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1、,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),#,入職培訓(xùn),食品安全篇,食品安全，品質(zhì)應(yīng)該考慮的重點(diǎn),（,說(shuō)明食品安全,和品質(zhì)保證的重要性,）,必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng),（,工作前，工作中，工作后的注意事項(xiàng)說(shuō)明）,主要的食物中毒菌的基礎(chǔ)知識(shí),（,關(guān)于主要的食物中毒菌的簡(jiǎn)單說(shuō)明）,食品安全是食品工廠一切工作的基礎(chǔ),讓消費(fèi)者能放心食用的食品,安全而放心,美味而實(shí)用,符合品牌的品質(zhì),對(duì)職場(chǎng)的影響,社會(huì)性影響,食品安全質(zhì)量為什么很重要？,讓消費(fèi)者能放心食用的食品,安全而放心,美味而實(shí)用,對(duì)職場(chǎng)的影響,社會(huì)性影響,食品安全質(zhì)量為什么很重要？,必須遵守的食品安全、衛(wèi)
2、生,管理事項(xiàng),在這里學(xué)習(xí)作為食品工廠的員工必,須遵守的知識(shí)。,進(jìn)入工廠前的知識(shí),工作前的知識(shí),在工作中的知識(shí),安全生產(chǎn)的知識(shí),工作后的知識(shí),其他的知識(shí),安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng),進(jìn)入到工廠之前的知識(shí),個(gè)人的健康與衛(wèi)生管理。,身體的健康狀態(tài)不佳，患感冒的時(shí)候，必須向?qū)ψ约旱墓ぷ鲘徫坏呢?fù)責(zé)人報(bào)告，遵從指示。,出現(xiàn)傳染病時(shí)必須及時(shí)匯報(bào)上級(jí)主管。,個(gè)人的健康與衛(wèi)生管理。,如果手等受傷，必須報(bào)告上司，確定是否可以繼續(xù)工作。,要注意個(gè)人衛(wèi)生，不要留長(zhǎng)指甲，化濃妝、噴香水。,進(jìn)入到工廠之前的知識(shí),不要帶入私人物品、食品。,取下手表、寶石、裝飾品等，放在櫥柜里保管。,個(gè)人物品盡可能放在家里,。,飲料工廠不得在生產(chǎn)區(qū)
3、域出現(xiàn)食品。,進(jìn)入到工廠之前的知識(shí),正確穿著工作服。,工作服必須隨時(shí)保持整潔。,櫥柜里的干凈衣服、臟衣服、自備服要分開放置。,臟工作服、鞋要在指定的地方洗滌,。,按規(guī)定戴好帽子與防護(hù)用品,。,進(jìn)入到工廠之前的知識(shí),工作服的正確穿著方法,去掉頭發(fā)和塵埃等進(jìn)入工作場(chǎng)所。,粘者滾子的用法,風(fēng)淋的用法,進(jìn)入到工廠之前的知識(shí),去掉頭發(fā)和塵埃等進(jìn)入工作場(chǎng)所。,粘者滾子的用法,風(fēng)淋的用法,進(jìn)入到工廠之前的知識(shí),洗凈、消毒雙手后進(jìn)入工作場(chǎng)所,。,進(jìn)入到工廠之前的知識(shí),洗凈的方法,確認(rèn)工作內(nèi)容。,作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書的確認(rèn),操作手冊(cè)的確認(rèn),上崗前知識(shí),工作的機(jī)械和裝置、器具的確認(rèn)。,檢查清潔度等是否有不完備的地方,檢查表
