酶的應(yīng)用課件

1、酶的應(yīng)用,專題3,一、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 1果膠酶的組成及作用原理 (1)組成：果膠酶是分解果膠的________的總稱，包括__________________、果膠分解酶和______________等。 (2)作用原理：果膠酶能夠分解________，瓦解植物細(xì)胞的________和胞間層。,一類酶,多聚半乳糖醛酸酶,果膠酯酶,果膠,細(xì)胞壁,2酶活性及其影響因素 (1)酶活性：是指酶________________________的能力。酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的________________來(lái)表示。 (2)影響因素：________、________________、pH等條件。,催化一定化學(xué)反應(yīng),。

2、考點(diǎn)一酶的研究與應(yīng)用考點(diǎn)清單基礎(chǔ)知識(shí) 一 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用1 果膠 1 作用 植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一 在果汁加工中 會(huì)影響出汁率并使果汁渾濁 2 成分 由 半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合。

3、半乳糖醛酸 果膠酯 半乳糖醛酸 細(xì)胞壁及胞間層 反應(yīng)速度 pH 抑制 溫度梯度 pH梯度 最佳用量 蛋白 淀粉 蛋白質(zhì) 脂肪 淀粉 通過(guò)比較不同來(lái)源果膠酶的活性大小 確定適合生產(chǎn)需要 的果膠酶 溫度范圍設(shè)置過(guò)低 溫度梯度設(shè)。

4、選修一生物技術(shù)實(shí)踐 專題三酶的應(yīng)用 答案 C 解析 閱讀題干 分析表格 表中不同溫度下對(duì)污漬處理的時(shí)間不同 代表了酶促反應(yīng)速率不同 所需的時(shí)間越短 說(shuō)明酶促反應(yīng)速率越快 酶具有專一性 酶在高溫下 會(huì)失去活性 解答本題的關(guān)鍵是分析表格數(shù)據(jù) 獲取有用解題信息 1 通過(guò)對(duì)比表格數(shù)據(jù)可知 加酶洗衣粉的最適宜溫度范圍是50 60 加酶洗衣粉中含有蛋白酶和脂肪酶 能催化蛋白質(zhì)和脂肪的水解 而奶漬的主要成分是。

5、第32講酶的應(yīng)用,教材梳理,題型探究,果汁中的果膠和果膠酶 1.果膠 (1)果膠的化學(xué)組成:由組成,是的主要成分。 (2)果膠與果汁加工:果膠不僅影響,還會(huì)使果汁渾濁。 2.果膠酶 (1)來(lái)源:、蘋(píng)果青霉等。 (2)組成:果膠酶并不是特指某一種酶,而是分解果膠的一類酶的總稱,主要包括果膠酶和酶。 (3)作用:將果膠分解成可溶性的分子。,半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯,植物細(xì)胞壁,出汁率,黑曲霉,果膠甲。

6、第2講微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用 酶的應(yīng)用,1.微生物的分離和培養(yǎng)。2.某種微生物數(shù)量的測(cè)定。3.培養(yǎng)基對(duì)微生物的選擇作用。4.酶活力測(cè)定的一般原理和方法。5.酶在食品制造和洗滌等方面的應(yīng)用。6.制備和應(yīng)用固相化酶。,核心梳理,提能探究,考向感悟,歸納總結(jié),微生物的分離與培養(yǎng) 1.培養(yǎng)基 (1)概念:人們按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求,配制出供其生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。 (2)營(yíng)養(yǎng)組成:一般都含有水、碳源、氮。

7、第31講酶的作用,知識(shí) 酶與酶的固定化,知識(shí)梳理,知識(shí)酶與酶的固定化 一、果汁中的果膠和果膠酶,教材研讀,1.果膠 (1)果膠的功能:果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分。 (2)果膠的組成:果膠是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成的高分子化合物,不溶于水。 (3)果膠的特性:果膠不溶于乙醇,這是鑒別果膠的一種簡(jiǎn)易方法。,2.果膠酶 (1)果膠酶的化學(xué)本質(zhì):果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱,主要包括果。

8、專題27酶的應(yīng)用,高考生物（浙江專用）,考點(diǎn)酶的應(yīng)用 考點(diǎn)清單,基礎(chǔ)知識(shí) 一、果汁中的果膠和果膠酶 1.果膠 (1)果膠的成分與存在:果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一,它由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成。 (2)果膠與果汁加工:果膠不僅影響出汁率,還會(huì)使果汁渾濁。 2.果膠酶 (1)來(lái)源:黑曲霉、蘋(píng)果青霉等。,(2)組成:果膠酶并不是特指某一種酶,而是分解果膠的一類酶的總稱,主要包括果。