【商業(yè)計劃書】食品、煙酒、飲料

【商業(yè)計劃書】食品、煙酒、飲料,商業(yè)計劃書,商業(yè),計劃書,食品,煙酒,飲料 合肥地區(qū)建立年產(chǎn)1萬噸黃酒廠 可行性研究報告 合肥市XX工程咨詢公司 2010.12.28. 目 錄 1、 總 論?????????????????????????????????03 2、 市場需求預(yù)測和擬建規(guī)模?????????????????05 3、 資源、原材料、燃料的情況???????????????06 4、 建廠條件和廠址方案?????????????????????07 5、 設(shè)計方案???????????????????????????????08 6、 環(huán)境保護???????????????????????????????10 7、 企業(yè)組織、勞動定員和人員培訓(xùn)???????????11 8、 實施進度的建議?????????????????????????12 9、 投資估算和資金籌措?????????????????????12 10、 社會及經(jīng)濟發(fā)展評價????????????????????13 附 圖??????????????????????????????????????????14 1.總論 1.1研究工作的目的、依據(jù)和范圍 1.1.1研究目的 通過對合肥地區(qū)的飲食習(xí)慣以及當(dāng)?shù)攸S酒市場的了解和調(diào)查，A公司決定在合肥地區(qū)建立起一座年產(chǎn)一萬噸的黃酒廠，特委托合肥市XX工程咨詢公司對該工程項目進行可行性研究，提供詳實的數(shù)據(jù)和資料，并進行客觀真實的分析評價，進而判定在合肥地區(qū)建廠是否具有可行性。 1.1.2研究依據(jù) 建設(shè)年產(chǎn)一萬噸的黃酒廠，主要依據(jù)了合肥地區(qū)的食品輕工的發(fā)展戰(zhàn)略，是一項滿足了市場急需，填補了市場空白的重要舉措。A公司根據(jù)此項要求，并且結(jié)合自身的各項有利條件，提出了該工程項目，并根據(jù)上級批準的項目建議書，進行了此次工程項目可行性研究。 1.1.3研究范圍 本次可行性研究工作重點部分是：黃酒市場需求預(yù)測和擬建規(guī)模的分析，資源、原材料、燃料及公用設(shè)施情況的分析，建廠條件和廠址方案的確定、設(shè)計方案的確定，環(huán)境保護以及生產(chǎn)對環(huán)境的影響分析。輔助工作有：企業(yè)組織、勞動定員和人員培訓(xùn)的估算，實施進度的建議，建廠投資估算和資金籌措，社會以及經(jīng)濟的發(fā)展評價等。最終以所有的分析結(jié)果分析判斷在合肥地區(qū)建立年產(chǎn)一萬噸的黃酒廠的可行性。 1.2項目提出背景、投資必要性和經(jīng)濟意義 1.2.1項目提出背景 黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，只在中國存在，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。 　　1、黃酒含有豐富的營養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱，其營養(yǎng)價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。飲用型黃酒的營養(yǎng)價值有： 　 （1）含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中的8種必需氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多了數(shù)倍。 　 （2）易于消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，這些成分經(jīng)人體轉(zhuǎn)變和貯存，最終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。 　 （3）舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝，還可以補血養(yǎng)顏。 　 （4）美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。 　 （5）促進食欲：黃酒中鋅的含量豐富，而鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時，食欲和味覺都會減退，所以適度飲用黃酒有促進食欲的作用。 （6）保護心臟：黃酒內(nèi)含多種微量元素，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。 　 （7）理想的藥引子：相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料，中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒。 2、一直以來，在烹飪方面，黃酒發(fā)揮著其不可替代的作用，越來越多的家庭選擇黃酒作為居家必備品。烹飪型黃酒的作用有： （1）調(diào)味作用：黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。 （2）黃酒可以祛膻腥、吸油膩：烹調(diào)時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于高溫酒精中，隨著酒精的揮發(fā)而逸散出去。 （3）增加食物的質(zhì)感：在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時，適量調(diào)入的黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。 1.2.2投資必要性 境內(nèi)外在合肥市投資的企業(yè)，除享受國家、安徽省賦予的各項優(yōu)惠政策外，還將有以下政策扶持： 1、對進入開發(fā)區(qū)和工業(yè)園區(qū)的工業(yè)項目在用地等方面實行低門檻政策。 2、設(shè)立合肥市促進工業(yè)投資專項資金，對投資支柱產(chǎn)業(yè)和重點工業(yè)項目的，在項目前期費用補助、貸款貼息、配套補助、支柱產(chǎn)業(yè)配套獎勵等方面，給予政策支持。 3、投資合肥市新產(chǎn)品的，在所得稅地方留成、增值稅地方留成等方面給予扶持；投資高新開發(fā)區(qū)內(nèi)經(jīng)認定的高新技術(shù)企業(yè)的，在所得稅率、中試設(shè)備折舊等方面給予扶持。 1.2.3經(jīng)濟意義 就目前的黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況而言，現(xiàn)在的發(fā)展階段是一個瓶頸時期，有所突破才能有好的發(fā)展，而要有所突破就要發(fā)現(xiàn)問題的實質(zhì)。 現(xiàn)在眾多黃酒企業(yè)的亟待解決問題是，黃酒的價格遠遠低于價值，好東西沒有賣出好價格。黃酒的價格明顯低于白酒、啤酒、葡萄酒等酒類產(chǎn)品，平均差距多達十倍左右，利潤偏低導(dǎo)致企業(yè)沒有更多的資金用于推廣。 其實，黃酒是一種很有歷史和文化內(nèi)涵的產(chǎn)品，生產(chǎn)廠家不要追求包裝的新奇怪異，只有重視了產(chǎn)品的質(zhì)量和黃酒的文化內(nèi)涵，才有可能解決實質(zhì)問題。 長期以來，黃酒主要在江蘇、浙江、上海、福建等省市“生存”，中部地區(qū)的消費者缺少認識黃酒的渠道，在中部地區(qū)的消費市場比較狹窄，黃酒在當(dāng)?shù)氐摹叭罕娀A(chǔ)”較差，如果在合肥地區(qū)加大宣傳力度，抓住消費者的心理，正確引導(dǎo)消費者，開拓新的黃酒消費市場，必將引領(lǐng)中部地區(qū)的黃酒市場的迅速發(fā)展。 1.3研究工作概況、結(jié)論 1.3.1可行性研究概況 針對合肥地區(qū)的黃酒消費情況，以及經(jīng)過對當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的調(diào)查，A公司發(fā)現(xiàn)了黃酒的商機。在對市場需求進行預(yù)測，對當(dāng)?shù)氐馁Y源、能源、原材料供應(yīng)，公用設(shè)施的配套情況進行調(diào)查和分析之后，初步編寫了可行性研究報告，報經(jīng)上級機構(gòu)審批。 批復(fù)之后，對設(shè)備制造廠家進行性價比的比較，確定了設(shè)備生產(chǎn)廠家，與當(dāng)?shù)卣炗喠撕献鲄f(xié)議，就廠址用地等問題達成協(xié)議，正式成立黃酒廠。 1.3.2可行性研究工作結(jié)論 本項目采用國內(nèi)領(lǐng)先的生產(chǎn)工藝，所用設(shè)備在國內(nèi)市場上一直處于領(lǐng)先位置，另外，黃酒廠的建立也是對農(nóng)產(chǎn)品深加工的實踐行動，可以進一步促進當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展。