佳木斯市2019年食品安全管理員試題A卷 附答案.doc

《佳木斯市2019年食品安全管理員試題A卷 附答案.doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《佳木斯市2019年食品安全管理員試題A卷 附答案.doc（8頁珍藏版）》請在裝配圖網上搜索。

市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 佳木斯市2019年食品安全管理員試題A卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（ ）罰款。 A、一萬元以上五萬元以下　　 B、二萬元以上十萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下 2、食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，按照 （ ）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。 A.法律法規(guī) B.章程 C.合同 D.協(xié)會決議 3、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務許可證》（ ）手續(xù)。 A、新申請 B、補發(fā) C、注銷 D、變更 4、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（ ）。 A、食品的名稱、規(guī)格、數量 B、生產批號、保質期 C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期 D、以上都是 5、食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：( )。 A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上 6、按照餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數量：采用化學消毒的至少設有（ ）個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 7、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務從業(yè)人員的食品安全培訓要求（ ）。 A.餐飲服務提供者應當組織從業(yè)人員參加食品安全培訓 B.學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識 C.明確食品安全責任，并建立培訓檔案 D.以上都是 8、在巡查時，應當現場隨機抽?。? ）單品進行倒查。 A、2個 B、3個 C、4個 D、5個 9、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得加工經營哪種魚類？(　 ) A、黑魚 B、河豚魚 C、鰻魚 D、墨魚 10、大多數細菌都能在（ ）范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃ 11、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（ ）。 A、從業(yè)人員去廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服 B、操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準面對食品咳嗽，打噴嚏。 C、可以適當時候吸煙 D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項鏈等首飾物品。 12、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）。 A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字 13、根據《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？ A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告 14、餐飲服務提供者應當將食品添加劑存放于（ ），標示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。 A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中 15、涼菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒？（ ） A．開始工作前 B．出涼菜間后重新進入涼菜間 C．觸摸頭發(fā)后 D．以上都是 16、下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（ ）。 A、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。 B、專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。 C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。 D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。 17、檸檬黃可以在（ ）。 A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用 D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用 18、企業(yè)應對員工進行（ ）和定期培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。 A.崗前培訓 B.崗前體檢 C.安全宣貫 D.定期體檢 19、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經過相當長的時間積累才引起毒性反應，屬于（ ）。 A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用 20、消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。 A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然濾干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內 D.放在操作臺上，隨手拿到 21、（ ）人員嚴禁串崗,防止（ ）。 A.生產 污染 B.生、熟區(qū)工作 交叉污染 C.生產 交叉污染 D.生、熟區(qū)工作 污染 22、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（ ）個工作日內做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 23、在哪些情況下可使用食品添加劑：（ ）。 A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值； B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C、提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性； D、便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。 E、以上都是 24、食品添加劑包括了（ ）。 A.防腐劑、甜味劑、色素 B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑 C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑 D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等 25、有礙食品安全的疾病包括（ ）。 A.活動性肺結核 B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是 26、不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。 