《中國(guó)旅游文化》高職教學(xué)PPT課件

《中國(guó)旅游文化》高職教學(xué)PPT課件,中國(guó)旅游文化,中國(guó)旅游,文化,高職,教學(xué),PPT,課件 中國(guó)旅游文化中國(guó)旅游文化主目錄HOME DIRECTORY第一章第一章 中國(guó)旅游文化界中國(guó)旅游文化界說(shuō)第二章第二章 中國(guó)山水文化中國(guó)山水文化第三章第三章 中國(guó)聚落文化中國(guó)聚落文化第四章第四章 中國(guó)中國(guó)傳統(tǒng)建筑文化建筑文化第五章第五章 中國(guó)古典園林文化中國(guó)古典園林文化第六章第六章 中國(guó)宗教文化中國(guó)宗教文化第七章第七章 中國(guó)民俗文化中國(guó)民俗文化第八章第八章 中國(guó)旅游中國(guó)旅游藝術(shù)文化文化第九章第九章 中國(guó)中國(guó)飲食文化食文化子目錄SUBDIRECTORIES第八章 中國(guó)旅游藝術(shù)文化第一節(jié) 旅游文學(xué)藝術(shù)第二節(jié) 書法與繪畫藝術(shù)文化第三節(jié) 雕塑藝術(shù)文化第四節(jié) 戲曲藝術(shù)文化第八章第八章 中國(guó)旅游藝術(shù)文化中國(guó)旅游藝術(shù)文化本章學(xué)習(xí)重點(diǎn)了解我國(guó)旅游文學(xué)的起源、發(fā)展與類別了解旅游文學(xué)與旅游的關(guān)系了解中國(guó)書法藝術(shù)、繪畫藝術(shù)、繪畫藝術(shù)、雕塑藝術(shù)的產(chǎn)生與發(fā)展掌握中國(guó)書法藝術(shù)、繪畫藝術(shù)、繪畫藝術(shù)、雕塑藝術(shù)的鑒賞方法了解中國(guó)戲曲藝術(shù)的產(chǎn)生于與發(fā)展掌握中國(guó)戲曲藝術(shù)的審美特征掌握傳統(tǒng)曲藝的分類與藝術(shù)特色第一節(jié)第一節(jié) 旅游文學(xué)藝術(shù)旅游文學(xué)藝術(shù)一、中國(guó)旅游文學(xué)的起源與發(fā)展 旅游文學(xué)是旅游文化的一個(gè)重要組成部分?！吧剿栉恼乱燥@，文章憑山水以傳”。旅游文學(xué)作為特殊的人文旅游資源，在相當(dāng)?shù)某潭壬希麄?、開(kāi)發(fā)并且保護(hù)著旅游景觀，提高了這些景觀的文化品位和審美價(jià)值。（一）萌芽時(shí)期（一）萌芽時(shí)期（一）萌芽時(shí)期（一）萌芽時(shí)期 論語(yǔ)先進(jìn)里的：“莫春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，風(fēng)乎舞雩，詠而歸”，應(yīng)是我國(guó)古代最早描寫春游的散文。兩漢，賦體興起，以賦記游的作品開(kāi)始出現(xiàn)。司馬相如的上林賦等，其旅游文學(xué)的特征和要素更為明顯，把旅游文學(xué)的創(chuàng)作推向了一個(gè)新的階段。第一節(jié)第一節(jié) 旅游文學(xué)藝術(shù)旅游文學(xué)藝術(shù)一、中國(guó)旅游文學(xué)的起源與發(fā)展（二）（二）（二）（二）開(kāi)創(chuàng)與開(kāi)創(chuàng)與開(kāi)創(chuàng)與開(kāi)創(chuàng)與發(fā)展發(fā)展發(fā)展發(fā)展 魏晉南北朝是旅游文學(xué)的獨(dú)立期。在玄學(xué)的影響下，這一時(shí)期的文人大多喜歡寄情山水，以歌詠山水為時(shí)尚，創(chuàng)作了許多清新流麗，別有風(fēng)致的旅游文學(xué)作品。到唐宋時(shí)代，我國(guó)旅游文學(xué)發(fā)展已臻成熟，涌現(xiàn)出大量的名家名作，且風(fēng)格各異，光彩奪目。（三）（三）（三）（三）繁榮時(shí)期繁榮時(shí)期繁榮時(shí)期繁榮時(shí)期 明清時(shí)代，是游記文學(xué)極盛階段。出現(xiàn)了以旅行為畢生事業(yè)的中國(guó)第一個(gè)旅游家徐霞客和游記專集徐霞客游記；還有在游記文學(xué)創(chuàng)作上有突出成就的袁宏道，他的虎丘記晚游六橋待月記等別具一格，在當(dāng)時(shí)有很大影響。清代是中國(guó)古代旅游文學(xué)大發(fā)展的時(shí)期，多樣的思潮和旅游生活在作品中得到了反映，涌現(xiàn)了大批藝術(shù)精品，它們各展其長(zhǎng)，各具風(fēng)格，名勝楹聯(lián)的繁盛也為這一時(shí)期的旅游文學(xué)增光添彩。第一節(jié)第一節(jié) 旅游文學(xué)藝術(shù)旅游文學(xué)藝術(shù)二、旅游文學(xué)的類別（一）詩(shī)詞（一）詩(shī)詞（一）詩(shī)詞（一）詩(shī)詞 詩(shī)詞中的山水詩(shī)、花鳥(niǎo)詩(shī)、懷古詩(shī)、風(fēng)物詩(shī)幾乎都和旅游有關(guān)。剛?cè)岵?jì)的山水剛?cè)岵?jì)的山水剛?cè)岵?jì)的山水剛?cè)岵?jì)的山水詩(shī)詞詩(shī)詞詩(shī)詞詩(shī)詞。山水詩(shī)詞以山川湖海為主要抒情對(duì)象，是人們以自然山水為素材而創(chuàng)造的精神成果。代表作：被稱為我國(guó)文學(xué)史上第一首完整的山水詩(shī)的三國(guó)曹操的觀滄海。恬靜淳樸的田園詩(shī)詞恬靜淳樸的田園詩(shī)詞恬靜淳樸的田園詩(shī)詞恬靜淳樸的田園詩(shī)詞。田園詩(shī)指歌詠田園生活的詩(shī)歌，多以農(nóng)村景物和農(nóng)民、牧人、漁父等的勞動(dòng)為題材。田園詩(shī)恬淡疏樸，陶淵明的詩(shī)文充滿了田園氣息，他的名士風(fēng)范和對(duì)生活簡(jiǎn)樸的熱愛(ài)，影響了一代又一代的中國(guó)文人，乃至整個(gè)中國(guó)文化都深受其影響。邊塞詩(shī)詞邊塞詩(shī)詞邊塞詩(shī)詞邊塞詩(shī)詞。邊塞詩(shī)詞是以邊疆地區(qū)軍民生活和自然風(fēng)光為題材的詩(shī)。一般認(rèn)為，邊塞詩(shī)初步發(fā)展于漢魏六朝時(shí)代，隋代開(kāi)始興盛，唐即進(jìn)入發(fā)展的黃金時(shí)代。第一節(jié)第一節(jié) 旅游文學(xué)藝術(shù)旅游文學(xué)藝術(shù)二、旅游文學(xué)的類別（二）游記散文（二）游記散文（二）游記散文（二）游記散文賦賦賦賦。賦講究鋪排和文辭，因此一般都是用駢體文寫成。西漢200年是辭賦的黃金時(shí)代，漢賦在狀物敘事上帶有鋪陳夸張的特點(diǎn)。代表作：司馬相如的子虛上林賦。書書書書?！皶本褪菚?，古人稱之為“尺牘”。因?yàn)槭菚牛筒惶赡軐懙煤荛L(zhǎng)，因此“書”的篇幅一般都比較短小。序序序序。序就是序言，它常常放在一本書的前面，用以介紹編輯出版一本書的前后經(jīng)過(guò)、寫作緣由等。記記記記。記是游記散文中篇目最多的，也是質(zhì)量較高的?！坝洝笔怯斡浬⑽牡谋倔w特征，一切游記散文都離不開(kāi)“記”?！坝洝币?yàn)閺氐讛[脫了文體的束縛，不再受制于“賦”“書”和“序”的文體限制，所以“記”可長(zhǎng)可短，有話則長(zhǎng)，無(wú)話則短。第一節(jié)第一節(jié) 旅游文學(xué)藝術(shù)旅游文學(xué)藝術(shù)二、旅游文學(xué)的類別（三）（三）（三）（三）勝跡楹聯(lián)勝跡楹聯(lián)勝跡楹聯(lián)勝跡楹聯(lián) 對(duì)聯(lián)是一種獨(dú)特的文化形式，又稱楹聯(lián)、對(duì)子，是寫在紙、布上或刻在竹子上、木頭上、柱子上的對(duì)偶語(yǔ)句。題刻在名勝古跡壁柱上的對(duì)聯(lián)，稱之勝跡楹聯(lián)，是我國(guó)旅游文學(xué)中一種獨(dú)特的形式，它為名勝古跡生色，給旅游者以藝術(shù)享受，且豐富了知識(shí)。勝跡楹聯(lián)的內(nèi)容因時(shí)、因地、因?qū)ο?、因作者而異。一般常?jiàn)的有顯示勝跡建筑物所居地理位置的特點(diǎn)和氣勢(shì)的，有抒發(fā)作者情趣志向的，有的是頌揚(yáng)先哲先賢的，有的是講傳說(shuō)故事的。勝跡楹聯(lián)中更多的是贊嘆風(fēng)景，引導(dǎo)人們選擇最佳視角觀賞景物，增強(qiáng)景物的審美價(jià)值。第一節(jié)第一節(jié) 旅游文學(xué)藝術(shù)旅游文學(xué)藝術(shù)三、旅游文學(xué)與旅游的關(guān)系 中國(guó)古代的旅游者大多是文人、藝術(shù)家，他們鐘情于山水，會(huì)心于景觀，“以其思，結(jié)為純意，撰為名理，發(fā)為精詞”。于是，我國(guó)的大好河山與精妙的詩(shī)詞文賦，從來(lái)是互為對(duì)應(yīng)的。在大好河山與古代詩(shī)文之間又常常會(huì)產(chǎn)生一種循環(huán)聯(lián)想，觀賞者從風(fēng)景自然美，詩(shī)與景在審美主體上融為一體。因此，我國(guó)風(fēng)景美的發(fā)現(xiàn)與其審美價(jià)值的產(chǎn)生，在很大程度上取決于景觀與古代詩(shī)文的結(jié)合。