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1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,中國(guó)飲食文化,魯菜,浙菜,閩菜,粵菜,湘菜,川菜,徽菜,蘇菜,浙 菜,浙菜起源于,浙江省,，是中國(guó)著名的八大菜系之一，品種豐富，由,杭州菜,、,溫州菜,、,紹興菜,、,寧波菜,四方風(fēng)味組成，菜式講究小巧精致，菜品鮮美、滑嫩、脆軟清爽。浙江盛產(chǎn)魚(yú)蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來(lái)自民間，制作精細(xì)，變化較多。烹調(diào)技法擅長(zhǎng)于,炒,、,炸,、,燴,、,溜,、,蒸,、,燒,。久負(fù)盛名的菜肴有“,西湖醋魚(yú),”、“,宋嫂魚(yú)羹,”、“,東坡肉,”、“,龍井蝦仁,”、“,奉化,
2、芋頭,”、“蜜汁火方”、“蘭花春筍”、“寧式鱔絲”、“三絲敲魚(yú)”、“蝦子面筋”、“雙味蝤蠓”等。,浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時(shí)代的河姆渡文化，經(jīng)越國(guó)先民的開(kāi)拓積累，漢唐時(shí)期的成熟定型，宋元時(shí)期的繁榮和明清時(shí)期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。浙菜中許多菜肴都富有美麗的傳說(shuō)，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。,浙 菜 代 表 菜,浙 菜 代 表 菜,銀耳蓮 子湯,冬瓜燉排骨,鮮果銀耳,東坡肉,西湖醋魚(yú),枸杞肉絲,龍井蝦仁,蘿卜汆鯽魚(yú),拔絲金棗,五味白肉,川 菜,四川菜是以成都、重慶兩個(gè)地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)。特點(diǎn)是突出麻
3、、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”,(,辣椒、花椒、胡椒,),和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚(yú)香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。在烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨(dú)道之處。從高級(jí)筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風(fēng)味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細(xì)。它的代表菜有：宮爆雞丁、干燒魚(yú)、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚(yú)香肉絲、水煮牛肉等。,川 菜 代 表 菜,宮 保 雞 丁,辣 子 雞 丁,麻婆豆腐,魚(yú)香肉絲,泡椒田雞,雙色魚(yú)頭,糖
4、 醋 排 骨,回 鍋 肉,水煮活魚(yú),土豆燒排骨,腰果蝦球,熗炒圓白菜,徽 菜,徽菜是指徽州菜，它起源于黃山麓下的歙縣（古徽州）。后來(lái)，由于新安江畔的屯溪小鎮(zhèn)成為,祁紅,、,屯綠,等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集散中心，商業(yè)興起，飲食業(yè)發(fā)達(dá)，徽菜也隨之轉(zhuǎn)移到了屯溪，并得到了進(jìn)一步發(fā)展。徽菜以烹制山珍野味而著稱(chēng)。,據(jù),徽州府志,記載，早在南宋間，用皖南山區(qū)特產(chǎn),沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍,做菜已聞名各地。沿江菜以蕪湖、安慶地區(qū)為代表，以后傳到合肥地區(qū)，它以烹調(diào)河鮮、家禽見(jiàn)長(zhǎng)，其煙熏技術(shù)別具一格。沿淮菜，主要由蚌埠、宿縣、阜陽(yáng)等地地方風(fēng)味構(gòu)成。,徽菜的主要特點(diǎn)：烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重
5、油、重色，重火功。主要名菜有,火腿燉甲魚(yú),，,紅燒果子貍,、,腌鮮鱖魚(yú),、,黃山燉鴿,等上百種。,徽菜發(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國(guó)間繼續(xù)發(fā)展，建國(guó)后進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大?；詹司哂袧庥舻牡胤教厣蜕詈竦奈幕滋N(yùn)，是中華飲食文化寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠。,徽 菜 代 表 菜,海棠酥,一品鍋,蟲(chóng)草燉老鴨,八公山豆腐,石耳燉山雞,素鴨脯,銀耳煎蛋,魯 菜,八大菜系之首當(dāng)推,魯菜,。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。山東是我國(guó)古文化發(fā)祥地之一，地處黃河下游，氣候溫和，境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯(cuò)，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達(dá)。造就了山東菜的特點(diǎn)：清香、鮮嫩、味純。十分講
6、究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。尤以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng)。,魯菜,常用的烹調(diào)技法有,30,種以上，尤以爆、扒技法獨(dú)特而專(zhuān)長(zhǎng),.,爆法講究急火快炒,;,扒技法為,魯菜,獨(dú)創(chuàng)，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁,;,扒法成品整齊成型，味濃質(zhì)爛，汁緊稠濃。,燈 碗 肉,鍋 燒 鴨,紅扒海參,蘭花鴿蛋海參,糖 醋 魚(yú),菜 肉 丸,木瓜燉翅,閩 菜,閩菜又稱(chēng)福建菜，是我國(guó)八大菜系之一。最早起源于福建閩侯縣，在后來(lái)發(fā)展中形成福州、閩南、閩西三種流派。,閩菜系歷來(lái)以選料精細(xì)，刀工嚴(yán)謹(jǐn)，講究火候、調(diào)湯、佐料，和以味取勝而著稱(chēng)。其烹飪技藝，有四個(gè)鮮明的特征，一是采用細(xì)致入微的片、切
7、、剞等刀法，使不同質(zhì)地的原料，達(dá)到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發(fā)，片薄如紙”的美譽(yù)。閩菜,常以福州菜和廈門(mén)菜為底部。廈門(mén)菜具有濃厚的閩南地方特色，其烹調(diào)特點(diǎn)是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長(zhǎng)烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。,閩菜代表菜,白 切 雞,炒 芥 菜,冬瓜海鮮卷,佛 跳 墻,梅 菜 扣 肉,奶 黃 包,燒 賣(mài),西米露,水晶包,芋泥,湘 菜,湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實(shí)惠。在品味上注重香
8、酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。,招 牌 湘 菜,八寶果飯,口 味 蝦,冰糖燕窩,叉燒香肉,糖油粑粑,瑤池老臘肉,皺紗餛飩,粵 菜,粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成。廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地的名食在內(nèi)。地域最廣，用料龐雜，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，風(fēng)味講究，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語(yǔ)言和習(xí)俗與閩南相近,。,京 菜,京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融會(huì)而成，口味濃厚清鮮，質(zhì)感多樣，菜品繁多，四季分明，有完善。獨(dú)特的烹調(diào)技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見(jiàn)長(zhǎng)。形成京菜特色的主要原因是北京為全國(guó)首府，物華天寶，人杰地靈。全國(guó)各風(fēng)味菜技師多匯于此，菜肴原料天南地北，山珍海味。時(shí)令蔬菜應(yīng)有盡有。而以北京“填鴨”制成的烤鴨，更是馳名中外，還有以此為原料而制成的“全鴨席”更是名傳遐邇，名品如“火燎鴨心”、“燴鴨四寶”、“北京鴨卷”，常單菜應(yīng)席。,貂蟬豆腐,貴妃雞,昭君鴨,西施舌,謝謝觀賞！,
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