　) A．殺滅蘋果勻漿中的微生物 B．使果膠分解，從而提高出汁率 C．使蘋果勻漿中的果膠酶變性失活，以排除對實驗的干擾 D．果膠酶的最適溫度為90 ℃，酶的活性最高 解析：本實驗屬于對照實驗，其實驗?zāi)康氖亲C明果膠酶能將果膠分解。因此，首先對蘋果勻漿進(jìn)行加熱處理，使蘋果勻漿中的果膠酶變性失活，然后再分別加入果膠酶和等量的煮沸過的果膠酶，觀察實驗現(xiàn)象，加入果膠酶的勻漿澄清度高且澄清時間短，證明果膠酶能將果膠分解。 答案：C 5．下圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，下列敘述錯誤的是(　　) A．在B點之前，果膠酶的活性和溫度成正比；之后，成反比 B．當(dāng)溫度到B點時，果膠酶的活性最高，酶的催化作用最高 C．A點時，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升 D．C點時，果膠酶的活性也很低，當(dāng)溫度降低時，酶的活性也可以上升 解析：從圖中可以看出，隨著溫度升高，果膠酶的活性在上升，當(dāng)達(dá)到B點時，酶的活性達(dá)到最高；隨后，隨著溫度的繼續(xù)上升，酶的活性迅速下降。但是A點和C點相比，雖然酶的活性都很低，但是A點是低溫條件，對酶的分子結(jié)構(gòu)無影響，所以，隨著溫度的上升，其活性也會不斷上升，而C點是高溫條件，當(dāng)溫度過高時，會破壞酶的分子結(jié)構(gòu)，使酶的活性發(fā)生不可逆的變化。 答案：D 6．下表是某同學(xué)探究溫度對果膠酶活性的影響的實驗結(jié)果。該結(jié)果不能說明(　　) 溫度/ ℃ 10 20 30 40 50 60 果汁量/mL 2 3 4 5 6 5 A.溫度影響果膠酶的活性 B．40 ℃與60 ℃時酶的活性相等 C．40 ℃是該酶的最適溫度 D．若溫度從10 ℃升高到40 ℃，酶的活性將逐漸增強 解析：溫度影響酶的活性，酶都有一個最適溫度，果膠酶的最適溫度在45～50 ℃之間，題表不能說明40 ℃就是最適溫度。在低于最適溫度時，隨溫度的升高，酶的活性增強；高于最適溫度時，隨溫度的升高，酶的活性降低。溫度對酶活性的影響曲線圖是鐘罩形的，故40 ℃與60 ℃時酶的催化效率相同。 答案：C 7．關(guān)于探究果膠酶最適用量的實驗，敘述錯誤的是(　　) A．配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液 B．調(diào)節(jié)pH，使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài) C．用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時間可以不同 D．在相同且適宜的溫度條件下進(jìn)行實驗 解析：探究果膠酶最適用量的實驗是一個對照實驗，必須遵循單一變量原則和等量原則。唯一的變量是果膠酶的用量，其余無關(guān)變量如pH、溫度、攪拌時間、反應(yīng)時間都應(yīng)相同。 答案：C 8．在用果膠酶處理果泥時，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是(　　) A．加大蘋果泥用量 B．加大果膠酶用量 C．進(jìn)一步提高溫度 D．用玻璃棒不時地攪拌反應(yīng)混合物 答案：D 9．下圖縱軸為酶反應(yīng)速度，橫軸為底物濃度，其中能正確表示酶量增加1倍時，底物濃度和反應(yīng)速度關(guān)系的是(　　) 解析：在底物濃度相同的條件下，反應(yīng)速度隨酶量的增加而加快。 答案：B 10．增加O2的供應(yīng)，產(chǎn)量明顯得到提高的是(　　) A．生產(chǎn)果酒 B．生產(chǎn)果醋 C．生產(chǎn)果汁 D．以上各項 解析：生產(chǎn)果酒離不開酵母菌的發(fā)酵作用，酵母菌為兼性厭氧菌，O2充足時進(jìn)行有氧呼吸，通過繁殖增加菌體的數(shù)量；缺O(jiān)2時進(jìn)行無氧呼吸生產(chǎn)酒精，O2的存在抑制酒精的生成。生產(chǎn)果醋離不開醋酸菌的發(fā)酵作用，醋酸菌是嚴(yán)格的需氧型生物，O2充足能促進(jìn)醋酸菌的發(fā)酵作用。生產(chǎn)果汁直接用到的是果膠酶或纖維素酶，O2對酶的作用影響不明顯。 答案：B 二、雙項選擇題 11．以下關(guān)于果膠酶的敘述正確的是(　　) A．果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等 B．果膠酶的化學(xué)成分為固醇 C．果膠酶的催化作用受溫度影響 D．果膠酶可以催化多種物質(zhì)的分解 解析：果膠酶同其他大多數(shù)酶一樣，其主要成分是蛋白質(zhì)，其催化作用受溫度和pH等因素的影響，果膠酶只能催化果膠的分解。 答案：AC 12．下列說法不正確的是(　　) A．在探究果膠酶用量實驗中，雖然實驗的變量發(fā)生了變化，但通過設(shè)置梯度來確定最適值的思想方法是不變的 B．植物和霉菌均能產(chǎn)生果膠酶，可酵母菌和細(xì)菌卻不能產(chǎn)生果膠酶 C．通過測定濾出的蘋果汁的體積大小無法來判斷果膠酶活性的高低 D．