而由于古代詩(shī)文源于自然又高于自然，所以，從美的內(nèi)涵來(lái)說(shuō)，古代詩(shī)文的美更高于自然美。而這一切都應(yīng)歸功于旅游，旅游中滿懷激情地去觀賞眼前的景，仔細(xì)地尋覓和品味眼前的景，旅游詩(shī)文油然而生。第二節(jié)第二節(jié) 書法與繪畫藝術(shù)文化書法與繪畫藝術(shù)文化一、中國(guó)書法藝術(shù)的產(chǎn)生與發(fā)展 中國(guó)的書法是隨著文字的產(chǎn)生而產(chǎn)生的，其歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)，大約有6000多年的歷史。中國(guó)的漢字是世界上最古老的文字之一，原始文字大約產(chǎn)生在新石器時(shí)代。中國(guó)的書法藝術(shù)得從甲骨文的產(chǎn)生算起，接著到金文，金文演變而為大篆、小篆、隸書，到東漢、魏晉時(shí)期，草書、楷書、行書，諸體基本定型。第二節(jié)第二節(jié) 書法與繪畫藝術(shù)文化書法與繪畫藝術(shù)文化篆書。篆書。篆書。篆書。篆書是大篆和小篆的統(tǒng)稱，狹義的大篆專指周宣王太史籀厘定的文字，形體方正勻整，舒展大方，線條飽滿圓潤(rùn)，筆意濃厚。秦篆（小篆）的書法藝術(shù)特點(diǎn)主要是講究圓筆曲線美，用筆工整峻拔，體態(tài)遒勁，字呈長(zhǎng)形，風(fēng)格樸茂自然，嚴(yán)謹(jǐn)肅穆。（一）（一）（一）（一）主要書體的藝術(shù)特征及其發(fā)展演變主要書體的藝術(shù)特征及其發(fā)展演變主要書體的藝術(shù)特征及其發(fā)展演變主要書體的藝術(shù)特征及其發(fā)展演變甲骨文、金文。甲骨文、金文。甲骨文、金文。甲骨文、金文。甲骨文是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最古老的成熟的漢字體系。甲骨文的構(gòu)造體現(xiàn)了文字的線條美和單字造型的對(duì)稱美，標(biāo)志著中國(guó)書法藝術(shù)的萌芽。金文字體整齊遒麗，古樸厚重，人們也叫做“鐘鼎文”。第二節(jié)第二節(jié) 書法與繪畫藝術(shù)文化書法與繪畫藝術(shù)文化楷書?？瑫??？瑫？瑫??？瑫步小罢鏁被颉罢龝?，因筆畫平直、點(diǎn)畫勻稱、形體方正，可作楷模而得名，它是由漢隸、章草演變而成的一種書體。（一）（一）（一）（一）主要書體的藝術(shù)特征及其發(fā)展演變主要書體的藝術(shù)特征及其發(fā)展演變主要書體的藝術(shù)特征及其發(fā)展演變主要書體的藝術(shù)特征及其發(fā)展演變隸書。隸書。隸書。隸書。隸書是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)化、草化篆書演變而來(lái)的一種書體，出現(xiàn)于秦代，成熟于漢代，書界有“漢隸唐楷”之說(shuō)。隸書的主要特點(diǎn)是變篆書圓轉(zhuǎn)的線條為方折，講究方筆的直線美；比篆書更強(qiáng)調(diào)結(jié)構(gòu)的平衡、對(duì)稱、整齊一致。第二節(jié)第二節(jié) 書法與繪畫藝術(shù)文化書法與繪畫藝術(shù)文化行書。行書。行書。行書。行書是介于楷書和草書之間的一種書體，它吸收了楷書與草書二者的長(zhǎng)處，以簡(jiǎn)易為宗旨，實(shí)用性強(qiáng)，便于流行。行書有行楷和行草之分：在結(jié)構(gòu)、筆勢(shì)上偏重于楷書的稱為行楷；偏重于草書的稱為行草。（一）（一）（一）（一）主要書體的藝術(shù)特征及其發(fā)展演變主要書體的藝術(shù)特征及其發(fā)展演變主要書體的藝術(shù)特征及其發(fā)展演變主要書體的藝術(shù)特征及其發(fā)展演變草書。草書。草書。草書。草書是為了書寫便捷而產(chǎn)生的一種書體，始于漢初。形式連綿，字字顧盼呼應(yīng)，貫通一氣，跳蕩奔騰，點(diǎn)線變化具有強(qiáng)烈的節(jié)奏美感，追求通篇?dú)鈩?shì)的暢達(dá)豪放。第二節(jié)第二節(jié) 書法與繪畫藝術(shù)文化書法與繪畫藝術(shù)文化二、中國(guó)書法藝術(shù)的欣賞 我國(guó)書法藝術(shù)表現(xiàn)了各種復(fù)雜的意境和情趣，是中國(guó)造型藝術(shù)的靈魂，也是東方美的藝術(shù)代表。欣賞中國(guó)書法應(yīng)把握“五美”。1.1.書法書法書法書法作品的線條作品的線條作品的線條作品的線條美美美美。中國(guó)書法的美，首先是線條的美。中國(guó)書法的線條極其豐富，不同的線條可以表現(xiàn)不同的美。筆畫的力量感、韻味感、蒼勁感、俊秀感、柔和感等，是書法線條的美學(xué)特征。書法的線條美主要表現(xiàn)在圓厚的立體感，筆力的力量感，起伏的節(jié)奏感等方面。第二節(jié)第二節(jié) 書法與繪畫藝術(shù)文化書法與繪畫藝術(shù)文化2.2.書法書法書法書法作品的章法作品的章法作品的章法作品的章法美美美美 所謂章法，是指表現(xiàn)在一篇書法作品中字與字、行與行乃至通篇的相互關(guān)系的法則。古人認(rèn)為寫字雖從實(shí)筆落墨，卻應(yīng)著眼于空白的安排變化，所以叫做“布白”。章法布局之美追求陰陽(yáng)調(diào)和、氣血貫通，計(jì)白當(dāng)黑、虛實(shí)相生。中國(guó)書法布局一般有兩種形式：縱有行、橫有列（多為楷書作品）；有縱行、無(wú)橫列（多為行書、草書作品）。二、中國(guó)書法藝術(shù)的欣賞3.3.書法的墨法書法的墨法書法的墨法書法的墨法美美美美 筆情墨趣可以說(shuō)是中國(guó)書法的主要特征，中國(guó)書法歷來(lái)講究筆墨情趣或墨韻。中國(guó)書法透過(guò)筆墨的變化表現(xiàn)了書法家心靈波動(dòng)的軌跡，它像抽象繪畫和無(wú)標(biāo)題音樂(lè)一樣能撥動(dòng)觀賞者的心弦，引起他們的共鳴。第二節(jié)第二節(jié) 書法與繪畫藝術(shù)文化書法與繪畫藝術(shù)文化4.4.書法書法書法書法的意境的意境的意境的意境美美美美 書法的意境，主要是指一整幅書法作品所體現(xiàn)出來(lái)的一種藝術(shù)境界。不同的書體產(chǎn)生不同的形式美，所體現(xiàn)的意境也不盡相同。書法家要很好地體現(xiàn)書法的意境美，光靠字寫得好還不行，還要具備多方面的知識(shí)修養(yǎng)，如文學(xué)修養(yǎng)、藝術(shù)修養(yǎng)、美學(xué)修養(yǎng)、品德修養(yǎng)等。二、中國(guó)書法藝術(shù)的欣賞5.5.書法的墨法書法的墨法書法的墨法書法的墨法美美美美 書法作品的氣韻美氣韻即氣度（質(zhì)）與神韻的綜合。作為書法藝術(shù)，不僅要有外表的形美，而且要有精神內(nèi)涵和神采。宋代書法家黃庭堅(jiān)說(shuō)“書畫以韻為主”，主張“凡書畫當(dāng)觀韻”。第二節(jié)第二節(jié) 書法與繪畫藝術(shù)文化書法與繪畫藝術(shù)文化三、中國(guó)繪畫藝術(shù)的產(chǎn)生與發(fā)展（一）中國(guó)繪畫的起源與發(fā)展（一）中國(guó)繪畫的起源與發(fā)展（一）中國(guó)繪畫的起源與發(fā)展（一）中國(guó)繪畫的起源與發(fā)展 我國(guó)的繪畫歷史可以追溯到7000年前的新石器時(shí)代新石器時(shí)代新石器時(shí)代新石器時(shí)代的彩陶紋飾和巖畫。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期戰(zhàn)國(guó)時(shí)期戰(zhàn)國(guó)時(shí)期戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，隨著絲綢織造技術(shù)的發(fā)達(dá)，帛畫也有了相當(dāng)高的水平。魏晉南北朝時(shí)期魏晉南北朝時(shí)期魏晉南北朝時(shí)期魏晉南北朝時(shí)期，繪畫藝術(shù)仍在曲折中得到發(fā)展。佛教美術(shù)勃然興盛，遍及南北。繪畫作為一門獨(dú)立的藝術(shù)出現(xiàn)，使我國(guó)歷史上第一批有記載的著名畫家達(dá)到百余人。隋唐隋唐隋唐隋唐時(shí)我國(guó)的繪畫藝術(shù)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的繁榮，在題材、內(nèi)容和表現(xiàn)手法等方面，均取得了高度的成就，成為中國(guó)繪畫史上的高峰之一。五代兩宋五代兩宋五代兩宋五代兩宋以后，中國(guó)歷史進(jìn)入封建社會(huì)后期，繪畫藝術(shù)進(jìn)一步成熟和完備，成為中古繪畫的鼎盛時(shí)期。元、明、清時(shí)期元、明、清時(shí)期元、明、清時(shí)期元、明、清時(shí)期文人畫獲得了突出的發(fā)展，題材上山水、花鳥(niǎo)占有絕大比重。第二節(jié)第二節(jié) 書法與繪畫藝術(shù)文化書法與繪畫藝術(shù)文化1.1.以以以以線造型、以形線造型、以形線造型、以形線造型、以形傳神傳神傳神傳神 由于中國(guó)繪畫與中國(guó)文字的書寫方法有著密切的聯(lián)系，中國(guó)繪畫的線條風(fēng)格與書法線條頗為相近。