產(chǎn)品不但可以用于國內(nèi)消費，還可以用于出口，擁有著很好的經(jīng)濟效益和社會效益。因此，本次可行性研究工作的結(jié)論是：在合肥地區(qū)建立年產(chǎn)一萬噸的黃酒廠是可行的。 2. 市場需求預(yù)測和擬建規(guī)模 2.1國內(nèi)外市場需求情況的預(yù)測 2.1.1國際市場需求情況 根據(jù)有關(guān)部門的資料粗略分析，黃酒國際市場的需求量在50萬噸，對黃酒國際市場需求進行分析，發(fā)現(xiàn)其市場的結(jié)構(gòu)組成是： 1、中國餐館用酒：目前全世界開設(shè)的數(shù)萬個中餐館都以吃中國菜、喝中國黃酒為主，市場容量巨大，但現(xiàn)狀是這些餐館真正使用傳統(tǒng)的中國黃酒的并不是很多。如果這個市場可以順利打開，將給地道的傳統(tǒng)中國黃酒帶來很大的飲用和烹飪量。 2、華僑用酒：華僑逢年過節(jié)都習(xí)慣以中國黃酒寄托思鄉(xiāng)之情，以國外現(xiàn)有華僑人數(shù)來粗略計算，其年銷售量也是一個不小的數(shù)字。 3、駐外使館用酒：1988年國家禮賓工作改革以來，紹興黃酒被列為國宴專用酒，我國駐外使館的外事活動中紹興黃酒的用量逐年增加。 4、旅游和禮品用酒：黃酒包裝的改進，滋補、健身型酒的增加，使其禮品化、工藝化、高檔化、系列化，在旅游和禮品領(lǐng)域中也有很大的需求量。 2.1.2國內(nèi)市場需求情況 黃酒生產(chǎn)和消費的地域性，嚴重阻礙了黃酒的可持續(xù)發(fā)展。目前我國黃酒的消費面仍然很小，其消費市場一直集中在浙江、江蘇和上海等少數(shù)省市，消費量卻占到全國的78％；其次是山東、安徽、福建、廣東等省，可以說是成不了氣候；全國其他地區(qū)的黃酒市場則是星星點點，或有或無，許多地區(qū)飲用黃酒的消費者很少，對黃酒認識也不足。國內(nèi)黃酒市場的需求量實際上是很大的，只是沒有正確的引導(dǎo)市場，關(guān)鍵是要讓人們的意識中有了黃酒，才能抓住消費者的“心”。 2.2國內(nèi)現(xiàn)有同類食品工廠生產(chǎn)能力 黃酒，因歷史悠久，營養(yǎng)豐富，魅力獨特，在我國的釀酒業(yè)中具有不可替代的位置。目前，全國黃酒總生產(chǎn)能力為130萬t左右，其中浙江一省就占了近50％，江蘇占15％。 提及黃酒，人們首先就會想到馳名中外的“紹興黃酒”，從相關(guān)數(shù)據(jù)上看，雖然我國內(nèi)地眾多地方生產(chǎn)黃酒，但紹興黃酒是最具有代表性的黃酒，紹興目前已成為全國最大的黃酒生產(chǎn)和出口基地，年產(chǎn)量25萬噸，占全國黃酒總產(chǎn)量的20％，年出口2萬噸，占中國黃酒出口總量的3/4。紹興黃酒生產(chǎn)企業(yè)共98家，其中達到一定規(guī)模的企業(yè)有12家，其市場占有率占紹興黃酒業(yè)85％以上。 但是，就全國的黃酒業(yè)發(fā)展情況而言，形勢還是不容樂觀，規(guī)模以上的生產(chǎn)廠家太少。我國黃酒生產(chǎn)企業(yè)400余家，其中年產(chǎn)量在萬噸以上的大規(guī)模企業(yè)僅有10家，年產(chǎn)量在4萬t以上的僅有4 家，而年產(chǎn)量在千噸以下的小規(guī)模企業(yè)卻高達85％。廠房簡陋，生產(chǎn)環(huán)境差，生產(chǎn)設(shè)備陳舊，生產(chǎn)工藝技術(shù)落后，產(chǎn)品種類單一，產(chǎn)品質(zhì)量水平不高為特征的作坊式生產(chǎn)，仍是現(xiàn)階段國內(nèi)黃酒行業(yè)普遍存在的狀況。 就合肥地區(qū)的黃酒生產(chǎn)廠家而言，生產(chǎn)能力較大的也只有合肥市瑤海黃酒廠、安徽海神黃酒廠等少數(shù)幾家企業(yè)，但是這兩個企業(yè)的年產(chǎn)量僅為2000噸左右，相比較國內(nèi)知名黃酒生產(chǎn)企業(yè)還是存在很大的差距，并且合肥市瑤海黃酒廠的產(chǎn)品在2004年6月份的抽檢中出現(xiàn)了質(zhì)量不合格的產(chǎn)品，所以合肥地區(qū)現(xiàn)存的黃酒廠生產(chǎn)能力和產(chǎn)品質(zhì)量都相對較低，因此在合肥地區(qū)建造年產(chǎn)一萬噸的黃酒廠，其在當(dāng)?shù)厮鶕碛械膹姶蟾偁幜κ遣谎远鞯摹? 2.3產(chǎn)品方案以及價格預(yù)測 2.3.1產(chǎn)品方案 市面上的黃酒分類多種多樣，按照黃酒的使用方式，新建黃酒廠的產(chǎn)品主要有兩類：飲用型黃酒和烹飪型黃酒。