A.無標識 B.標識不清 C.標識不符合要求 D.以上都是 27、餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。 A、廚師證 B、餐飲服務資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務許可證 28、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（ ）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。 A、20 B、30 C、40 D、50 29、所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產生污染：（ ）。 A.鋁質材料 B.鋼質材料 C.塑料材料 D.木質材料 30、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（ ）。 A.涼菜間 B.就餐場所 C.裱花間 D.備餐場所 31、以下關于食品召回的做法中錯誤的是（ ）。 A.發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，立即停止經營 B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告 C.通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況 D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場 32、下列哪項是食品生產經營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施？（ ） A、食品留樣 B、食品檢驗 C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程 33、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（ ）的服務活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施　 C、熟食或飲食 D、就餐 34、采購食品時索證的作用是：（ ）。 A、證明所采購食品的質量 B、證明所采購食品的來源 C、發(fā)生食物中毒時可以溯源 D、以上都是 35、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（ ）。 A、抽樣工作比檢驗工作重要 B、檢驗工作比抽樣工作重要 C、抽樣工作和檢驗工作都重要 D、抽樣工作和檢驗工作都不重要 36、關于食品貯存、運輸的做法不正確的是（ ）。 A.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔 B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染 C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求 D.將食品與有毒有害物品一起運輸 37、凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。 A.《廣東省餐飲服務從業(yè)人員健康證明》 B.《醫(yī)院體檢合格證明》 C.《廣東省餐飲服務從業(yè)許可證明》 D.《身體健康證明》 38、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（ ）。 A.日落黃 B.呈味核苷酸二鈉 C.羧甲基纖維素鈉 D.檸檬酸 39、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。 A.1 B.2 C.3 D.4 40、餐飲服務許可現場核查規(guī)定對墻裙的要求是（ ）。 A.應有1.5米以上 B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗 C.食品加工專間內應鋪設到頂 D.以上都是 41、銷售者發(fā)現其銷售的產品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當（ ）。 A.立即停止銷售該產品 B.通知生產企業(yè)或者供貨商 C.向有關監(jiān)督管理部門報告 D.以上都是 42、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（ ）。 A.先承擔行政法律責任 B.先承擔民事賠償責任 C.先繳納罰款、罰金 D.先承擔刑事法律責任 43、超過保質期限的食品（ ）。 A.可降價銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈送食品銷售 44、排水溝應保持通暢、便于清洗，設有可拆卸的蓋板。排水的流向應為（ ）。 A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C、無所謂流向 D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū) 45、餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓應（ ）進行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動時執(zhí)行食品留樣制度。（ ） A、特大型餐飲服務單位 B、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂 C、集體用餐配送單位、中央廚房 D、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐 2、《食品安全法》規(guī)定禁止生產經營的食品包括：（ ）。 A、使用三聚氰胺加工的純牛奶 B、未經動物檢疫的豬肉 C、沒有標簽的袋裝蛋糕 D、未標明生產日期的瓶裝醬油 3、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征( ) 。 A、 病毒只能在細菌中生存 , 不能在食品和水中復制 B、 病毒能分解蛋白質和糖 , 因此受病毒污染的食品在外觀上 ,包括味覺、嗅覺有異常變化 C、 病毒只能在細菌中生存 , 也能在食品和水中復制 D、 病毒不能分解蛋白質和糖 , 因此受病毒污染的食品在外觀上 ,包括味覺、嗅覺無異常變化 4、行政機關應當將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關行政許可的（ ） 等在辦公場所公示。 A.事項、依據、條件 B.數量、程序、期限 C.需要提交的全部材料的目錄 D.申請書示范文本 5、以下關于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是（ ）。 A.在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應當分別裁量，合并處罰 B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重” C.連續(xù)12個月內已受到2次以上較大數額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重” D.連續(xù)12個月內已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重” 6、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應依法公布下列日常監(jiān)督管理信息（ ）。 A、餐飲服務行政許可情況 B、餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結果 C、查處餐飲服務提供者違法行為的情況 D、餐飲服務專項檢查工作情況及其他餐飲服務食品安全監(jiān)督管理信息 7、庫房的衛(wèi)生要求有（ ）。 A、食品和非食品庫房應分開設置 B、食品庫房宜根據貯存條件的不同分別設置 C、同一庫房貯存不同性質食品和物品應區(qū)別存放區(qū)域 D、冷凍（藏）庫應設可正確指示庫內溫度的溫度計 8、下列那些屬于個人安全不良習慣( )。 