在兩千多年前，畫家為表現(xiàn)各種物質(zhì)不同的質(zhì)感，創(chuàng)造了各種各樣的線條，線條在中國(guó)繪畫中不是細(xì)細(xì)的長(zhǎng)線，粗厚、寬闊的墨筆同樣也是線條。四、中國(guó)繪畫的鑒賞2 2.講求象征性和意境講求象征性和意境講求象征性和意境講求象征性和意境 意境是中國(guó)畫的靈魂，是指畫面所描繪的生活圖像和畫家所表達(dá)的思想感情融合在一起而形成的藝術(shù)境界。中國(guó)畫始終以人為主導(dǎo)，借自然形象來(lái)表現(xiàn)人格思想，借物以言志，故有“畫中有詩(shī)”的說(shuō)法，以畫來(lái)表達(dá)作者的思想感情。第二節(jié)第二節(jié) 書法與繪畫藝術(shù)文化書法與繪畫藝術(shù)文化3 3.隨類賦彩，以墨代色隨類賦彩，以墨代色隨類賦彩，以墨代色隨類賦彩，以墨代色 中國(guó)繪畫有其獨(dú)特的色彩法則，不拘泥于光源冷暖色調(diào)的局限，提煉描繪對(duì)象的固有色，不表現(xiàn)物像所受到的光源、環(huán)境色彩的影響，古代畫家們認(rèn)為固有色是物像的本質(zhì)色彩；以墨為主，畫面基本上是一種顏色。四、中國(guó)繪畫的鑒賞4.4.詩(shī)書畫印的緊密詩(shī)書畫印的緊密詩(shī)書畫印的緊密詩(shī)書畫印的緊密結(jié)合結(jié)合結(jié)合結(jié)合 中國(guó)繪畫的畫面結(jié)構(gòu)除了繪畫本身之外，還必須具備另外3個(gè)要素，即詩(shī)文、書法和印章。歷代的有名畫家都曾試圖將詩(shī)書畫印結(jié)合在一起，他們就提出繪畫要有詩(shī)意，這就增添了繪畫的欣賞性，可以表現(xiàn)前人的詩(shī)意，也可以表現(xiàn)自己的詩(shī)意。第三節(jié)第三節(jié) 雕塑藝術(shù)文化雕塑藝術(shù)文化一、中國(guó)雕塑藝術(shù)概論 雕塑是造型藝術(shù)的一種，又稱雕刻，是雕、刻、塑三種創(chuàng)制方法的總稱。雕塑是指用各種可塑材料（如石膏、樹(shù)脂、黏土等）或可雕、可刻的硬質(zhì)材料（如木材、石頭、金屬、玉石、瑪瑙等），創(chuàng)造出具有一定空間的可視、可觸的藝術(shù)形象，借以反映社會(huì)生活、表達(dá)藝術(shù)家的審美感受、審美情感、審美理想的藝術(shù)。雕塑按表現(xiàn)形式一般分為：圓雕、浮雕和透雕（又名鏤空雕）。第三節(jié)第三節(jié) 雕塑藝術(shù)文化雕塑藝術(shù)文化一、中國(guó)雕塑藝術(shù)概論 雕塑按表現(xiàn)形式一般分為：圓雕、浮雕和透雕（又名鏤空雕）。1.1.圓雕圓雕圓雕圓雕。所謂圓雕就是指非壓縮的，可以多方位、多角度欣賞的三維立體雕塑。圓雕作為雕塑的造型手法之一，應(yīng)用范圍極廣，也是老百姓最常見(jiàn)的一種雕塑形式。2.2.浮雕。浮雕。浮雕。浮雕。所謂浮雕是雕塑與繪畫結(jié)合的產(chǎn)物，用壓縮的辦法來(lái)處理對(duì)象，靠透視等因素來(lái)表現(xiàn)三維空間，并只供一面或兩面觀看。浮雕一般是附屬在另一平面上的，因此在建筑上使用更多，用具器物上也經(jīng)?？梢钥吹?。3.3.透雕。透雕。透雕。透雕。去掉底板的浮雕則稱透雕（鏤空雕）。把所謂的浮雕的底板去掉，從而產(chǎn)生一種變化多端的負(fù)空間，并使負(fù)空間與正空間的輪廓線有一種相互轉(zhuǎn)換的節(jié)奏。這種手法過(guò)去常用于門窗欄桿家具上，有的可供兩面觀賞。第三節(jié)第三節(jié) 雕塑藝術(shù)文化雕塑藝術(shù)文化中國(guó)雕塑藝術(shù)的發(fā)展中國(guó)雕塑藝術(shù)的發(fā)展中國(guó)雕塑藝術(shù)的發(fā)展中國(guó)雕塑藝術(shù)的發(fā)展1.1.原始社會(huì)原始社會(huì)原始社會(huì)原始社會(huì)的萌芽的萌芽的萌芽的萌芽階段階段階段階段 我國(guó)早期的雕塑并不是獨(dú)立的藝術(shù)門類，而是附屬于實(shí)用工藝，如陶器、玉器、青銅。原始社會(huì)的雕塑還都是依附于整體器物上的飾物，均為粗略的、夸張式的，具有極飾性。在新石器時(shí)代的后期，出現(xiàn)了陶器。它們?cè)煨拓S富、紋飾多樣，既是生活中的必需日常用器，也是可以欣賞的藝術(shù)品。2.2.夏商周的青銅時(shí)代夏商周的青銅時(shí)代夏商周的青銅時(shí)代夏商周的青銅時(shí)代 與原始陶塑的性質(zhì)一樣，商、周時(shí)代的青銅器也并非實(shí)際意義上的雕塑，而是用于祭祀、生活、樂(lè)器、兵器、工具等方面的實(shí)用器物。3.3.秦漢雕塑的發(fā)展秦漢雕塑的發(fā)展秦漢雕塑的發(fā)展秦漢雕塑的發(fā)展 秦代的雕塑題材更加貼近生活，從功能上看，也逐步走向獨(dú)立。秦代承襲了春秋戰(zhàn)國(guó)的樸實(shí)，作品趨于寫實(shí)。漢代各類材料制作的俑，對(duì)于現(xiàn)實(shí)生活有了更進(jìn)一步的反映。第三節(jié)第三節(jié) 雕塑藝術(shù)文化雕塑藝術(shù)文化中國(guó)雕塑藝術(shù)的發(fā)展中國(guó)雕塑藝術(shù)的發(fā)展中國(guó)雕塑藝術(shù)的發(fā)展中國(guó)雕塑藝術(shù)的發(fā)展4.4.三國(guó)兩晉至隋唐的繁榮三國(guó)兩晉至隋唐的繁榮三國(guó)兩晉至隋唐的繁榮三國(guó)兩晉至隋唐的繁榮 這一時(shí)期雕塑發(fā)展上的一個(gè)重要現(xiàn)象是隨著佛教的興盛而出現(xiàn)的大規(guī)模的營(yíng)造石窟寺的活動(dòng)。中國(guó)幾個(gè)最大的石窟群，如敦煌石窟、云岡石窟、龍門石窟、麥積山石窟等，均開(kāi)鑿于此時(shí)期。5 5.元、明、清時(shí)期的鼎盛時(shí)期元、明、清時(shí)期的鼎盛時(shí)期元、明、清時(shí)期的鼎盛時(shí)期元、明、清時(shí)期的鼎盛時(shí)期 元代以后雕塑藝術(shù)成就突出地表現(xiàn)在宮廷、皇家園林的環(huán)境雕塑方面。從遺址出土的建筑飾件猶能見(jiàn)出元代雕刻富麗繁縟的特點(diǎn)。明、清兩代建筑雕刻，對(duì)烘托宮殿建筑的莊嚴(yán)、輝煌，增加局部藝術(shù)氣氛起著重要作用。末天津張明山的民俗題材和肖像泥塑達(dá)到很高的寫實(shí)水平。第三節(jié)第三節(jié) 雕塑藝術(shù)文化雕塑藝術(shù)文化二、中國(guó)古代雕塑的巨大成就石刻造石刻造石刻造石刻造像像像像。在陵墓前建設(shè)雕刻是中國(guó)古代盛行厚葬的表現(xiàn)?，F(xiàn)在比較典型而具藝術(shù)性的陵墓雕刻有漢朝霍去病墓雕刻、南朝帝王墓雕刻以及唐乾陵雕刻和“昭陵六駿”雕刻。西漢霍去病墓石雕群最大的特點(diǎn)是巧妙利用石材的天然面貌，因式造型，圓渾天成，質(zhì)樸雄渾，展示出作者高超的寫意智慧和西漢時(shí)期大氣磅礴的藝術(shù)風(fēng)貌。南朝宋、齊、梁、陳四朝帝王陵墓前的石刻以石獸為多，這些石刻體制巨大，造型優(yōu)美、雕琢精致，是當(dāng)時(shí)南方石雕藝術(shù)的代表作。唐代具有代表性的石刻有乾陵石獅和“昭陵六駿”等，乾陵石獅是在寫實(shí)基礎(chǔ)上突出其威嚴(yán)和兇猛而大膽變形的。六駿采用高浮雕手法，以簡(jiǎn)潔的線條，準(zhǔn)確的造型，生動(dòng)傳神地表現(xiàn)出戰(zhàn)馬的體態(tài)、性格和戰(zhàn)陣中身冒箭矢、馳騁疆場(chǎng)的情景。（一）陵墓雕塑（一）陵墓雕塑（一）陵墓雕塑（一）陵墓雕塑第三節(jié)第三節(jié) 雕塑藝術(shù)文化雕塑藝術(shù)文化二、中國(guó)古代雕塑的巨大成就陶俑陶俑陶俑陶俑。俑是中國(guó)古代墓葬中模仿生人的形象而制作的陪葬品，始于東周，盛于秦漢和唐代。論規(guī)模和影響之大都要數(shù)秦始皇陵兵馬俑。秦始皇陵兵馬俑在塑造藝術(shù)上采用生動(dòng)寫實(shí)的手法，可謂“致廣大，盡精微”。這些陶俑給人最深的印象是宏大的氣勢(shì)以及高超的寫實(shí)技巧，陶俑基本按真人比例，身披鎧甲或穿戰(zhàn)袍，手執(zhí)兵器或挾弓挎箭，威武雄壯，嚴(yán)陣以待。漢代的陶俑則顯得古拙和有氣勢(shì)，如山東出土的西漢彩繪雜技陶俑，整個(gè)雕塑在粗輪廓的整體形象的飛揚(yáng)流動(dòng)中，表現(xiàn)了力量運(yùn)動(dòng)的氣勢(shì)美，以及造型本身的古拙感。（一）陵墓雕塑（一）陵墓雕塑（一）陵墓雕塑（一）陵墓雕塑第三節(jié)第三節(jié) 雕塑藝術(shù)文化雕塑藝術(shù)文化二、中國(guó)古代雕塑的巨大成就 佛教造像是佛教在中國(guó)傳播的必然產(chǎn)物，其中最有代表性的是北魏時(shí)期形成的四大石窟。從中國(guó)雕塑藝術(shù)的發(fā)展史來(lái)看，秦漢時(shí)期中國(guó)雕塑才作為一門獨(dú)立藝術(shù)門類大放光彩；唐代達(dá)到高峰，唐代雕塑特別注重將佛教的幻想世界和人間生活緊密聯(lián)系，雕塑形象健康豐滿而且頗有性格特征。