《香料學(xué)》（全套課件）北京工商大學(xué)
《香料學(xué)》（全套課件）北京工商大學(xué),香料,全套,課件,北京,工商大學(xué)
一、醚的性質(zhì) 1. 結(jié)構(gòu)： R-O-R Ar-O-Ar Ar-O-R 2. 特點(diǎn) (1)常用的醚類香料是芳香族醚、環(huán)醚、雜環(huán)醚，品種占香料總數(shù)5%。脂肪族醚極少用作香料。 (2)化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，僅次于烷烴。在堿性加香產(chǎn)品中不變色。,第六章 醚類香料,§6.1 醚的性質(zhì)及制法,3.分類苯醚類：β-萘醚類：環(huán)醚：雜環(huán)醚：其它：,二、醚的一般制法,1、由醇制備醚2、由鹵代烷R’X與醇鈉RONa反應(yīng)制備3、由烷氧汞化-脫汞反應(yīng)制備,一、苯醚類香料 1.二苯醚 理化性質(zhì)：無(wú)色晶體，具有強(qiáng)烈的類似玫瑰的粗青花香，香氣粗糙。m.p.：26~28℃，b.p.：258℃ 存在：未見(jiàn)報(bào)道。 安全性：FEMA、CE；RIFM。 用途：因其穩(wěn)定性和價(jià)廉而大量用于皂用香精。中、低檔皂用、洗滌劑香精。,§6.2 醚類香料,制備： 1.高壓水解氯苯制苯酚的副產(chǎn)品。 2.氯苯與苯酚鉀反應(yīng)：3.酚催化脫水：,2.二芐醚 理化性質(zhì)：無(wú)色液體，具有杏仁香氣及壤香、蘑菇味道。 存在：未見(jiàn)報(bào)道。 安全性：FEMA No：2371，F(xiàn)DA。 制備：用途：日用、食用。,3.茴香醚 4. 茴香腦,無(wú)色液體，甜茴香香氣。 白色結(jié)晶，甜茴香香氣。 存在：龍蒿油中微量。 茴香油、小茴香油。 制備： 以茴香醚為原料制備。安全性：FEMA No：2097，F(xiàn)DA。 FEMA No. 2086, FDA 用途：日用、食用。 日用，食用。主要皂用，洗滌劑用。 主要皂用、洗滌劑用、口腔清潔劑用。,5.丁香酚甲醚 理化性質(zhì)：無(wú)色液體，幽雅的丁香-茴香香氣。 存在：淚柏油(90%)、白千層油(90%)、金合歡油、風(fēng)信子油、依蘭-依蘭油等精油。 制備：（1）單離法：真空分餾。 （2）合成：以丁香酚為原料。安全性：FEMA No：2475，F(xiàn)DA。 用途：食用、日用。,6. 異丁香酚甲醚 理化性質(zhì)：無(wú)色液體，類似丁香-康乃馨樣香氣。 存在：60多種精油。 制備：（1）單離 真空蒸餾（2）合成：異丁香酚為原料安全性：FEMA No：2476，F(xiàn)DA。 用途：食用、日用,7.異丁香酚芐醚 康乃馨-玫瑰香氣，日用、食用。8.對(duì)甲酚甲醚 強(qiáng)烈依蘭-依蘭花香，日用、食用。,1.β-萘甲醚 橙花素-Ⅰ，依拉-依拉 理化性質(zhì)：白色片狀晶體，橙花、芳草香。m.p.：72~73℃，b.p.：274℃ 存在: 未見(jiàn)報(bào)道 制備：安全性：RIFA外用。 用途：低檔的花香型皂用，洗滌劑用香精。,二、萘醚類香料,橙花素-Ⅱ 理化性質(zhì)：白色片狀晶體，溫和而持久的橙花香氣，甜的草莓樣味道。 存在：未見(jiàn)報(bào)道。 制備：安全性： FEMA No：2768，CE。 用途：日用（皂用、洗滌劑用）、食用。,2. β-萘乙醚,1.黃樟油素 2.異黃樟油素4-烯丙基-1,2-亞甲基二氧基苯 3,4-亞甲基二氧基-1-丙烯基苯香氣：黃樟樹(shù)特有香氣。 類似茴香青香香氣。 存在：黃樟油（80%~90%）、樟腦油。 茴香油、依蘭-依蘭油、當(dāng)歸油。制備：?jiǎn)坞x法生產(chǎn)。 黃樟油素異構(gòu)化。用途：微量用于低檔皂用、洗滌劑 少量日用。用等香精，主要用于生產(chǎn)香蘭素、洋茉莉醛。,三、其它醚類香料(環(huán)醚、雜環(huán)醚及其它),雜環(huán)醚：茉莉-9 （3-己基-4-乙酰氧基四氫吡喃） 強(qiáng)烈茉莉香氣。 存在：未見(jiàn)報(bào)道。 用途：不作食用，只用于化妝品中。茉莉香精主香劑。,作業(yè),1、寫出下列香料化合物的化學(xué)結(jié)構(gòu)式并簡(jiǎn)述其香氣特征： 二苯醚、二芐醚、茴香醚、茴香腦、菠蘿醚、β-萘甲醚、β-萘乙醚、桉葉油素、黃樟油素、玫瑰醚、茉莉-9。 2、寫出制備下列香料的化學(xué)反應(yīng)方程式。 二苯醚、二芐醚、茴香腦、β-萘甲醚。,
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