A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖 B、在食品加工時吸煙 C、將個人衣物帶入食品處理區(qū) D、進入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表 9、控制溫度是指（ ）。 A、加熱食品應使中心溫度達到70℃以上； B、熟食品熱藏時，使溫度保持在60℃以上； C、熟食品冷藏時，使溫度保持在15℃以下； D、熟食品冷藏時，使溫度保持在10℃以下 10、從業(yè)人員在開始餐飲工作前，標準的洗手方法包括：（ ）。 A．在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕，涂上洗滌劑 B．雙手互相搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手 C．用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手 D．關閉水龍頭（手動式水龍頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。 11、下列有關裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（ ）。 A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚 B.當天加工、當天使用裱漿和經清洗消毒的新鮮水果 C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10℃2℃ D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30℃ 12、餐用具的食品安全要求：（ ）。 A、不得重復使用一次性餐用具 B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒 C、已消毒和未消毒的餐具應分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜不得存放其它物品 13、食品、食品添加劑和食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當（ ）。 A.查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定 B.查驗產品與購物憑證是否相符 C.建立采購記錄 D.進行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫 14、正確清洗餐用具的方法包括（ ）。 A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用 B．刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣 C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D．最后用清水沖去殘留的洗滌劑 15、餐飲服務單位的特點是( )。 A、膳食品種繁多 , 制作工藝復雜 B、原料多種多樣 , 來源不易控制 C、餐飲服務單位規(guī)模千差萬別 , 多數缺乏有效的自身管理 D、從業(yè)人員衛(wèi)生素質高 ,流動性小,易以管理 16、為預防食物中毒，下列正確的做法是（ ）。 A、嚴格把好原料采購進貨關 B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場所并上鎖，有專人保管 C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜 D、冷藏、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開存放 17、HACCP小組的職責主要是( )。 A、制定 HACCP 計劃 B、驗證 HACCP 計劃 C、執(zhí)行 HACCP 計劃 D、修改 HACCP 計劃 18、重大活動舉辦前，主辦單位應通報的信息內容包括（ ）。 A.活動名稱、時間 B.主辦單位名稱、聯(lián)系人 C.餐飲服務提供者名稱、地址 D.重要宴會、贊助食品等相關情況 19、食品生產者采購下列哪些（ ）產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。 A、食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關產品 D、所有產品 20、預防有機磷農藥中毒，下列哪些措施是有效的（ ）。 A、有機磷農藥必須有固定的專用儲存場所，并由專人保管； B、從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復沖洗； C、不采集噴灑農藥未達安全間隔期的蔬菜、瓜果 D、水果宜洗凈后削皮食用 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質如：辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虛高蛋白含量。 2、（ ）餐飲服務提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。 3、（ ）食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產。 4、（ ）餐飲服務提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。 5、（ ）任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。 6、（ ）媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關主管部門依法給予處罰，并對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權益受到損害的，依法承擔消除影響、恢復名譽、賠償損失、賠禮道歉等民事責任。 7、（ ）生產者、銷售者以購買者明知食品、藥品存在質量問題而仍然購買為由進行抗辯的，人民法院不予支持。 8、（ ）食品處理區(qū)的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有防蠅紗網或設置空氣幕。 9、（ ）餐飲服務單位的供水應能保證加工需要，水質應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。 10、（ ）食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責； 11、（ ）保健食品的標簽、說明書和廣告內容必須真實，不得暗示可使疾病痊愈的宣傳，嚴禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳。 12、（ ）餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網罩，以防鼠類侵入。 13、（ ）有一部分食物中毒可以采取措施加以預防。 14、（ ）餐飲服務提供者應建立投訴受理制度，對消費者提出的投訴，應立即核實，妥善處理，并且留有記錄。 15、（ ）任何單位或者個人可以拒絕安全事故的調查處理。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、D 2、B 3、D 4、D 5、B 6、C 7、D 8、D 9、B 10、B 11、C 12、C 13、A 14、C 15、D 16、D 17、C 18、A 19、B 20、B 21、B 22、D 23、E 24、D 25、D 26、D 27、C 28、C 29、D 30、B 31、B 32、C 33、B 34、D 35、C 36、D 37、A 38、D 39、B 40、D 41、D 42、B 43、B 44、B 45、A 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、BCD 2、ABCD 3、AD 4、正確答案：ABCD 5、ABCD 6、ABCD 7、ABCD 8、ABC 9、ABD 10、ABCD 11、AB 12、ABCD 13、ABCD 14、BCD 15、ABC 16、ABＤ 17、ABD 18、ABCD 19、ABC 20、ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、√ 10、 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、