桓仁滿族自治縣食品安全管理員試題D卷 附答案.doc

《桓仁滿族自治縣食品安全管理員試題D卷 附答案.doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《桓仁滿族自治縣食品安全管理員試題D卷 附答案.doc（8頁珍藏版）》請在裝配圖網上搜索。

市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 桓仁滿族自治縣食品安全管理員試題D卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ ）。 A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.營業(yè)執(zhí)照 2、食品生產企業(yè)車間屋頂或天花板應選用（ ）材料覆涂或裝修，要有適當?shù)钠露?，在結構上減少凝結水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。 A.不滲水、不吸水、無毒、防滑 B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質材料 C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色 D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色 3、初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于（ ）。 A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時 4、餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求（ ）。 A.配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施 B.各類水池以明顯標識標明其用途. C.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要 D.以上都是 5、應當重新辦理餐飲服務從業(yè)人員健康證明的情形是（ ）。 A.餐飲服務從業(yè)人員工作崗位變動的的 B.患有痢疾的餐飲服務從業(yè)人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的 C.餐飲服務從業(yè)人員健康證明遺失的 D.患有感冒的餐飲服務從業(yè)人員治愈后重新上崗 6、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，并索?。? ）。 A、每筆購物清單 B、衛(wèi)生許可證復印件 C、消毒合格憑證 D、生產許可證復印件 7、直接與（ ）接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。 A.原料 B.半成品 C.熟制品 D.原料、半成品和成品 8、《餐飲服務許可管理辦法》不適用于（ ）。 A.從事餐飲服務的單位和個人 B.食品攤販 C.從事餐飲服務的個人 D.餐飲服務提供者 9、國務院（ ）部門會同國務院農業(yè)行政等有關部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。 A.商務行政管理 B.衛(wèi)生行政 C.農業(yè)行政 D.食品藥品監(jiān)督管理 10、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（ ）。 A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑 11、餐飲服務許可按照餐飲服務單位的（ ）實行分類管理？ A、資質 B、信用和體系 C、業(yè)態(tài)和規(guī)模 D、以上全選 12、尚不構成犯罪，經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（ ）以上（ ）以下罰款。 A.5萬元，10萬元 B.10萬元，20萬元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍 13、（ ）部門應當加強對食品相關產品生產活動的監(jiān)督管理。 A.衛(wèi)生行政 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.公安 D.質量監(jiān)督 14、公民、法人或者其他組織不服復議決定的，可以在收到復議決定書之日起（ ）內向人民法院提起訴訟。 A.15日 B.60日 C.三個月 D.六個月 15、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？ （ ） A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 16、量化分級被評為A級的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（ ）。 A、1 B、2 C、3 D、4 17、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）。 A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字 18、餐飲服務提供者加工經營河鲀的正確做法是（ ）。 A.可以經營所有品種的野生河鲀 B.可以經營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚 C.可以經營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚 D.只能經營農業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品 19、餐飲企業(yè)的選址不得設在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和（ ）。 A.非食品經營企業(yè) B.商場或超市 C.其他擴散性污染源 D.其他餐飲企業(yè) 20、所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產生污染：（ ）。 A.鋁質材料 B.鋼質材料 C.塑料材料 D.木質材料 21、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是（ ）。 A.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據(jù) B.對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定進行檢驗 C.快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施 D.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果應該立即直接作為執(zhí)法依據(jù) 22、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 23、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者（ ）。 A.進行行政處罰 B.責令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷許可證 24、食品處理區(qū)應設置在室內，按照（ ）的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。 A.成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入 B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應 C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應 D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應 25、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 26、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當（ ）。 A.可以以罰代刑 B.依法追究其刑事責任 C.依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰 D.