4、的確認(rèn),上崗前知識(shí),工作的機(jī)械、裝置、器具的清洗、殺菌。,清洗、殺菌劑的使用。,確認(rèn)使用方法后再使用。,確認(rèn)使用濃度。,沖洗后不能有殺菌劑殘留。,上崗前知識(shí),工作中的安全知識(shí),不得在工廠內(nèi)奔跑。,禁止采用不正確的姿勢(shì)工作。,確認(rèn)共同工作時(shí)的聯(lián)絡(luò)信號(hào)。,工作中的安全知識(shí),工作時(shí)思想要集中。,禁止在工作場(chǎng)所講與工作無(wú)關(guān)的話。,工作中的安全知識(shí),工作時(shí)須按操作手冊(cè)執(zhí)行。,如發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)，應(yīng)立即向負(fù)責(zé)人報(bào)告。,如看到有人在做危險(xiǎn)的工作，須提醒。,不得擅自離開工作崗位。,工作中的安全知識(shí),不得從機(jī)械下方鉆過。,禁止操作不懂的機(jī)械。,禁止將手伸到機(jī)械中。,發(fā)現(xiàn)機(jī)械異常應(yīng)立即停機(jī)，并馬上向責(zé)任人匯報(bào)。,停電時(shí)須
5、切斷電源。,工作中的衛(wèi)生知識(shí),須清楚的了解清潔區(qū)和非清潔區(qū)的區(qū)別,。,污染的器具須放置在指定的場(chǎng)所,。,上完廁所后，須用肥皂洗手并用酒精進(jìn)行殺菌。,接觸過頭發(fā)，鼻子等部位的手不能直接進(jìn)行工作。,手不得在衣服上擦拭。,工作中的產(chǎn)品的處理知識(shí),加熱,或冷卻的產(chǎn)品不能長(zhǎng)時(shí)間放置在常溫中。,成品要放置在指定場(chǎng)所，不能和原料放置在一起。,如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品問題要立即停止生產(chǎn)，立即向責(zé)任人報(bào)告。,工作后的知識(shí),確認(rèn)機(jī)械裝置電源是否關(guān)閉。,臟了的器具等，必須清洗，整理。,工具使用后須放回原來(lái)的場(chǎng)所。,工作場(chǎng)所的清掃須按照規(guī)定執(zhí)行。,工作交接時(shí)，必須將重要事項(xiàng)傳達(dá)。,臟工作服必須洗滌。,臟工作鞋必須洗滌，晾干。,S
6、,et,5,S,活動(dòng),-,客戶化,S,eiketsu,S,eiri,S,eiton,S,eiso,S,hitsuke,5S活動(dòng)整理,保留必要的東西，整理并廢棄無(wú)用的東西。,S,et,Limit,區(qū)分要與不要,目的：,騰出空間,防止誤用,5S活動(dòng)整頓,必要的時(shí)候能馬上取出工作器具和材料。,S,et,Position,定位、標(biāo)識(shí),目的：,場(chǎng)所一目了然,不用找尋物品,工作井井有條,5S,活動(dòng),清掃,工作崗位及工廠周邊環(huán)境經(jīng)常保持干凈。,S,et,Responsibility,人人參與清掃,目的：,穩(wěn)定品質(zhì),零故障、零損耗,心情舒暢,5S,活動(dòng),清潔,經(jīng)常保持設(shè)備清潔。,S,et,Standard,建
7、立標(biāo)準(zhǔn)化,目的：,成為慣例和制度,是標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ),5S,活動(dòng),素養(yǎng),養(yǎng)成按規(guī)定的制度工作的習(xí)慣。,S,et,Rules,養(yǎng)成良好習(xí)慣,目的：,按照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè),形成企業(yè)文化,5S,的實(shí)施,雖然很簡(jiǎn)單，但必須在每日的工作中確認(rèn)執(zhí)行。,5S,的要領(lǐng),是員工在上司的指導(dǎo)下積極的實(shí)踐。,5S,的活動(dòng),是,和產(chǎn)品安全、質(zhì)量保證緊密相關(guān)的重要活動(dòng)。,5,S,活動(dòng)全員行動(dòng),主要的食物中,毒菌的基礎(chǔ)知識(shí),食物中毒菌繁殖的3要素,溫度,水分,營(yíng)養(yǎng),防止食物中毒的3原則,不接觸細(xì)菌,細(xì)菌隔離,消滅殺菌,關(guān)于細(xì)菌的繁殖,細(xì)菌的,繁殖、殺滅因溫度和時(shí)間而不相同,多數(shù)細(xì)菌已死亡。(但要完全殺滅細(xì)菌，需要細(xì)菌各自特有的時(shí)間和