唐代以后直至明清雕塑藝術(shù)逐漸走向衰落。在藝術(shù)風(fēng)格上，魏晉六朝，瘦骨清像；隋唐五代，圓滿豐腴；宋代以后，勻稱多姿。明代由于寺院的廣建和民間供奉的需要，以及朝廷布施給宗教領(lǐng)袖的需要，使得金銅佛像迅速發(fā)展。清代造像繼承明代風(fēng)氣，精工細(xì)作，是藏傳金銅佛像的高峰期。（二）（二）（二）（二）佛教造像佛教造像佛教造像佛教造像第三節(jié)第三節(jié) 雕塑藝術(shù)文化雕塑藝術(shù)文化三、中國(guó)雕塑藝術(shù)的特征1.1.紀(jì)念性。紀(jì)念性。紀(jì)念性。紀(jì)念性。中國(guó)古代雕塑常常是體現(xiàn)特定時(shí)代和一定階級(jí)的信仰、崇拜，帶有時(shí)代、階級(jí)的烙印，或是為了紀(jì)念某一歷史人物和事件，紀(jì)念某種功績(jī)和勛業(yè)的產(chǎn)物。2.2.象征性象征性象征性象征性。中國(guó)古代雕塑藝術(shù)繼承了“托物言志”“寓意于物”這一美學(xué)風(fēng)格與傳統(tǒng)。許多雕塑不僅僅是為了表現(xiàn)某些物體的本身，而且以這些事物為依托，賦予形體以象征性，表現(xiàn)人們一定的意念，烘托一定的意境，讓人產(chǎn)生聯(lián)想。3.3.裝飾性裝飾性裝飾性裝飾性。中國(guó)古代雕塑，不以如實(shí)模仿自然形態(tài)為滿足，而是采用裝飾手法，把自己在生活實(shí)踐中形成的某種情感、趣味和審美理想，寄托在創(chuàng)造性的形象中。4.4.與建筑、環(huán)境融為一體與建筑、環(huán)境融為一體與建筑、環(huán)境融為一體與建筑、環(huán)境融為一體。中國(guó)古代的雕塑與建筑和環(huán)境的關(guān)系十分密切。宮殿、寺廟、陵墓等建筑常用雕塑藝術(shù)來(lái)烘托藝術(shù)形象。第四節(jié)第四節(jié) 戲曲藝術(shù)文化戲曲藝術(shù)文化一、中國(guó)戲曲藝術(shù)的發(fā)展歷史 中國(guó)戲曲有著悠久的歷史，與古希臘悲喜劇、印度梵劇并稱為“世界三大古老戲劇”。最初的戲劇為漢代的“角抵戲”，演員三三兩兩，頭戴牛角相抵，這頗合“戲劇”的原意，因從造字法講“戲”從“戈”，“劇”從“刀”，是披著虎皮持著刀槍模仿戰(zhàn)爭(zhēng)和決斗。中國(guó)戲劇發(fā)展到唐代出現(xiàn)了參軍戲，其后發(fā)展為戲劇中的凈和丑，一人扮演戲弄者，一人扮演被戲弄者，多為嘲弄贓官，形式有如今天的相聲。戲劇的形成應(yīng)在封建社會(huì)后期，其發(fā)展過(guò)程經(jīng)歷了宋、金、元時(shí)期的南戲與北雜劇、明清時(shí)傳奇與雜劇和清代地方戲三個(gè)階段。第四節(jié)第四節(jié) 戲曲藝術(shù)文化戲曲藝術(shù)文化二、中國(guó)戲曲藝術(shù)的審美特征（一）寫意的形式（一）寫意的形式（一）寫意的形式（一）寫意的形式美美美美 戲曲美，重在形式美。節(jié)奏在戲曲里非常重要，劇本、導(dǎo)演構(gòu)思、音樂(lè)、表演都有其內(nèi)在的節(jié)奏。在戲曲中，節(jié)奏包括“一拍三度”。“一拍”是節(jié)拍，“三度”是速度、力度、幅度?！皩懸狻敝敢环N藝術(shù)方法，國(guó)內(nèi)戲劇界在演繹它的含義時(shí)，著重從兩個(gè)方面引申：一是指出它的心靈性，即對(duì)主觀情意的抒寫；二是指出它的本質(zhì)性，即對(duì)寫實(shí)對(duì)象的超逸。（二二二二）戲曲的虛擬性戲曲的虛擬性戲曲的虛擬性戲曲的虛擬性 中國(guó)戲曲這種極其超脫靈動(dòng)的時(shí)空形態(tài)，是依靠表演藝術(shù)創(chuàng)造出舞臺(tái)上所需的一切。劇本中提示的空間和時(shí)間，是隨著演員的表演所創(chuàng)造的特定戲劇情景而產(chǎn)生，并取得觀眾的認(rèn)可。第四節(jié)第四節(jié) 戲曲藝術(shù)文化戲曲藝術(shù)文化二、中國(guó)戲曲藝術(shù)的審美特征（三）利用（三）利用（三）利用（三）利用“程式程式程式程式”進(jìn)行進(jìn)行進(jìn)行進(jìn)行表演表演表演表演 戲曲表演中有生、旦、凈、丑的行當(dāng)之分，各行都有各自的一套技術(shù)格律程式。表演有分行，演員必須運(yùn)用行當(dāng)?shù)某淌?，而不是運(yùn)用直接的生活材料來(lái)創(chuàng)造角色，這是戲曲在塑造形象的方法上的一大特點(diǎn)?！靶挟?dāng)”這個(gè)概念所涵蓋的基本內(nèi)容，是某一種類型人物的共同生活特征（包括年齡、身份、氣質(zhì)、神態(tài)、行動(dòng)、舉止等各方面），以及表現(xiàn)這些特征的一套表演程式。所以演員掌握了某一行當(dāng)?shù)某淌?，就等于在某種程度上掌握了這一行當(dāng)中所能包括的這類人物的基本特征。第四節(jié)第四節(jié) 戲曲藝術(shù)文化戲曲藝術(shù)文化三、中國(guó)戲曲的五大劇種京劇的京劇的京劇的京劇的誕生誕生誕生誕生。京劇的誕生京劇又稱平劇、京戲，是中國(guó)影響最大的戲曲劇種。京劇是在北京形成的戲曲劇種之最，至今已有200多年的歷史，它是在徽戲和漢戲的基礎(chǔ)上，吸收了昆曲、秦腔等一些戲曲劇的優(yōu)點(diǎn)和特長(zhǎng)逐漸演變而形成的。公元1790年（清乾隆五十五年），徽戲開(kāi)始進(jìn)京。最早進(jìn)京的徽戲班是享有盛名的安徽“三慶班”，隨后又有“四喜”“和春”“春臺(tái)”諸班，史稱“四大徽班”。（一一一一）京劇京劇京劇京劇第四節(jié)第四節(jié) 戲曲藝術(shù)文化戲曲藝術(shù)文化京劇京劇京劇京劇的的的的四大藝術(shù)手段。四大藝術(shù)手段。四大藝術(shù)手段。四大藝術(shù)手段。京劇表演的四種藝術(shù)手法，即唱、念、做、打，也是京劇表演的四項(xiàng)基本功：“唱”指的是唱功；“念”指的是念白；“做”指的是做功，也就是表演。而“打”則指的是武功。京劇中的“唱”占首要地位，發(fā)聲部位大體分為胸腔、頭腔、深喉、淺喉。不同的行當(dāng)、表演流派，其發(fā)聲、咬字、行腔、運(yùn)氣都有一些獨(dú)創(chuàng)的方法，音色和唱法差異很大?！澳睢笔侵改畎?，也就是人物的說(shuō)話，主要起敘事作用。（一一一一）京劇京劇京劇京劇第四節(jié)第四節(jié) 戲曲藝術(shù)文化戲曲藝術(shù)文化京劇京劇京劇京劇的的的的臉譜藝術(shù)。臉譜藝術(shù)。臉譜藝術(shù)。臉譜藝術(shù)。京劇臉譜是具有民族特色的一種特殊的化妝方法。由于每個(gè)歷史人物或某一種類型的人物都有一種大概的譜式，就像唱歌、奏樂(lè)都要按照樂(lè)譜一樣，所以稱為“臉譜”。京劇臉譜，是根據(jù)某種性格、性情或某種特殊類型的人物采用某些色彩的。紅色的臉譜表示忠勇義烈；黑色的臉譜表示剛烈、正直、勇猛甚至魯莽；黃色的臉譜表示兇狠殘暴；藍(lán)色或綠色的臉譜表示一些粗豪暴躁的人物；白色的臉譜一般表示奸臣、壞人。（一一一一）京劇京劇京劇京劇第四節(jié)第四節(jié) 戲曲藝術(shù)文化戲曲藝術(shù)文化 越劇，發(fā)源于浙江紹興嵊州，發(fā)祥于上海。越劇長(zhǎng)于抒情，以唱為主，聲音優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)，表演真切動(dòng)人，唯美典雅，極具江南靈秀之氣，多以“才子佳人”題材的戲?yàn)橹?，藝術(shù)流派紛呈。越劇清末起源于浙江嵊州，由當(dāng)?shù)孛耖g歌曲發(fā)展而成，在發(fā)展中汲取了昆曲、話劇、紹劇等特色劇種之大成。經(jīng)歷了由男子越劇到女子越劇為主的歷史性演變。1925年9月17日上海申報(bào)演出廣告中首次用“越劇”稱之，1938年始，多數(shù)戲班、劇團(tuán)稱“越劇”，新中國(guó)成立后才統(tǒng)一稱“越劇”。（二二二二）越劇越劇越劇越劇第四節(jié)第四節(jié) 戲曲藝術(shù)文化戲曲藝術(shù)文化 豫劇是發(fā)源于中國(guó)河南省的一個(gè)戲曲劇種，豫劇以唱腔鏗鏘大氣、抑揚(yáng)有度、行腔酣暢、吐字清晰、韻味醇美、生動(dòng)活潑、有血有肉、善于表達(dá)人物內(nèi)心情感著稱，憑借其高度的藝術(shù)性而廣受各界人士歡迎。豫劇以唱見(jiàn)長(zhǎng)，首先，豫劇唱腔鏗鏘有力，大氣磅礴、抑揚(yáng)有度、富有熱情奔放的陽(yáng)剛之氣，具有強(qiáng)大的情感力度。其次，豫劇行腔酣暢、吐字清晰、本色自然、有血有肉、善于表達(dá)人物內(nèi)心情感。再者，豫劇節(jié)奏鮮明強(qiáng)烈、矛盾沖突尖銳、故事情節(jié)有頭有尾。豫劇在關(guān)鍵劇情上一般都安排有大板唱腔，唱腔流暢、節(jié)奏鮮明、極具挑戰(zhàn)性，一般吐字清晰，易被觀眾聽(tīng)清，顯示出特有的中原文化藝術(shù)魅力。（三三三三）豫劇豫劇豫劇豫劇第四節(jié)第四節(jié) 戲曲藝術(shù)文化戲曲藝術(shù)文化 黃梅戲，舊稱黃梅調(diào)或采茶戲。據(jù)史料記載，早于唐代時(shí)期，黃梅采茶歌就很盛行，經(jīng)宋代民歌的發(fā)展、元代雜劇的影響，逐漸形成民間戲曲雛形。