產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模分別是：飲用型黃酒，每年生產(chǎn)2000噸；烹飪用黃酒，每年生產(chǎn)8000噸。產(chǎn)品包裝暫時都定為瓶裝，產(chǎn)品規(guī)格暫時都定為500mL。 2.3.2價格預(yù)測 就目前黃酒市場的整體消費情況而言，結(jié)合當(dāng)?shù)氐南M水平，初步將兩種產(chǎn)品的價格確定為：飲用型黃酒，5元/瓶；烹飪用黃酒，2元/瓶。 2.4產(chǎn)品遠景分析 在黃酒廠投產(chǎn)之后，工廠將采取下列措施來提高產(chǎn)品的市場競爭力，達到企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展的目標： 1、 加大媒體宣傳力度，積極培育黃酒消費市場，充分宣傳黃酒文化。 2、提高產(chǎn)品的科技含量，努力開發(fā)新產(chǎn)品，實施創(chuàng)新戰(zhàn)略，拓展國內(nèi)市場空間。 3、加強行業(yè)協(xié)作，提倡公平競爭。 4、運用國際市場規(guī)則，努力使產(chǎn)品更多地走出國門。 5、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，拓展增收渠道。 3. 資源、原材料、燃料的情況 3.1原料來源和供應(yīng)可能 合肥地區(qū)地處我國中部地區(qū)，位于安徽省的中部，江淮之間，地理位置優(yōu)越，交通便利，全省的糧食均可以方便的運輸?shù)胶戏实貐^(qū)。一直以來，安徽省就是農(nóng)業(yè)大省，糧食供應(yīng)充足，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展很快，農(nóng)業(yè)區(qū)位優(yōu)勢明顯。農(nóng)產(chǎn)品品種多、規(guī)模大，是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的重要組成部分，常年農(nóng)作物種植面積800萬公頃，其中糧食作物占65％，糧食作物主要為小麥、稻谷、玉米、薯類和其它旱作糧，其中小麥水稻的產(chǎn)量占糧食總產(chǎn)的80％左右。改革開放以來，安徽的農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力大幅度提高，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)在全國居重要位次，農(nóng)業(yè)成為安徽省國民經(jīng)濟的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)。 另外，和安徽相鄰的河南、湖北等省同樣也是糧食種植大省，因此可以在安徽省的糧食原料無法滿足生產(chǎn)需求時，從河南、湖北等省份購入原料。正是由于以上的原因，在合肥地區(qū)建立黃酒廠，其原料供應(yīng)是可以得到保證的，原料充足，生產(chǎn)可以連續(xù)進行，生產(chǎn)能力平衡。 3.2燃料來源和供應(yīng)可能 黃酒生產(chǎn)時需要大量的熱水和熱蒸汽，在生產(chǎn)過程中就需要熱源大量產(chǎn)熱，所以在廠區(qū)內(nèi)要建有一座獨立的鍋爐生產(chǎn)設(shè)備，因此在燃料方面需要大量的煤炭供應(yīng)。 安徽省已探明煤炭儲量228.70億噸，保有儲量223.40億噸，位居全國第六、華東地區(qū)第一，安徽省煤炭礦區(qū)主要分布在皖北地區(qū)，在淮南、淮北、亳州、宿州等地均有大型煤礦，與安徽相鄰的河南省也有大量的煤炭資源，以上各個礦區(qū)的煤炭資源可以通過京滬鐵路、淮南鐵路運抵省會合肥，運輸力大，交通便利，可以保證黃酒生產(chǎn)的燃料的充足供應(yīng)。 4. 建廠條件和廠址方案 4.1廠址選擇和比較意見 關(guān)于黃酒廠的廠址選擇問題，經(jīng)過詳細的現(xiàn)場考察和資料收集，有如下兩個備選方案：合肥市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)和合肥市雙鳳經(jīng)濟開發(fā)區(qū)。通過進一步地詳細論證和前景比較分析，最終決定將黃酒廠的地址選定在合肥市雙鳳經(jīng)濟開發(fā)區(qū)。 