經審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由公安機關予以處罰 27、餐飲服務提供者的（ ）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。 A.法定代表人 B.負責人 C.業(yè)主 D.以上都是 28、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（ ）報告。 A、縣級質量監(jiān)督部門 B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛(wèi)生行政部門 D、縣級食品藥品監(jiān)管部門 29、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標識中強制標注內容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于（ ）。 A.1.5毫米 B.1.8毫米 C.3毫米 D.4毫米 30、餐飲服務提供者食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，除應取得健康合格證明外，還應取得餐飲服務食品安全（ ）。 A、廚師等級證明 B、身份證明文件 C、培訓合格證明 D、崗位證明文件 31、國家（ ）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。 A.海關 B.食品藥品監(jiān)管部門 C.出入境檢驗檢疫部門 D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門 32、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責（ ）。 A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 C.食品安全綜合協(xié)調職責 D.食品生產環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 33、餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當?shù)较铝心男┦称飞a經營單位或批發(fā)市場采購，并應索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購物憑證：（ ）。 A、證照齊全 B、方便臨近 C、有衛(wèi)生許可證 D、有營業(yè)執(zhí)照 34、餐飲經營者應亮證和上墻的為：（ ）。 A、餐飲服務許可證 B、營業(yè)執(zhí)照 C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財務情況 35、涼菜間屬于（ ）。 A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū) 36、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？ A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告 37、下列應由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產品有：（ ）。 A.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品 B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品 C.蜂產品、酒類、嬰幼兒配方食品 D.所有類別的食品 38、下列有關餐飲服務從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（ ）。 A.承擔餐飲服務從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構負責健康證明的發(fā)放工作 B.健康證明應當在健康檢查結束后的5個工作日內發(fā)放 C.健康證明的有效期限為1年 D.健康證明可以長期有效 39、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（ ） A、被抽樣單位存有明顯不符合有關法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的 B、食品已經由食品生產經營者自行停止經營并單獨存放、明確標注進行封存待處置的 C、國外生產，進口至國內銷售的產品 D、國內生產，全部用于出口的產品 40、產品名稱的基本要求是( )。 A、產品名稱是否能夠反映產品的真實屬性 B、產品名稱是否能夠反映產品的真實類別 C、產品名稱是否能夠反映產品的申證單元 D、產品名稱是否能夠方便消費者辨識 41、餐飲業(yè)的采光照明要求為（ ）。 A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220lux B、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110lux C、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200lux D、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux 42、餐用具最佳的消毒辦法是（ ），因材質、大小等原因無法采用的除外。 A.自來水強力沖洗 B.化學消毒 C.熱力消毒 D.以上都不是 43、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，進貨時未查驗許可證和相關證明文件，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 44、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（ ）用完。 A.可隔餐 B.可隔夜 C.應當餐 D.應當日 45、大多數(shù)細菌都能在（ ）范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃ 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（ ）。 A、調查核實情況 B、將處理結果答復 C、不屬于本部門職責的不予處理 D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。 2、腌制腌菜的衛(wèi)生要求（ ）。 A、加鹽含量控制在12﹪以下 B、加鹽含量達到12﹪以上 C、腌制15天以下 D、腌制15天以上 3、下列哪些活動應遵循《食品安全法》的規(guī)定：（ ）。 A、食品生產和加工 B、食品流通和餐飲服務 C、食品添加劑的生產經營 D、食品包裝材料的生產經營 4、下面哪些情況易導致食品生熟交叉污染（ ）。 A、冰箱內熟食品和半成品混放 B、涼菜在切配間切配裝盤 C、未吃完的食品放在冷菜間 D、用配菜的盤子裝熟食品 5、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。 A.采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等 B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器 C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食 D.在專間或專用場所內加工直接入口食品 6、防控食品受到病原菌污染的措施主要為（ ）。 A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物 B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器 C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作 D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度 7、食品安全評估結果得出食品不安全結論時，食品安全監(jiān)管部門應當立即（ ）。 A、采取措施確保該食品停止生產經營業(yè) B、通過各種途徑通知消費者停止食用 C、銷毀相關食品 D、研究改進生產工藝方法 8、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（ ）。 A.未經更衣洗手直接進入加工間 B.將私人物品帶入食品處理區(qū) C.