至明清，黃梅縣戲風(fēng)更盛。黃梅戲唱腔淳樸流暢，以明快抒情見(jiàn)長(zhǎng)，具有豐富的表現(xiàn)力；黃梅戲的表演質(zhì)樸細(xì)致，以真實(shí)活潑著稱。一曲天仙配讓黃梅戲流行于大江南北，在海外亦有較高聲譽(yù)。（四四四四）黃梅戲黃梅戲黃梅戲黃梅戲第四節(jié)第四節(jié) 戲曲藝術(shù)文化戲曲藝術(shù)文化 評(píng)劇評(píng)劇是流傳于我國(guó)北方的一個(gè)戲曲劇種，是全國(guó)五大戲曲劇種之一。1909年左右形成于唐山，習(xí)稱“蹦蹦戲”或“落子戲”，又有“平腔梆子戲”“唐山落子”“奉天落子”“平戲”“評(píng)戲”等稱謂。評(píng)劇的藝術(shù)特點(diǎn)是：以唱功見(jiàn)長(zhǎng)，吐字清楚，唱詞淺顯易懂，演唱明白如訴，表演生活氣息濃厚，有親切的民間味道。（四四四四）黃梅戲黃梅戲黃梅戲黃梅戲謝 謝！Thank you中國(guó)旅游文化中國(guó)旅游文化主目錄HOME DIRECTORY第一章第一章 中國(guó)旅游文化界中國(guó)旅游文化界說(shuō)第二章第二章 中國(guó)山水文化中國(guó)山水文化第三章第三章 中國(guó)聚落文化中國(guó)聚落文化第四章第四章 中國(guó)中國(guó)傳統(tǒng)建筑文化建筑文化第五章第五章 中國(guó)古典園林文化中國(guó)古典園林文化第六章第六章 中國(guó)宗教文化中國(guó)宗教文化第七章第七章 中國(guó)民俗文化中國(guó)民俗文化第八章第八章 中國(guó)旅游中國(guó)旅游藝術(shù)文化文化第九章第九章 中國(guó)中國(guó)飲食文化食文化子目錄SUBDIRECTORIES第九章 中國(guó)飲食文化第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述第二節(jié) 中國(guó)茶文化第三節(jié) 中國(guó)酒文化第九章第九章 中國(guó)飲食文化中國(guó)飲食文化本章學(xué)習(xí)重點(diǎn)了解我國(guó)飲食文化的概念和特點(diǎn)能講解中國(guó)各地的飲食特色和代表性菜肴掌握我國(guó)茶文化和酒文化的概念和特點(diǎn)能運(yùn)用飲食文化知識(shí)設(shè)計(jì)茶文化、酒文化專題旅游路線第一節(jié)第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述中國(guó)飲食文化概述一、中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵 中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化，是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。第一節(jié)第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述中國(guó)飲食文化概述二、中國(guó)飲食文化的發(fā)展與傳播 火的發(fā)現(xiàn)和運(yùn)用，使人類由生食改為熟食，從愚昧走向文明，上古時(shí)期上古時(shí)期上古時(shí)期上古時(shí)期可以視為中國(guó)飲食文化的發(fā)生期。先秦至西漢先秦至西漢先秦至西漢先秦至西漢是飲食文化的發(fā)展期，漢代形成了中國(guó)飲食文化強(qiáng)烈的地區(qū)性和民族性飲食文化圈的主體風(fēng)格。三國(guó)三國(guó)三國(guó)三國(guó)兩晉南北朝兩晉南北朝兩晉南北朝兩晉南北朝時(shí)期是飲食文化的深化期，各民族的大融合導(dǎo)致飲食風(fēng)格相互影響，逐漸形成南方士族的精細(xì)風(fēng)格和北方庶民的粗放風(fēng)格，階級(jí)的差別帶來(lái)了飲食風(fēng)格的層次性。隋隋隋隋唐至宋元唐至宋元唐至宋元唐至宋元是中國(guó)飲食文化的興旺繁榮期，食物種類和品種不斷豐富、飲茶風(fēng)氣逐漸普及。明清明清明清明清、民國(guó)時(shí)期、民國(guó)時(shí)期、民國(guó)時(shí)期、民國(guó)時(shí)期是中國(guó)飲食文化的鼎盛期，飲食流派逐漸形成，民族風(fēng)格絢麗多彩，地域性特點(diǎn)更加突出。新中國(guó)成立后，飲食文化處在不斷的變化中。第一節(jié)第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述中國(guó)飲食文化概述三、中國(guó)飲食文化的特色（一）注重飲食與烹調(diào)一）注重飲食與烹調(diào)一）注重飲食與烹調(diào)一）注重飲食與烹調(diào)技術(shù)技術(shù)技術(shù)技術(shù)注重飲食與健康的注重飲食與健康的注重飲食與健康的注重飲食與健康的關(guān)系關(guān)系關(guān)系關(guān)系。先民早就認(rèn)識(shí)到飲食與健康的關(guān)系，注意到飲食對(duì)健康的影響，講究“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦予藥用，藥借食力，食助藥威，使其對(duì)人體既具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽的功效。注重注重注重注重烹調(diào)烹調(diào)烹調(diào)烹調(diào)技術(shù)技術(shù)技術(shù)技術(shù)。我國(guó)烹調(diào)技藝歷史悠久、經(jīng)驗(yàn)豐富，素以選料講究、制作精湛、品種多樣著稱于世。中國(guó)烹調(diào)的勝境，是色、香、味、形俱全。第一節(jié)第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述中國(guó)飲食文化概述（二二二二）追求色、香、味、形、器追求色、香、味、形、器追求色、香、味、形、器追求色、香、味、形、器味味味味。味指飽口福、增食欲的味道，是產(chǎn)生美食效果的關(guān)鍵，源于“本味主張”。中國(guó)的“五味”是指酸、甜、苦、辣、咸。色色色色。色包括原料的本色和相互搭配組合的悅目美色。中國(guó)菜歷來(lái)注重色彩鮮明、和諧、悅目。香香香香。香是菜點(diǎn)付諸人的嗅覺(jué)器官后而使人獲得感覺(jué)的。中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品極多，從而使得菜點(diǎn)香氣的類型和程度極為豐富。形形形形。形即美的造型，體現(xiàn)烹飪的藝術(shù)性。中國(guó)菜點(diǎn)“形”的美感更重要的是講究食品造型藝術(shù)。器器器器。器包括炊具和飲食器具，以雅麗和適用、統(tǒng)一為原則。我國(guó)歷代的飲食器具品種繁多，是中國(guó)飲食文化的重要部分。第一節(jié)第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述中國(guó)飲食文化概述四、中國(guó)八大菜系（一一一一）我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜魯菜。魯菜。魯菜。魯菜。八大菜系之首當(dāng)推魯菜。魯菜對(duì)火候的運(yùn)用上極為注重（有“火功在山東”之說(shuō)）、刀法豐富多變、菜品造型大氣敦厚、調(diào)味純正、善用高湯（“無(wú)湯不成菜”）、追求鮮香脆嫩，有儒家飲饌美學(xué)的風(fēng)格，“堂堂正正，不走偏鋒”。魯菜技法全面、制作精細(xì)，火候和刀工難度大、極其考驗(yàn)廚藝的菜品甚多。九轉(zhuǎn)大腸，是魯菜系中的名菜之一。第一節(jié)第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述中國(guó)飲食文化概述四、中國(guó)八大菜系（一一一一）我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜粵菜?；洸??；洸??；洸??；洸讼涤蓮V州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成。地域最廣，用料龐雜，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，風(fēng)味講究，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處?？救樨i，是廣州最著名的特色菜。第一節(jié)第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述中國(guó)飲食文化概述四、中國(guó)八大菜系（一一一一）我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜川菜。川菜。川菜。川菜。川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽，善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出?！盁粲芭Ｈ狻保撬拇ㄗ钪奶厣?。