4.2建廠地理位置、氣象、水文、地形條件和社會經(jīng)濟現(xiàn)狀 4.2.1建廠地理位置 合肥市雙鳳經(jīng)濟開發(fā)區(qū)位于合肥市北大門，在合肥市的北二環(huán)和北三環(huán)之間，規(guī)劃面積25平方公里，耕地面積5.35平方公里，是融工業(yè)、商貿(mào)、房地產(chǎn)和旅游開發(fā)為一體的新型工業(yè)區(qū)，是合肥現(xiàn)代化大城市建設(shè)的制造加工業(yè)配套基地和長豐縣經(jīng)濟發(fā)展的龍頭。 4.2.2氣象條件 合肥地區(qū)地處中緯度地帶，位于江淮之間，冬寒夏熱，春秋溫和，屬于暖溫帶向亞熱帶的過渡帶氣候類型，為亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候。年平均氣溫15.7度，降雨量近1000毫米，日照2100多個小時。氣候特點是：四季分明，氣候溫和，雨量適中，春溫多變，秋高氣爽，梅雨顯著，夏雨集中。 4.2.3水文條件 合肥轄區(qū)內(nèi)現(xiàn)有各類水文站點140個，其中國家基本水文站3個，實現(xiàn)了對所有水位、墑情站點和90%以上雨量站測報自動化，可以及時收集水文資料，滾動發(fā)布雨水情況和洪水預(yù)報等信息，為合肥市全市的防洪提供了快捷的信息。 4.2.4地形條件 合肥市雙鳳經(jīng)濟開發(fā)區(qū)位于合肥市以北八公里左右，周圍為平原地形，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展迅速，農(nóng)產(chǎn)品資源豐富。 4.2.5社會經(jīng)濟現(xiàn)狀 經(jīng)過17年的發(fā)展，尤其是近幾年的快速發(fā)展，園區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施城市化、社會事業(yè)社區(qū)化、主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)新型化、管理模式現(xiàn)代化。截至目前，開發(fā)區(qū)累計引進項目342個，協(xié)議投資180億元，已建成投產(chǎn)項目266個，累計完成投資約140億元。聚集了伊利公司、榮事達集團第六工業(yè)園、金誠公司、中糧集團、鄂爾多斯羊絨衫等一批骨干企業(yè)，初步形成了食品及農(nóng)副產(chǎn)品深加工、汽車零部件及工程機械加工、新型建材、家用電器配件四大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。 4.3交通運輸及水電現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢 4.3.1交通運輸 1、 公路：合肥地區(qū)高速公路網(wǎng)密集，合寧、合徐、合武、合阜、合蕪等五條高速路網(wǎng)在開發(fā)區(qū)周圍均有出入口，開發(fā)區(qū)距離合肥環(huán)城高速北環(huán)入口僅有2公里。 2、 鐵路：開發(fā)區(qū)距離合肥市火車站僅有8公里，連通全國的五大鐵路干線，包括京廣、京滬、京九、隴海、寧西干線，貨物遠輸可達全國各地。另外，多條高速鐵路已經(jīng)建成或正在建設(shè)，與外界的交流更加便捷和迅速。 3、 航空：開發(fā)區(qū)距離合肥市駱崗機場僅有18公里，該機場作為國家一級大型機場，辟有直飛境內(nèi)外重要城市的30多條航線。 4、 水運：開發(fā)區(qū)距南京新生圩港150公里，距上海黃浦港420公里，距蕪湖朱家橋港140公里。 另外，正在建設(shè)的合肥北站貨場位于園區(qū)東南角，新建中的合肥新橋機場距園區(qū)僅10分鐘車程，整個工業(yè)園區(qū)的交通十分便利。 4.3.2水電等基礎(chǔ)設(shè)施 重點區(qū)域已經(jīng)實現(xiàn)道路、供水、供電、通訊、排水和項目用地的“五通一平”。開發(fā)區(qū)內(nèi)有一座日產(chǎn)5萬噸的自來水廠，鋪設(shè)15公里、管徑400毫米的自來水主管道，區(qū)內(nèi)擁有兩座35KV變電所和一座110KV變電所，整體的水電供應(yīng)充足。 4.4生活設(shè)施狀況和協(xié)作條件 4.4.1生活設(shè)施狀況 三萬門程控電話容量,覆蓋全區(qū)的郵政及互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)。開發(fā)區(qū)距合肥煤氣廠2.5公里，可引接煤氣管道進區(qū)，為工業(yè)區(qū)服務(wù)。按市政道路標準的擴建工程，45米寬、長5.6公里的雙鳳大道南接合肥市阜陽北路直達市政府廣場，向北可以直達淮南、蚌埠，區(qū)內(nèi)主干道已形成網(wǎng)絡(luò)，交通運輸通暢。