人們使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的問題 解析：在探究果膠酶的用量實驗中，參照研究溫度和pH對酶活性的影響實驗，采用梯度測定法，只是將原實驗中的pH梯度和溫度梯度改成酶的用量梯度而已，基本實驗思路不變；植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌在其生活過程中，都會發(fā)生分解果膠的過程，因此，它們都能產(chǎn)生果膠酶； 在測定酶的用量及活性時，可以通過榨出的蘋果汁的體積大小來判斷；在制作果汁過程中，由于果膠、纖維素的存在，影響榨出的果汁量及果汁的透明度，加入纖維素酶和果膠酶后，果汁榨出量及透明度均有提高。 答案：BC 三、非選擇題 13．工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計了如下實驗： Ⅰ：將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖A)。 Ⅱ：將步驟Ⅰ處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10 min(如圖B)。 Ⅲ：將步驟Ⅱ處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量(如圖C)。 Ⅳ：在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表： 溫度/℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 出汁量/mL 8 13 15 25 15 12 11 10 根據(jù)上述實驗，請分析回答下列問題： ‘ ①果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因為果膠酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中果膠的水解，產(chǎn)物是________________________________________________________________________。 ②實驗結(jié)果表明，當(dāng)溫度為__________ 左右時，果汁量最多，此時果膠酶的活性____________。 ③為什么該實驗?zāi)軌蛲ㄟ^測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？ ________________________________________________________________________。 解析：在進(jìn)行科學(xué)探究時，為了確保實驗結(jié)果只是由實驗變量的不同引起的，就應(yīng)當(dāng)使這兩種環(huán)境中除實驗變量不同外，其他條件都相同；分析表中數(shù)據(jù)可知，為探究溫度對果膠酶活性的影響，該同學(xué)以溫度為變量設(shè)置了不同溫度條件下的多組對照實驗。 答案：①半乳糖醛酸?、?0 ℃　最大　③果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力 14．果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)(底物)，溫度和pH保持在最適值，生成物量與反應(yīng)時間關(guān)系如下圖。請完成下列問題： (1)該酶包括__________________、____________、__________等，作用的底物是________，生成產(chǎn)物是______________。 (2)在35 min后，曲線變成水平，這是因為________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)若增加果膠酶濃度，其他條件不變，請在原圖上畫出生成物量變化的示意曲線。 (4)若果膠酶濃度和其他條件不變，反應(yīng)液pH由1逐漸升高到10，則酶催化反應(yīng)的速度將________________________________________________________________________， 原因是_________________________________________________________。 (5)下圖中能正確表示果膠酶對底物的分解速度和溫度關(guān)系的是________。 解析：果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；隨時間的延續(xù)，反應(yīng)物消耗盡后，生成物不再增加；如增加酶的用量，會縮短化學(xué)反應(yīng)達(dá)到平衡的時間，但不會增加生成物的量，因為反應(yīng)物是一定的。果膠酶在pH為1時已經(jīng)失活；在不同溫度下，酶的催化效率不同，果膠酶的最適溫度為50 ℃左右，在低于50 ℃時，酶的活性隨溫度升高而增大。 答案：(1)多聚半乳糖醛酸酶　果膠分解酶　果膠酯酶　果膠　半乳糖醛酸 (2)底物消耗完畢　(3)略 (4)不變　pH為1時，酶已變性失去活性　(5)C