第一節(jié)第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述中國(guó)飲食文化概述四、中國(guó)八大菜系（一一一一）我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜湘菜。湘菜。湘菜。湘菜。湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。其制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實(shí)惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩?！凹t煨魚翅”又名“組庵魚翅”，是湖南地方名菜。第一節(jié)第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述中國(guó)飲食文化概述四、中國(guó)八大菜系（一一一一）我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜蘇菜。蘇菜。蘇菜。蘇菜。蘇菜系即江蘇地方風(fēng)味菜。蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。主要以淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜、金陵菜等地方菜組成?！把蚍讲佤~”這道名菜，同時(shí)它也是彭祖飲食文化的一個(gè)亮點(diǎn)。第一節(jié)第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述中國(guó)飲食文化概述四、中國(guó)八大菜系（一一一一）我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜我國(guó)八大菜系及名菜徽菜?；詹??；詹??；詹?。皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，菜系在烹調(diào)技藝上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工?；鹜葻跫佐~，是徽州菜最著名的特色菜。第一節(jié)第一節(jié) 中國(guó)飲食文化概述中國(guó)飲食文化概述四、中國(guó)八大菜系（二二二二）菜系的形成因素菜系的形成因素菜系的形成因素菜系的形成因素 影響菜系形成的內(nèi)外因素菜系是在其外因和內(nèi)因長(zhǎng)期共同作用下形成的。外因即外部的客觀條件，主要包括地理環(huán)境和自然條件、歷史和政治變化、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化風(fēng)格與宗教影響等。每種著名的菜系都是以其鄉(xiāng)土原料為主體而形成的地方菜品，因而地理環(huán)境對(duì)菜系形成的影響很大。第二節(jié)第二節(jié) 中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化一、中國(guó)茶文化淵源（一一一一）茶的起源與傳播茶的起源與傳播茶的起源與傳播茶的起源與傳播茶在國(guó)內(nèi)的傳播：茶在國(guó)內(nèi)的傳播：茶在國(guó)內(nèi)的傳播：茶在國(guó)內(nèi)的傳播：茶樹(shù)是中國(guó)南方的一種“嘉木”，所以中國(guó)的茶業(yè)，最初孕育、發(fā)生和發(fā)展于南方。先秦兩漢先秦兩漢先秦兩漢先秦兩漢：巴蜀是中國(guó)茶業(yè)的搖籃三國(guó)兩晉南北朝三國(guó)兩晉南北朝三國(guó)兩晉南北朝三國(guó)兩晉南北朝：長(zhǎng)江中下游或華中地區(qū)成為茶業(yè)中心唐代唐代唐代唐代：長(zhǎng)江中下游地區(qū)成為中國(guó)茶葉生產(chǎn)和技術(shù)中心宋代宋代宋代宋代：茶業(yè)重心由東向南移宋朝茶業(yè)重心第二節(jié)第二節(jié) 中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化一、中國(guó)茶文化淵源（一一一一）茶的起源與傳播茶的起源與傳播茶的起源與傳播茶的起源與傳播茶在國(guó)外的茶在國(guó)外的茶在國(guó)外的茶在國(guó)外的傳播傳播傳播傳播：今世界廣泛流傳的種茶、制茶和飲茶習(xí)俗，都是由我國(guó)向外傳播出去的。據(jù)推測(cè)，中國(guó)茶葉傳播到國(guó)外，已有兩千多年的歷史。約于公元5世紀(jì)南北朝時(shí)，我國(guó)的茶葉就開(kāi)始陸續(xù)輸出至東南亞鄰國(guó)及亞洲其他地區(qū)。10世紀(jì)時(shí)，蒙古商隊(duì)來(lái)華從事貿(mào)易時(shí)，將中國(guó)磚茶從中國(guó)經(jīng)西伯利亞帶至中亞。15世紀(jì)初，葡萄牙商船來(lái)中國(guó)進(jìn)行通商貿(mào)易，茶葉對(duì)西方的貿(mào)易開(kāi)始出現(xiàn)。17世紀(jì)時(shí)傳至美洲。第二節(jié)第二節(jié) 中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化（一一一一）茶的起源與傳播茶的起源與傳播茶的起源與傳播茶的起源與傳播茶葉的分類茶葉的分類茶葉的分類茶葉的分類綠茶。綠茶。綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。主要品種有西湖龍井、日照綠茶、碧螺春茶、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖、竹葉青等。紅茶。紅茶。紅茶。紅茶。紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80），紅茶的名字得自其湯色紅。中國(guó)紅茶品種主要有祁紅、滇紅、霍紅、蘇紅、越紅、川紅、吳紅。其中尤以祁門紅茶最為著名。第二節(jié)第二節(jié) 中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化（一一一一）茶的起源與傳播茶的起源與傳播茶的起源與傳播茶的起源與傳播黑茶。黑茶。黑茶。黑茶。黑茶依據(jù)成品茶的外觀呈黑色，故名黑茶，為六大茶類之一，屬全發(fā)酵茶。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶（普洱茶）和湖北黑茶。烏龍茶。烏龍茶。烏龍茶。烏龍茶。烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國(guó)幾大茶類中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。主要品種有武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。第二節(jié)第二節(jié) 中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化（一一一一）茶的起源與傳播茶的起源與傳播茶的起源與傳播茶的起源與傳播黃茶。黃茶。黃茶。黃茶。人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類黃茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。主要品種有君山銀針、溈山毛尖、霍山黃芽、霍山黃大茶等。白茶。白茶。白茶。白茶。依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶則主要是通過(guò)萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。主要品種有白毫銀針、白牡丹等。第二節(jié)第二節(jié) 中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化一、中國(guó)茶文化淵源（二二二二）茶文化的形成與發(fā)展茶文化的形成與發(fā)展茶文化的形成與發(fā)展茶文化的形成與發(fā)展 茶文化從廣義上講，分為茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面，是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。從狹義上講，著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對(duì)精神和社會(huì)的功能。由于茶的自然科學(xué)已形成獨(dú)立的體系，因而，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。第二節(jié)第二節(jié) 中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化一、中國(guó)茶文化淵源（二二二二）茶文化的形成與發(fā)展茶文化的形成與發(fā)展茶文化的形成與發(fā)展茶文化的形成與發(fā)展1.1.