區(qū)內(nèi)中專2所，中學(xué)1所，小學(xué)6所，2所高等院校正在建設(shè)，公共服務(wù)設(shè)施齊全。 4.4.2協(xié)作條件 工業(yè)區(qū)依靠推行目標化管理、企業(yè)化運作，根據(jù)機構(gòu)改革的有關(guān)要求，逐步建立起高效、精干的運行機制。工業(yè)區(qū)按照“別人發(fā)財我發(fā)展”的方針，以“招商引資、優(yōu)化環(huán)境”為重點，以“務(wù)實、高效和馬上就辦”為辦事原則，為企業(yè)提供“一站式”、“一棟樓”服務(wù)，讓企業(yè)進得順心、建得放心。 5. 設(shè)計方案 5.1班產(chǎn)量的確定 根據(jù)初步估算，黃酒廠全年有250天用來生產(chǎn)，其中旺季有80天，三班制工作，淡季有170天，兩班制工作。 所以，全年的生產(chǎn)班次N=2t1+3t2=580，因此，班產(chǎn)量是： 23.0噸（k是設(shè)備不均勻系數(shù)） 所以，初步確定班產(chǎn)量23噸。 5.2黃酒生產(chǎn)工藝流程設(shè)計 5.2.1生產(chǎn)工藝流程示意圖： 漿水 清水 漿水 清水 酒糟 ↓↗ ↘↓ ↑ 糯米→浸米→蒸煮→攤涼→落缸→糖化發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→裝壇→成品 ↑ ↑ 麥曲、淋飯酵母 糖色 5.2.2生產(chǎn)操作要點： 1、配料： 配料量組成表 名稱 糯米 麥曲 淋飯酵母 漿水 水 用量（㎏） 144 22.5 9 84 112 2、 浸米： 使米中的淀粉粒子吸水膨脹，逐漸疏松，便于蒸煮糊化。米質(zhì)、水溫、氣候的不同決定著浸米的時間長短，其程度一般要求米的顆粒保持完整而米酥（手指掐米為粉狀）為最適宜，此外還可以得到酸漿水。 3、 蒸煮： 糯米受熱吸水糊化，利于糖化菌的生長，有利于淀粉酶起作用，同時也進行了殺菌。因米質(zhì)、蒸汽壓力、設(shè)備的不同，時間長短不一，一般的糯米，常壓蒸煮需要15—20分鐘。最終達到外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心，疏松不糊，透而不爛，均勻一致。 4、 攤涼： 降溫到適合微生物生長繁殖的溫度，用冷水從米飯上面淋下，根據(jù)天氣冷暖靈活掌握米飯溫度的高低。 5、 落缸： 對發(fā)酵罐清洗、滅菌之后，依次加入清水、米飯、麥曲、淋飯酵母，沖入漿水，充分攪勻，靈活控制發(fā)酵溫度，一般為24℃—26℃，最高溫度不超過28℃。 6、 糖化發(fā)酵、后發(fā)酵： 落缸之后12個小時，進入主發(fā)酵，溫度迅速上升，控制品溫不超過32℃，自動開耙翻動，控制溫度28℃－30℃，大約經(jīng)過三天時間，主發(fā)酵結(jié)束。之后進入后發(fā)酵階段，控制溫度15℃－18℃，時間為16－18天。結(jié)束發(fā)酵過程之后，逐一進行滅菌、清洗。 7、 壓榨： 把發(fā)酵產(chǎn)物中的液體部分和固體部分分離，要求是就要盡可能的清澈，酒糟要盡可能的干燥。 8、 澄清： 壓榨所得的酒是生酒，要放入澄清池中，加入適量的糖色，攪勻靜置約2天，取出上層清液即可。 9、 殺菌（煎酒）： 殺菌溫度為85℃－90℃，殺滅微生物，破壞殘存的酶，防止成品酒酸敗，同時可以促進黃酒的老熟，使部分溶解的蛋白質(zhì)絮凝，是黃酒色澤清亮透明。 5.3工廠生產(chǎn)設(shè)備 5.3.1生產(chǎn)主要設(shè)備 洗米機、浸米機、蒸飯機、冷卻水噴頭、自動發(fā)酵罐、壓濾機、澄清池、列管式熱交換器、自動包裝機 5.3.2生產(chǎn)輔助設(shè)備 蒸汽鍋爐、熱水鍋爐、泵、輸送帶、各類管道、各類用電器 5.4公用輔助設(shè)施 5.4.1原料接收站 處理原料裝卸、驗收、計量、處理、堆放等方面的內(nèi)容。 5.4.2中心實驗室 1、任務(wù)：對供加工的不同原料進行適應(yīng)性研究；制定符合本廠的實際的生產(chǎn)工藝；開發(fā)新產(chǎn)品；進行綜合利用、包裝等方面的研究。 2、組成：研究工作室、分析室、保溫間、細菌檢驗室、樣品間、資料室、試制場地。 5.4.3檢驗室 1、檢驗對象：原料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗、包裝材料檢驗、各種添加劑檢驗。 2、組成：感官實驗室、物理檢驗室、化學(xué)檢驗室、空罐檢驗室、精密儀器室、細菌檢驗室、儲藏室。 5.4.4其他設(shè)施 另外，還要設(shè)置產(chǎn)品、半成品倉庫，建立健全工廠相關(guān)的運輸機制，配備機修車間。