在食品處理區(qū)內吸煙、飲食 D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩 9、應當設專職食品安全管理人員的單位有（ ）。 A.特大型餐館，大型餐館 B.學校食堂 C.中型餐館 D.供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂 10、下列關于餐飲具消毒方法正確的是（ ）。 A.煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上 B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上 C.洗碗機消毒，水溫65℃，30秒以上 D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘 11、食品安全管理員的職責包括( )。 A、制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并加以實施 B、建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制 C、組織從業(yè)人員進行健康檢查 D、制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄 12、下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（ ） A.穿戴清潔的工作衣帽 B.頭發(fā)不外露 C.留長指甲，涂指甲油 D.飾物外露 13、食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求：（ ）。 A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗 C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清潔衛(wèi)生 14、下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點（ ）。 A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染 B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度 C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用 D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工 15、能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語中有關飽和脂肪的，請問下列哪些是正確的（ ）。 A.飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸收； B.飽和脂肪攝入過多有害健康； C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的10%； D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的15% 16、預防副溶血性弧菌食物中毒應做到（ ）。 A、加強海產品管理，不生食海產品 B、海產品應低溫儲藏，加工要燒熟煮透 C、加工過程生熟分開，防止污染 D、烹調、食用過程中加醋更安全 17、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（ ）。 A.食品庫房 B.涼菜間 C.備餐間 D.餐具保潔場所 18、肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的是( )。 A、主要引起胃腸道癥狀 B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關 C、預后好 , 不會引起死亡 D、可死于呼吸肌麻痹 19、食品加工用設備和工具的構造應( ) 。 A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查 B、與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫 C、設備內部角落部位應避免有尖角 D、工具須由木質材料制成 20、預防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（ ）。 A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過久或腐爛變質的蔬菜 B、不吃腌制不透的腌菜 C、按照國家安全標準添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽 D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調味品分開存放，避免誤食 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）食品生產經營者在申請復檢期間和真實性異議審核期間，可以不采取封存庫存問題食品，暫停生產、銷售和使用問題食品，召回問題食品等措施控制。 2、（ ）食品添加劑的使用不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 3、（ ）不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。 4、（ ）食品生產經營者應當依照規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯 5、（ ）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產品，由工商行政管理部門責令停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款 6、（ ）不具備設置預進間條件的其他餐飲服務提供者，可以在專間入口處不設置洗手、消毒、更衣設施。 7、（ ）香蕉、西紅柿、鮮荔枝、火腿、巧克力都是不宜放進冰箱的食物。 8、（ ）任何組織或個人有權舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 9、（ ）《國務院關于加強食品安全工作的決定》要求，加快推進餐飲服務單位量化分級管理和監(jiān)督檢查結果公示制度，建立與餐飲服務業(yè)相適應的監(jiān)督抽檢快速檢測篩查模式。 10、（ ）已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，可以不在餐用具存放柜上作標識。 11、（ ）只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛(wèi)生標準的食品。 12、（ ）只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。 13、（ ）對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管部門應責令其召回。 14、（ ）因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。 15、（ ）不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、A 2、D 3、D 4、D 5、B 6、C 7、D 8、B 9、D 10、D 11、C 12、D 13、D 14、A 15、A 16、A 17、C 18、D 19、C 20、D 21、D 22、A 23、C 24、B 25、B 26、B 27、D 28、D 29、B 30、C 31、C 32、A 33、A 34、A 35、A 36、A 37、A 38、D 39、C 40、A 41、B 42、C 43、B 44、C 45、B 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABD 2、BD 3、ABCD 4、ABD 5、AC 6、ABCD 7、AB 8、ABC 9、ABD 10、AB 11、ABCD 12、AB 13、ABCD 14、ABCD 15、正確答案：ABC 16、ABCD 17、BC 18、BD 19、ABC 20、ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、 2、√ 3、√ 4、√ 5、√ 6、 7、√ 8、√ 9、√ 10、 11、 12、 13、√ 14、√ 15、√