三國(guó)三國(guó)三國(guó)三國(guó)以前的茶文化以前的茶文化以前的茶文化以前的茶文化啟蒙啟蒙啟蒙啟蒙 三國(guó)魏代廣雅中已最早記載了餅茶的制法和飲用，茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。2.2.晉代、南北朝茶文化的萌芽晉代、南北朝茶文化的萌芽晉代、南北朝茶文化的萌芽晉代、南北朝茶文化的萌芽 隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問(wèn)世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會(huì)作用。3.3.唐代茶文化的形成唐代茶文化的形成唐代茶文化的形成唐代茶文化的形成 公元780年陸羽著茶經(jīng)，是唐代茶文化形成的標(biāo)志。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。第二節(jié)第二節(jié) 中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化一、中國(guó)茶文化淵源（二二二二）茶文化的形成與發(fā)展茶文化的形成與發(fā)展茶文化的形成與發(fā)展茶文化的形成與發(fā)展4 4.宋代茶文化的興盛宋代茶文化的興盛宋代茶文化的興盛宋代茶文化的興盛 宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。5 5.明、清茶文化的普及明、清茶文化的普及明、清茶文化的普及明、清茶文化的普及 此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的烹茶畫卷品茶圖。到清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè)，茶書、茶事、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)。第二節(jié)第二節(jié) 中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化二、中國(guó)茶道文化 茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國(guó)人高雅的娛樂(lè)和社交活動(dòng)。中國(guó)茶道在世界享有盛譽(yù)，唐宋、元、明清，中國(guó)的煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道先后傳入日本，經(jīng)日本茶人的重新改易，發(fā)揚(yáng)光大，形成了日本的“抹茶道”“煎茶道”。（一）中國(guó)茶道起源（一）中國(guó)茶道起源（一）中國(guó)茶道起源（一）中國(guó)茶道起源 茶道發(fā)源于中國(guó)。中國(guó)茶道興于唐，盛于宋、明，衰于近代。茶道是以修行悟道為宗旨的飲茶藝術(shù)，是飲茶之道和飲茶修道的統(tǒng)一。茶道包括茶藝、茶禮、茶境、修道四大要素。所謂茶藝是指?jìng)淦鳌⑦x水、取火、候湯、習(xí)茶的一套技藝；所謂茶禮，是指茶事活動(dòng)中的禮儀、法則；所謂茶境，是指茶事活動(dòng)的場(chǎng)所、環(huán)境、所謂修道，是指通過(guò)茶事活動(dòng)來(lái)怡情修性、悟道體道。第二節(jié)第二節(jié) 中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化二、中國(guó)茶道文化（二）中國(guó)茶道文化的形成（二）中國(guó)茶道文化的形成（二）中國(guó)茶道文化的形成（二）中國(guó)茶道文化的形成 綜觀中國(guó)的飲茶歷史，飲茶法有煮、煎、點(diǎn)、泡四類，形成茶藝的有煎茶法、點(diǎn)茶法、泡茶法。依茶藝而言，中國(guó)茶道先后產(chǎn)生了煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道三種形式。1.1.唐宋唐宋唐宋唐宋時(shí)期時(shí)期時(shí)期時(shí)期煎煎煎煎茶道茶道茶道茶道 中唐時(shí)期，煎茶茶藝完備，以茶修道思想確立，注重對(duì)飲茶環(huán)境的具備初步的飲茶禮儀，這標(biāo)志著中國(guó)茶道的正式形成。2.2.宋明時(shí)期宋明時(shí)期宋明時(shí)期宋明時(shí)期點(diǎn)茶道點(diǎn)茶道點(diǎn)茶道點(diǎn)茶道 點(diǎn)茶法約始于唐末，從五代到北宋，越來(lái)越盛行。點(diǎn)茶道對(duì)飲茶環(huán)境的選擇與煎茶道相同，大致要求自然、幽靜、清靜。3.3.明清時(shí)期明清時(shí)期明清時(shí)期明清時(shí)期泡茶道泡茶道泡茶道泡茶道 茶多用于末茶。明初以后，泡茶用葉茶，流風(fēng)至今。第二節(jié)第二節(jié) 中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化二、中國(guó)茶道文化（三）中國(guó)茶道的特點(diǎn)（三）中國(guó)茶道的特點(diǎn)（三）中國(guó)茶道的特點(diǎn)（三）中國(guó)茶道的特點(diǎn) 中國(guó)茶道有三義，即飲茶之道、飲茶修道、飲茶即道。飲茶之道是飲茶的藝術(shù)，且是一門綜合性的藝術(shù)，它與詩(shī)文、書畫、建筑、自然環(huán)境相結(jié)合，把飲茶從日常的物質(zhì)生活上升到精神文化層次；飲茶修道是把修行落實(shí)于飲茶的藝術(shù)形式之中，重在修煉身心、了悟大道；飲茶即道是中國(guó)茶道的最高追求和最高境界。飲茶之道是基礎(chǔ)，飲茶修道是目的，飲茶即道是根本。第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)酒文化中國(guó)酒文化一、中國(guó)酒文化淵源（一）酒的起源（一）酒的起源（一）酒的起源（一）酒的起源 人類釀酒的歷史約始于距今4萬(wàn)5萬(wàn)年前的舊石器時(shí)代“新人”階段。最初的酒是含糖物質(zhì)在酵母菌的作用下自然形成的有機(jī)物。人類最早的釀酒活動(dòng)，只是機(jī)械地簡(jiǎn)單重復(fù)大自然的自釀過(guò)程。真正稱得上有目的的人工釀酒生產(chǎn)活動(dòng)，是在人類進(jìn)入新石器時(shí)代、出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)之后開(kāi)始的。中國(guó)早期釀造的酒多屬于黃酒。中國(guó)是最早掌握釀酒技術(shù)的國(guó)家之一。中國(guó)古代在釀酒技術(shù)上的一項(xiàng)重要發(fā)明，就是用酒曲造酒。南北朝時(shí)，制酒曲的技術(shù)已達(dá)到很高水平。北魏時(shí)期，社會(huì)穩(wěn)定，百姓安居樂(lè)業(yè)，推動(dòng)了釀酒業(yè)的發(fā)展。宋代，制酒曲釀酒的技術(shù)又有進(jìn)一步的發(fā)展。第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)酒文化中國(guó)酒文化一、中國(guó)酒文化淵源（二）酒文化的含義（二）酒文化的含義（二）酒文化的含義（二）酒文化的含義 中國(guó)酒文化更以其悠久的歷史、博大精深的蘊(yùn)涵而在世界酒文化之林中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。關(guān)于酒文化這一概念的內(nèi)涵和外延，蕭家成先生在1994年提出：“酒文化就是指圍繞著酒這個(gè)中心所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、技藝的、精神的、習(xí)俗的、心理的、行為的現(xiàn)象的總和?！本莆幕饕瑑蓚€(gè)方面的內(nèi)容：一是酒本身所帶有的文化色彩；二是飲酒所形成的文化意義。第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)酒文化中國(guó)酒文化一、中國(guó)酒文化淵源（三）酒的分類（三）酒的分類（三）酒的分類（三）酒的分類 按照不同原料和輔料以及生產(chǎn)工藝，飲料酒可分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒三大類。發(fā)酵酒。發(fā)酵酒。發(fā)酵酒。發(fā)酵酒。發(fā)酵酒是指以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。例如，啤酒、葡萄酒、黃酒等都是發(fā)酵酒。蒸餾酒。蒸餾酒。蒸餾酒。蒸餾酒。蒸餾酒是指以糧谷、薯類、水果等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌制成的飲料酒。例如，白蘭地、伏特加、威士忌和我國(guó)的白酒等都是世界著名的蒸餾酒。配制酒。配制酒。配制酒。配制酒。