對于動力性輔助設(shè)施（水、電、汽、冷、暖）和生活性輔助設(shè)施，同樣要達到配套要求。 5.5運輸方式 5.5.1廠區(qū)內(nèi)運輸 廠區(qū)內(nèi)運輸是連接生產(chǎn)過程中各個工序的橋梁，原料從倉庫到起始的生產(chǎn)環(huán)節(jié)采用機械叉車運輸，各個環(huán)節(jié)之間的物料運送采用輸送帶運送，發(fā)酵之后的酒糟則用人工手推車等方式運送到指定處用于后續(xù)處理。 發(fā)酵之后的液體部分經(jīng)過后處理之后，通過液體管道送到包裝處包裝，通過傳送帶自動送到成品倉庫儲存待售。 5.5.2廠區(qū)外運輸 廠區(qū)外運輸主要分為原料運進和產(chǎn)品運出，采用的直接運輸方式是通過貨車運送，外圍間接的運輸方式可以采用鐵路、水路、航空等運輸方式。 6.環(huán)境保護 6.1節(jié)能措施 1、項目建筑及外圍結(jié)構(gòu)設(shè)計將考慮節(jié)能效果，選用保溫性能好的建筑材料。 2、利用最新的鍋爐蒸汽生產(chǎn)工藝，循環(huán)使用水資源，使得燃料利用率增加，產(chǎn)熱更多，節(jié)約了燃料的利用，產(chǎn)生了最佳的效果。另外，在生產(chǎn)的過程中，技術(shù)人員將對此進行持續(xù)的改進，進一步提高產(chǎn)蒸汽效果。 6.2環(huán)保措施 6.2.1廢水處理措施 1、 生產(chǎn)污水、生活污水將先期進行預(yù)處理，然后排入開發(fā)區(qū)內(nèi)的污水處理廠集中處理。 2、鍋爐蒸汽在生產(chǎn)過程中會冷凝成液態(tài)水，可以回收利用，循環(huán)進行蒸汽的生成（循環(huán)利用率小于1）。 6.2.2廢渣處理措施 黃酒生產(chǎn)會產(chǎn)生酒糟，這種廢渣一旦不能及時處理，就會產(chǎn)生大量的難聞的氣味，對環(huán)境將會造成極為嚴重的影響。處理措施有： 1、 酒糟可以用來生產(chǎn)飼料，實現(xiàn)廢料再利用。 2、 酒糟可以進行密封發(fā)酵，產(chǎn)生沼氣，進而可以用來供電、供暖，減少了大量的能源消耗。 3、 酒糟經(jīng)過一定的處理之后，改變其中的化學(xué)成分，可以用來做肥料。 6.3廢氣處理措施 釀酒工廠一般都會產(chǎn)生少量的廢氣，如果直接排放，勢必將會對環(huán)境造成危害，所以在生產(chǎn)過程中，可以采取如下措施：一方面改進生產(chǎn)工藝，減少廢氣排放。另一方面對排氣裝置進行改進，加裝過濾裝置，減少排放的氣體中的有害物質(zhì)的含量，務(wù)必達標排放。 7.企業(yè)組織、勞動定員和人員培訓(xùn) 7.1企業(yè)組織安排 A公司將在其組織內(nèi)部建立一座年產(chǎn)一萬噸的黃酒廠，新廠設(shè)置廠長一名，副廠長兩名，下設(shè)：（如附圖所示） 生產(chǎn)部門：主要負責(zé)產(chǎn)品的生產(chǎn)和品質(zhì)控制。 采購部門：主要負責(zé)黃酒生產(chǎn)的原料、輔料，以及生產(chǎn)需要的燃料的采購。 銷售部門：主要負責(zé)產(chǎn)品的對外銷售，以及售后服務(wù)處理工作。 后勤部門：主要負責(zé)廠區(qū)的后勤補給、水電維修等工作。 財務(wù)部門：主要負責(zé)整個工廠的財務(wù)匯總、整理、分析工作。 人力資源部門：主要負責(zé)工廠的人員管理、職工培訓(xùn)、新員工的招聘等工作。 7.2勞動定員 本工廠主要生產(chǎn)烹飪用的黃酒（一年四季均可生產(chǎn)）和飲用黃酒（主要在秋冬季節(jié)生產(chǎn)），所以在春夏季節(jié)（淡季）采用兩班制，秋冬季節(jié)（旺季）采用三班制。勞動力定員表： 序號 工序名稱 兩班制用人 三班制用人 1 洗米、浸米 60 90 2 蒸煮、攤涼 80 120 3 落缸 48 72 4 發(fā)酵控制 16 24 5 后續(xù)操作 30 40 6 質(zhì)量檢驗 10 15 7 輔助工作 50 65 8 管理、行政及其他 20 20 總計 314 446 （續(xù)表） 7.3人員培訓(xùn) 為了迅速掌握黃酒生產(chǎn)的先進技術(shù)，正確使用和維護設(shè)備、儀器，熟悉黃酒的生產(chǎn)工藝流程以及關(guān)鍵控制點，必須對設(shè)備生產(chǎn)廠家和現(xiàn)有同類食品工廠進行考察，并且對各類工作人員進行相關(guān)的技術(shù)培訓(xùn)。 7.3.1培訓(xùn)方式 考察設(shè)備生產(chǎn)廠家，并派遣技術(shù)工人前往生產(chǎn)廠家學(xué)習(xí)設(shè)備的使用和維護技術(shù)，邀請設(shè)備制造廠家的專家到廠進行現(xiàn)場安裝和指導(dǎo)。