食品原料學

1、食品原料學 第一章緒論 第一節(jié)食品原料學概述第二節(jié)食品原料學發(fā)展與研究方法 第一節(jié)食品原料學概述 一 食品原料學研究的對象 目的和特點對象 主要研究食品原料的生產(chǎn)流通基本知識 理化 營養(yǎng)特征和加工利用方法等內(nèi)容 目的 通過對食品原料知識的正確理解 使食品保薦 流通 烹調(diào) 加工等操作更加科學合理 達到最大限度地利用食物資源 滿足人們對飲食生活的需求 特點 研究食品原材料的特性 第一節(jié)食品原料學概述 。

2、填空題 1 糧油食品原料中的簡單蛋白質(zhì)能溶于水的是 清蛋白 2 大多數(shù)糧油籽粒的基本結(jié)構(gòu)是一致的 一般都由皮層 胚 胚乳 3 個部分構(gòu)成 3 果蔬在儲藏過程中 礦物質(zhì) 含量變化不大 而且多以弱堿性有機酸鹽的形式存在 4 肌肉中的蛋白質(zhì)含量約為 20 5 頭菇的多糖體組成中 葡萄糖 含量最多 6 魚貝類死后肌肉在 僵直 過程中發(fā)生的主要生物化學變化是磷酸肌酸和糖原含量的下 降 7 牛乳中的酪蛋白是典。

3、食 品 原 料 學v主 講 ：v 幸 宏 偉Food Materials 本 課 程 的 任 務了 解 國 內(nèi) 外 農(nóng) 產(chǎn) 品 原 料 的 資 源 情 況 ， 掌 握貯 藏 加 工 適 用 品 種 的 生 物 學 特 性 植 物 形態(tài) 組 。