配制酒又叫露酒，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)酒文化中國(guó)酒文化一、中國(guó)酒文化淵源（四）（四）（四）（四）中國(guó)白酒的香型及我國(guó)名酒中國(guó)白酒的香型及我國(guó)名酒中國(guó)白酒的香型及我國(guó)名酒中國(guó)白酒的香型及我國(guó)名酒 中國(guó)白酒的香型中國(guó)白酒的香型分為五種，即醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。醬香型酒。醬香型酒。醬香型酒。醬香型酒。所謂醬香，就是用淀粉反復(fù)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的種醬香味。這種酒的特征是。醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡。茅臺(tái)酒、貴海酒和國(guó)帥酒就屬此類酒的典型代表。濃香型濃香型濃香型濃香型酒酒酒酒。它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘洌，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。它以乙酸乙酯為主體香，很受消費(fèi)者喜愛(ài)。瀘州特曲、五糧液酒屬此類之代表。清香型酒。清香型酒。清香型酒。清香型酒。這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)酒文化中國(guó)酒文化一、中國(guó)酒文化淵源（四）（四）（四）（四）中國(guó)白酒的香型及我國(guó)名酒中國(guó)白酒的香型及我國(guó)名酒中國(guó)白酒的香型及我國(guó)名酒中國(guó)白酒的香型及我國(guó)名酒米香型酒。米香型酒。米香型酒。米香型酒。以清，甜、爽、凈見(jiàn)長(zhǎng)，其主要特征是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回味怡暢。如果聞香的話，有點(diǎn)像黃酒釀與乳酸乙酯混合組成的蜜香。代表是桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢等。其他香型酒。其他香型酒。其他香型酒。其他香型酒。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣、口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝和風(fēng)味，進(jìn)而恰如其分地表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒。第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)酒文化中國(guó)酒文化 中國(guó)的名酒中國(guó)的名酒中國(guó)的名酒中國(guó)的名酒汾酒。汾酒。汾酒。汾酒。汾酒產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村，是我國(guó)名酒的鼻祖，距今已有1500多年的歷史。汾酒清亮透明，氣味芳香，有入口綿綿，落口甘甜，回味生津的特色，一直被推崇為“甘泉佳釀”和“液體寶石”。瀘州老窖。瀘州老窖。瀘州老窖。瀘州老窖。瀘州老窖特曲產(chǎn)于四川瀘州，具有“濃香、醇和、味甜、回味長(zhǎng)”的特色，飲后回味綿長(zhǎng)，心神愉快，已成為濃香型白酒的典型，分為60和55兩種。第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)酒文化中國(guó)酒文化 中國(guó)的名酒中國(guó)的名酒中國(guó)的名酒中國(guó)的名酒茅臺(tái)。茅臺(tái)。茅臺(tái)。茅臺(tái)。茅臺(tái)被尊為中國(guó)國(guó)酒，以獨(dú)特的色、香、味為世人稱頌，以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。全國(guó)評(píng)酒會(huì)對(duì)貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格做了“醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)”的概括性評(píng)價(jià)。五糧液。五糧液。五糧液。五糧液。五糧液產(chǎn)于四川宜賓市五糧液酒廠，因以五種糧食（高粱、大米、糯米、玉米、小麥）為原料而得名。五糧液酒液清澈透明，開(kāi)瓶時(shí)香氣濃郁，撲鼻而來(lái)；飲后余香不盡，屬濃香型酒。第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)酒文化中國(guó)酒文化 中國(guó)的名酒中國(guó)的名酒中國(guó)的名酒中國(guó)的名酒西鳳酒。西鳳酒。西鳳酒。西鳳酒。西鳳酒古稱“秦酒”“柳林酒”。西鳳酒產(chǎn)于陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)，始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史。西鳳酒醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，尾凈悠長(zhǎng)，系鳳香型白酒典型代表。劍南春。劍南春。劍南春。劍南春。劍南春產(chǎn)于四川省綿竹縣酒廠，是我國(guó)具有悠久歷史的名酒之一。以高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種谷物為原料，經(jīng)精心釀制而成，屬濃香型，酒度有62和52兩種。其特點(diǎn)為芳香濃郁，醇和回甜，清冽凈爽，余香悠長(zhǎng)。第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)酒文化中國(guó)酒文化 中國(guó)的名酒中國(guó)的名酒中國(guó)的名酒中國(guó)的名酒古井貢酒。古井貢酒。古井貢酒。古井貢酒。古井貢酒產(chǎn)于安徽亳縣古井貢酒廠。自明萬(wàn)歷年間就為進(jìn)貢之酒。古井貢酒酒液清澈透明，香如幽蘭，黏稠掛杯，余香悠長(zhǎng)，屬濃香型酒。董酒董酒董酒董酒。董酒是我國(guó)白酒中釀造工藝最為特殊的一種。它采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以“水口寺”地下泉水為釀造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅串燒而成。風(fēng)格既有大曲酒的濃郁芳香、干爽味長(zhǎng)，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸。第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)酒文化中國(guó)酒文化二、我國(guó)酒俗文化（一）酒德與酒禮（一）酒德與酒禮（一）酒德與酒禮（一）酒德與酒禮 “酒德”兩字，最早見(jiàn)于尚書和詩(shī)經(jīng)，其含義是說(shuō)飲酒者要有德行，不能像夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”。飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一些大家必須遵守的禮節(jié)，稱為酒禮。古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先做出拜的動(dòng)作，表示敬意；接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)酒文化中國(guó)酒文化二、我國(guó)酒俗文化（二）（二）（二）（二）酒器酒器酒器酒器 酒器，是我國(guó)歷代人們煮酒、盛酒和飲酒工具的統(tǒng)稱。酒須持器。古人云，“非酒器無(wú)以飲酒，飲酒之器大小有度”。按酒器的材料可分為以下幾種：1.1.天然材料酒器天然材料酒器天然材料酒器天然材料酒器 天然材料主要有木、竹制品、獸角、海螺、葫菇。2.2.青銅酒器青銅酒器青銅酒器青銅酒器 在商代時(shí)，由于青銅器制作技術(shù)的提高，我國(guó)的青銅酒器達(dá)到前所未有的繁榮。商代以后，青銅酒器逐漸衰落。3.3.漢代的漆制酒器漢代的漆制酒器漢代的漆制酒器漢代的漆制酒器 在我國(guó)的南方，用木胎涂漆工藝制作的漆制酒具逐漸流行，其形制也基本上繼承了青銅酒器的形制。有盛酒器具，飲酒器具，在飲酒器具中，漆制耳杯是常見(jiàn)的一種。第三節(jié)第三節(jié) 中國(guó)酒文化中國(guó)酒文化二、我國(guó)酒俗文化（二）（二）（二）（二）酒器酒器酒器酒器4.4.瓷制酒器瓷制酒器瓷制酒器瓷制酒器 瓷器大致出現(xiàn)于東漢前后，與陶器相比，不管是釀造酒具還是盛酒或飲酒器具，瓷器的性能都超越陶器。5 5.其他其他其他其他酒器酒器酒器酒器 在我國(guó)歷史上還有一些獨(dú)特材料或獨(dú)特造型的酒器，雖然不是很普及，但具有很高的欣賞價(jià)值，如金、銀、象牙、玉石、景泰藍(lán)等材料制成的酒器。明清時(shí)期以至新中國(guó)成立后，錫制溫酒器廣為使用，主要為溫酒器。謝 謝！Thank you