另外，必須在本工廠內(nèi)部對各類工作人員進行各種相關(guān)的技術(shù)培訓(xùn)。 7.3.2培訓(xùn)內(nèi)容 1、黃酒的生產(chǎn)所需達到的標準，以及達到標準的關(guān)鍵技術(shù)、實驗和中間試驗的方法。 2、高質(zhì)量的產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，工藝改進的依據(jù)和流程。 3、設(shè)備的使用方法、安裝調(diào)試、操作和維修。 4、黃酒生產(chǎn)的關(guān)鍵生產(chǎn)工藝、危害分析及關(guān)鍵控制點的確定（HACCP）。 5、食品生產(chǎn)的相關(guān)技術(shù)指標、食品工廠的良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）。 8.實施進度的建議 本次工程項目將在一年半的時間內(nèi)完成，具體的進度安排如下： 1、考察論證，收集相關(guān)材料：兩個月。 2、編制可行性研究報告，報批：一個半月。 3、項目立項，落實資金：兩個半月。 4、簽訂全套設(shè)備供貨合同：兩個月。 5、土建工程設(shè)計和施工：八個月。 6、人員培訓(xùn)：三個月。 7、設(shè)備安裝：一個月。 8、調(diào)試和試生產(chǎn)：三個月。 此后，產(chǎn)品的生產(chǎn)就正式上馬了。 （注：人員培訓(xùn)在土建工程設(shè)計和施工以及設(shè)備安裝等階段已經(jīng)開展，并且在調(diào)試和試生產(chǎn)之前已經(jīng)結(jié)束。） 9.投資估算和資金籌措 9.1投資估算 經(jīng)過初步估算，新建黃酒廠總投資6000萬元人民幣,其中：固定資產(chǎn)投資3500萬元人民幣，投產(chǎn)之前的其余投資1200萬元人民幣，生產(chǎn)流動資金1300萬元人民幣。（未進行資金使用的細化） 9.2資金籌措 黃酒廠總投資6000萬元人民幣，其中：A公司自籌資金3000萬元人民幣，向銀行申請貸款2500萬元人民幣，融資500萬元人民幣。 9.3投資收益率和投資回收期 黃酒廠每年生產(chǎn)飲用型黃酒2000噸，每噸1萬元人民幣，每年生產(chǎn)烹飪用黃酒8000噸，每噸0.4萬元人民幣，所以每年產(chǎn)品銷售收入為5200萬元人民幣。而估算之后每年的總成本為2500萬元人民幣，每年的上繳利稅和歸還銀行貸款利息為675萬元人民幣，所以每年的利潤總額為2025萬元人民幣。 由以上的計算結(jié)果可以知道，項目投資成本可以在三年之內(nèi)回收。 10.社會及經(jīng)濟發(fā)展評價 10.1經(jīng)濟評價 1、黃酒廠的建成投產(chǎn)，每年會上繳稅收數(shù)百萬元，極大的增加了當(dāng)?shù)氐呢斦杖耄岣吡水?dāng)?shù)氐腉DP。 2、黃酒原本在江浙一帶比較盛行，而在合肥地區(qū)，如此大規(guī)模的黃酒廠的建立將促進那些地處沿海，謀求進軍中部地區(qū)企業(yè)的大膽前行，有利于為當(dāng)?shù)匚嗟耐顿Y。 10.2社會評價 1、黃酒廠建成后，可以部分解決當(dāng)?shù)氐氖Ｓ鄤趧恿蜆I(yè)問題，緩解嚴峻的就業(yè)形勢，同時帶動當(dāng)?shù)氐牡谌a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 2、工廠建成后，可以與當(dāng)?shù)氐母咝５氖称穼I(yè)達成合作關(guān)系，成為各高校的合作伙伴和學(xué)生的實習(xí)基地，也可以在此后的生產(chǎn)中，能夠?qū)M一步改進生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量起到很大的促進作用。 3、黃酒作為中國的傳統(tǒng)酒類產(chǎn)品，卻一直不能被廣大的中西部消費群體所了解，黃酒廠在合肥地區(qū)的建成投產(chǎn)，恰恰是提供了一個傳播中國傳統(tǒng)文化的契機，使得更多的人可以了解黃酒，了解黃酒文化。 附圖 黃酒廠組織安排示意圖 生產(chǎn)部門 采購部門 銷售部門 后勤部門 財務(wù)部門 人力資源部門 廠 長 副 廠 長 生產(chǎn)組 品控組 產(chǎn)品銷售組 售后服務(wù)組 后勤補給組 維修組 員工招聘組 管理培訓(xùn)組 生產(chǎn)部門 采購部門 銷售部門 后勤部門 財務(wù)部門 人力資源部門 廠 長 副 廠 長 品控組 - 15 -