8、溫度)。,5以上,1-,細(xì)菌可繁殖，但在 繁殖最快。,以下,多,數(shù)的細(xì)菌很難繁殖，但是沒有完全死亡。,關(guān)于細(xì)菌的,繁殖,細(xì)菌的,繁殖，殺滅因溫度和時(shí)間而不相同,關(guān)于細(xì)菌的,繁殖,細(xì)菌的,繁殖，殺滅因溫度和時(shí)間而不相同,霉菌，酵母菌的問題,如果產(chǎn)品被霉菌和酵母菌污染，產(chǎn)品品質(zhì)必然下降，導(dǎo)致產(chǎn)品難以銷售，且客戶可能會(huì)投訴。,小心保存易酶變的原料，使用前須洗凈。,為了控制霉菌，須嚴(yán)格控制工廠的衛(wèi)生。,盡可能低溫保存食品，防止霉菌和酵母菌繁殖非常重要。,制造,工序的溫度和時(shí)間的管理,遵守確定的作業(yè)溫度和時(shí)間，記錄溫度和時(shí)間的變化非常重要。,如果上述數(shù)據(jù)與確定的不符（與基準(zhǔn)不符），須向責(zé)任人報(bào)告。,產(chǎn)品
9、作為不良品以外時(shí)，須遵從責(zé)任人的指示處理。,更正至正確的溫度值，并確認(rèn)時(shí)間,。,食品安全,和,衛(wèi)生管理(匯總),在這個(gè)講義中，我們,學(xué)習(xí),了食品生產(chǎn)的安全、品質(zhì)及制造中的衛(wèi)生管理，提高了員工的衛(wèi)生、安全意識(shí),。,如果將學(xué)習(xí)到的東西付諸實(shí)踐，會(huì)制造出更安全、品質(zhì)更高的產(chǎn)品。,歡迎大家！,謝謝！,百年大計(jì)質(zhì)量先、安全生產(chǎn)記心間。,11月-24,11月-24,Friday,November 29,2024,優(yōu)質(zhì)建設(shè)，以質(zhì)為根。,14:26:27,14:26:27,14:26,11/29/2024 2:26:27 PM,效率生產(chǎn)，安全第一。,11月-24,14:26:27,14:26,Nov-24,2
10、9-Nov-24,只有防微杜漸，才能防患未然。,14:26:27,14:26:27,14:26,Friday,November 29,2024,要有好的灌溉，才有好的成果。,11月-24,11月-24,14:26:27,14:26:27,November 29,2024,只要精神不滑坡，辦法總比困難多。,2024年11月29日,2:26 下午,11月-24,11月-24,時(shí)時(shí)講質(zhì)量，樹立生命觀。,29 十一月 2024,2:26:27 下午,14:26:27,11月-24,違章是事故的前奏曲，事故是幸福的休止符。,十一月 24,2:26 下午,11月-24,14:26,November 29,2024,提高安全意識(shí)，倡導(dǎo)安全文化。,2024/11/29 14:26:27,14:26:27,29 November 2024,抓基礎(chǔ)從小處著眼，防隱患從小處著手。,2:26:27 下午,2:26 下午,14:26:27,11月-24,品質(zhì)最重要，每個(gè)環(huán)節(jié)要做到。,11月-24,11月-24,14:26,14:26:27,14:26:27,Nov-24,以嚴(yán)格管理為榮，以姑息遷就為恥。,2024/11/29 14:26:27,Friday,November 29,2024,加強(qiáng)安全教育，確保安全生產(chǎn)。,11月-24,2024/11/29 14:26:27,11月-24,謝謝大家！,
2入職培訓(xùn)食品安全篇課件
